При скорошно посещение в Ню Йорк ресторант Wildair, ръководен от готвачи Йеремия Стоун и Фабиан фон Хауске от Контра, открих две неща: 1) Пикантната риба тон винаги трябва да се сервира върху филийка хляб на скара; 2) Портокаловото вино е нещо и е вкусно.
Макар и да не е ново, портокаловото вино е сравнително необичайно предложение в винените листи на САЩ, така че потърсихме Хорхе Риера, виненият директор на Wildair и Contra, за лъжичката от тази напитка с оттенък на залез. Прочетете по-долу за подробности.
Какво придава на оранжевото вино неговия цвят?
„Цветът идва от мацерирането на вината с кожата – удължаването на контакта на кожата със сока придава оранжевия му оттенък… колкото по-дълъг е контактът, толкова по-тъмен и по-дълбок е цветът“, обяснява Риера. "Зависи и от сортовете грозде."
Как бихте описали вкуса?
„Кожата придава танини и придава на виното месесто и по-структурирано усещане в устата“, казва Риера, чиито настоящи любими бутилки включват Ači Urbajs (56 долара; shopbanquet.com) и Cantina Giardino ($27; biondivino.com).
СВЪРЗАНИ: Всичко, което трябва да знаете за готвенето с патладжани
Къде обикновено се правят портокалови вина?
„Е, те се произвеждат в Грузия от над 8000 години и можете да ги намерите в останалата част на Европа, като Италия, Словения, Испания и Франция“, обяснява той.
Портокаловото вино, което пробвам, беше нефилтрирано - как това се отразява на вкуса?
„Нефилтрираните вина са просто неразредени, което ви дава повече вкус на вкуса на сока, без да се отделя от характера и тялото му“, казва Риера.