Преносими, вкусни и като цяло без бъркотия, мъфините са идеалното лакомство за закуска в движение или закуска – ключовата дума е „почерпка“. Проблемът с редовното похапване на тези лакомства с размер на длан е, че те са обикновено зареден с рафинирана захар. За щастие талантливите готвачи в Американска тестова кухня създаде възхитителен мъфин само с 8 грама захар в сравнение с обичайните 20 грама. Рецептата за Banana-Trail Mix Muffins идва от новата им книга Естествено сладък: Изпечете всичките си любими с 30% до 50% по-малко захар ($16; amazon.com).
„Между гранулираната захар и концентрираната сладост на сушените плодове, традиционните кифли с бананова пътека са сладки. Надявахме се, че естествено сладките банани могат не само да осигурят вкус, но и да премахнат нуждата от добавена захар“, пишат хората от America’s Test Kitchen. „За да опаковаме колкото се може повече бананов вкус, използвахме шест много узрели цели банана. Но веднъж намачкани, бананите добавиха твърде много влага и направиха мъфините мокри и кашави. За да предотвратим това, запечехме бананите в микровълнова, за да ги насърчим да отделят излишната влага. Вместо да изхвърлим течността (и вкуса) в канализацията, решихме да я намалим, за да концентрираме сладостта и вкус на банан." Те добавят: „Що се отнася до микса за пътеки, открихме, че мъфините са много сладки без изсушените плод. Вместо това добавихме комбинация от нарязани орехи, овес и слънчогледови семки, за да придадем на мъфините дълбочина, приятен орехов вкус и топъл, препечен вкус, без да добавяме нежелани грамове захар. Не забравяйте да използвате много узрели банани с много петна (или дори черни) за тези мъфини. Не заменяйте бързите овесени ядки, бързоразтворимите овесени ядки или овесените ядки в тази рецепта. Почитайте тялото си
и National Trail Mix Day, като разбиете рецептата по-долу.Кредит: Keller + Keller и Carl Tremblay
СВЪРЗАНИ: Хумусът от цвекло е дип, който не знаехте, че ви трябва
Банан-Trail Mix мъфини
Прави 12 мъфина
Съставки
3/4 чаша орехи, нарязани
1/4 чаша (3/4 унции) старомоден валцуван овес
1/4 чаша слънчогледови семки
6 големи много узрели банана (2 1/4 lbs), обелени
10 супени лъжици несолено масло, разтопено и охладено
2 големи яйца
2 супени лъжици екстракт от ванилия
2 чаши (8 унции) брашно за торта
2 1/2 ч.ч. бакпулвер
1 1/4 ч. л. сода за хляб
1/2 ч.л сол
СВЪРЗАНИ: Всичко, което трябва да знаете за готвенето с патладжани
Упътвания
1. Регулирайте решетката на фурната в горна средна позиция и загрейте фурната до 400°F. Намаслете форма за мъфини с 12 чаши. Запечете орехи, овес и слънчогледови семки в 12-инчов тиган на среден огън до златисто и ароматно, 8 до 10 минути; оставете да изстине.
2. Поставете бананите в купа, покрийте и микровълнова фурна, докато бананите омекнат и пуснат течност, около 5 минути. Прехвърлете бананите в цедка с фина мрежа, поставена над купа, и оставете да се отцедят, като разбърквате от време на време, около 15 минути; трябва да имате 3/4 до 1 чаша течност.
3. Прехвърлете течността в средна тенджера и прехвърлете бананите в вече празна купа. Гответе банановата течност на средно силен огън, докато намалее до 1/3 чаша, 8 до 10 минути. Добавете намалена течност в купа с банани и пасирайте с картофена машина за пюре до почти гладкост. Разбийте маслото, яйцата и ванилията.
4. В голяма купа разбийте заедно брашното, бакпулвера, содата и солта. С помощта на гумена шпатула разбъркайте банановата смес, докато се комбинира. Сгънете орехи, овесени ядки и слънчогледови семки.
5. Разпределете тестото равномерно между подготвените чаши за мъфини. Печете, докато клечката за зъби, поставена в центъра на мъфините, излезе чиста, 18 до 22 минути, като въртете формата за мъфини по средата на печенето.
6. Оставете мъфините да изстинат във форма за 10 минути, след това прехвърлете върху решетка и оставете да се охладят за 20 минути преди сервиране.