Честит ден на Пи, приятели! За да отпразнуваме подобаващо любимата математическа константа и любимия десерт на всички, ние разбиваме този идеален за картина бананов крем пай от изпичане необикновено и Млечен бар основател Кристина Тоси. Най-добрата част? Не съдържа лактоза, което означава, че всички вие, чувствителни към млечни продукти, можете да се наситите на това кадифено сладко. „В стандартен бананов крем пай ще използвате мляко и тежка сметана, които сгънете в пая“, обяснява Тоси на Със стил. „Но бананите имат толкова страхотна кремообразност заради естествените нишестета, така че нямате нужда от тази допълнителна добавена бита сметана. В тази рецепта вие основно сгъвате италиански меренг, който е яйчен белтък и захар и всъщност е по-добър за вас. Все още получавате тези дълбоки бананови вкусове, но невероятна лекота.”

И когато става въпрос за закупуване на банани, не забравяйте да потърсите най-зрелите от гроздовете. „Оставете ги да станат почти черни/кафяви, преди да ги приемете за

click fraud protection
rrrrripe банани, необходими за тази рецепта“, съветва Тоси. „В пекарната белим току-що узрелите банани, замразяваме ги и след това ги оставяме да довършат вкуса си във фризера за два дни или до две седмици. Казах rrrrripe бананите са разликата между това, че вашият бананов пай е на вкус като банан Laffy Taffy и най-вкусния, дълбок бананов крем пай някога.”

За кората за шоколадов пай
1/2 чаша универсално брашно
3/4 ч. л. царевично нишесте
2/3 чаша захар
1/2 чаша какао на прах
1 чаена лъжичка кошер сол
6 супени лъжици масло, разтопено

За банановия крем
2 узрели банани
1/2 чаша мляко, чувствително към млечни продукти (Tosi предпочита Lactaid)
1/2 чаша захар
2 супени лъжици и 2 супени лъжици царевично нишесте
1/2 чаена лъжичка кошер сол
3 жълтъка, големи
1/2 ч. л. жълт хранителен оцветител
1/2 чаша захар
1/2 чаша вода
2 белтъка, големи
1/4 ч.ч. крем от зъбен камък

1. За да направите кора: Загрейте фурната до 300°F.
2. Комбинирайте брашното, царевичното нишесте, захарта, какаото на прах и солта в купата на миксер, снабден с приставката за лопатки, и гребете на ниска скорост, докато се смесят.
3. Добавете маслото и разбъркайте на ниска скорост, докато сместа започне да се събира на малки клъстери.
4. Разстелете гроздовете върху пергаментова или застлана със силпат тава. Печете 20 минути, като ги разчупвате от време на време. В този момент трохите трябва да са все още леко влажни на допир; те ще изсъхнат и се втвърдят, докато изстинат.
5. Разбийте топлите шоколадови трохи в кухненски робот, докато станат пясъчни и не останат големи гроздове.
6. Прехвърлете сместа в 10-инчова форма за пай. С пръсти и длани натиснете силно шоколадовата кора във формата, като се уверите, че дъното и стените на формата за пай са покрити равномерно.
7. За да направите банановия крем: Смесете бананите и млякото в блендер и пасирайте до копринено гладко.
8. Добавете 1/2 чаша захар, царевично нишесте, сол и жълтъци в сместа за блендер и продължете да пасирате до хомогенност. Изсипете сместа в средна тенджера. Почистете кутията на блендера.
9. Разбийте съдържанието на тигана и загрейте на средно-ниска температура. Когато банановата смес се загрее, тя ще се сгъсти. Оставете да заври и след това продължете да разбивате енергично за 2 минути, за да се свари напълно нишестето. Сместа ще прилича на гъсто лепило, граничещо с цимент, с цвят, който да съответства. не се тревожи!
10. Изсипете съдържанието на тигана в чистия блендер. Блендирайте, докато сместа стане гладка и равномерна. Оцветете сместа с жълт хранителен оцветител, докато стане ярко анимационно-бананово жълто. (Това е тон на оцветяване, но банановите кремове сами по себе си не получават този брилянтен жълт цвят. Уомп.)
11. Прехвърлете банановата смес в безопасен за топлина съд и поставете в хладилника за 30 до 60 минути, за да се охлади напълно.
12. Докато банановата смес се охлажда, направете меренгата. В малка тенджера комбинирайте 1/2 чаша захар и 1/2 чаша вода. Загрейте на силен огън, като намажете стените на съда, ако е необходимо, с четка за сладкиши, потопена във вода. Гответе, докато захарният сироп регистрира 240 ° F на термометър за моментално отчитане или бонбони.
13. Междувременно комбинирайте яйчен белтък и крем от зъбен камък в купата на стоящ миксер, снабден с приставка за разбиване; задайте миксера на средна скорост и разбъркайте, докато се оформят меки върхове, когато издърпате бъркалката от сместа, около 2 минути.
14. При работещ миксер внимателно и бавно налейте горещ захарен сироп. Увеличете скоростта до висока и разбийте, докато се постигне желаната твърдост.
15. Добавете студената бананова смес към сместа за меренги и бавно разбъркайте до равномерно оцветяване и хомогенност. Използвайте за напълване на пай веднага.
16. Изсипете половината от банановия крем в кората за пай с шоколадова кора. Покрийте го със слой нарязани банани, след което покрийте бананите с останалия бананов крем. Съхранявайте пая в хладилника и яжте в рамките на един ден след като го направите.