Главният готвач Миси Робинс се завръща в кухнята след тригодишна пауза, като този път готви вкусни италиански ястия от шикозно преустроен автосервиз в Уилямсбърг в Ню Йорк, Бруклин. Главният готвач, отличен със звезда Мишлен, преди е ръководил две локации в Ню Йорк Гласи базиран в Чикаго, Иллинойс Spiaggia, любимец на семейство Обама.
Лилия, който официално отвори врати на 19 януари, вече набира популярност за своята вкусна прясна паста. Преди резервацията ми, една колежка настоя да опитам „юфката с юфка“, ястие, което е видяла да се появява в нейната емисия в Instagram. Както се оказва, юфката - по-официално известна като малфадин с розов пипер на зърна и пармиджано реджано - вече е едно от най-популярните чинии в заведението. Идеално ал денте и кремообразен само с нотка на добре дошла топлина, е ясно защо малфадинът печели репутация. Също толкова чудесен е папарделът с телешко болонезе, свинско месо и индийско орехче, прости в съставките си, но сложен на вкус.
Кредит: Евън Сунг
СВЪРЗАНИ: Този неделен сос е само нещото, за да излекувате неделния си блус
От силен списък с антипасти, нашата партия поръча bagna cauda, традиционен топъл дип от чесън и аншоа, поднесен със зеленчуци през зимата; романеско с пикантна сопресата (сух салам), сицилианско песто и майоран; и чиния сладка печена тиква с пармиджано, кедрови ядки и кафяво масло (задължителна поръчка).
За основно ястие споделихме сочни миди на скара с орехи, кисело мляко и майоран и черен бас върху печени картофи на въглища, намазани със салса верде, която с удоволствие бих ял на всичко - зеленчуци, пържени картофи, препечен хляб, на лъжица, през сламка... Ястието е готвач Настоящият фаворит на Робинс и се готви в тиган директно върху въглищата в скара на дърва на Лилия, което дава безупречно хрупкава кожа и нежно месо. Направихме грешка, като не поръчахме втора порция.
Беше в този момент, когато телефонът ми висеше над деликатната бяла риба и ярко петно от салса верде (за работа, очевидно), че главният готвач Робинс се извини от откритата кухня в сърцето на ресторанта, за да дойде в нашия маса. „Не искам да чувам никакви оплаквания, че храната ви е студена!“ тя ме смъмри шеговито, по отношение на моята аматьорска фотосесия. Макар и смущаващ, моментът се представи като възможност да разговарям с Робинс за нейната готварска философия. Тя обясни, че повечето от елементите в менюто се състоят само от няколко прости съставки, за да може всеки аспект на ястието да блести.
СВЪРЗАНИ: Със стил Напускане: Новият корейско-италиански ресторант на Дейвид Чанг, Momofuku Nishi
Отношението на шеф Робинс към храната е отразено в безпроблемния интериорен декор на Лилия: високи тавани и варосани стени, подчертани от реновирани железни прозорци, открити тухли и естествено дърво маси. Изработеният по поръчка неутрален керамичен сервиз е изработен от Джоно Пандолфи, чиято работа е представена и в известния N.Y.C. ресторанти NoMad и Единайсет Медисън Парк. Всъщност съдовете са вдъхновили Робинс за нейния прочут малфадин. Тя поръси пастата с розов пипер на зърна, за да допълни руменината отвън на купата на Пандолфи; случайно, комбинацията беше нещо повече от анестетично приятна.
За да завършим нашата епична вечеря, се отдадохме на класическа торта със зехтин, гарнирана с прясна бита сметана и праскови, невероятно селска ябълкова кростата, която Робинс настоя да ядем с ръце, и порция декадентско шоколадово джелато, поръсено с еспресо прах. (Кафене Lilia за вкъщи, което скоро ще отвори врати в Уилямсбърг, ще включва този джелато, заедно с домашни сладкиши, сладки и солени фокачи и сандвичи.)
СВЪРЗАНИ: Най-добрите вина, на които да се насладите с вашите бисквитки за момичета скаути
Може би най-запомнящият се аспект от трапезарията беше присъствието на Робинс както вътре, така и извън кухнята. Когато не управлява грила, тя се смее с персонала си, разговаря с посетителите и кара гостите си да се чувстват като у дома си. Нетърпелив съм да се върна, както за насищащата душата храна, така и за топла среда, създадена от главния готвач Робинс и нейния екип.