Може би знаеш Марио Батали като изтъкнат експерт по италианска кухня, водещ на няколко кулинарни предавания и съ-създател на B&B Hospitality Group, който отговаря за ресторант в Ню Йорк Бабо и занаятчийски пазар Eataly, наред с други световноизвестни заведения за хранене. Или може би просто познавате Батали като анимирания готвач с яркочервената конска опашка и оранжевите крокодили. По време на скорошен разговор с него по време на събитието Jets + Chefs на тазгодишното събитие Фестивал на виното и храната в Ню Йорк— което дарява 100 процента от приходите си на Хранителна банка за Ню Йорк и на Няма гладно дете кампания за прекратяване на глада в Америка — той отговори на някои от най-горещите ни кулинарни въпроси, дори ни разкри тайната на перфектния бърбън коктейл. Прочетете по-долу.
Последно хранене на земята: Какво би било бъда?
Щеше да бъде празнуване на дълга трапеза, от бряг до бряг, от всеки град във всяко едно пристанище по целия свят, на лодка... всяка вечер се трансформира в следващия курс, така че да продължи, докато слънцето никога не залезе.
Любима кухненска джаджа?
Сезонът на трюфелите е, така че трябва да кажа микроплана, защото обичам тих дъжд от трюфели из цялата ми паста.
Любима съставка?
Бели трюфели, манатарки и картофи – любимият зеленчук на дядо ми. Това е кръстоска между целина, копър и артишок. Cynara cardunculus [биномното име на кардуна] е член на семейството на бодил.
Какво ще пиете тази есен?
Станах голям фен на бърбъна, така че се наслаждавам на Pappy Van Winkle (започвайки от $500; saratogawine.com). Сервирам го по странен начин, като правя Old Fashioned, на който Джулиан [Ван Уинкъл, президент на дестилерията Old Rip Van Winkle] ме научи. Изстисквате малко портокал, слагате малко горчиво в него, кубче кафява захар, лед и след това няколко шота бърбън. Това е страхотен коктейл за отпиване преди да излезете на вечеря.