Любимите рецепти за Деня на благодарността на Ина Гартен

СЛУЖИ 6
1 1/2 чаши лек зехтин или растително масло
3 супени лъжици несолено масло
5–6 шалот, обелени и нарязани на тънки кръгчета
2 големи жълти ряпа (rutabagas), около 4 lbs. Кошерна сол

1 чаша пълномаслено мляко
6 супени лъжици (3/4 пръчка) осолено масло
1/2 ч. ч. прясно смлян черен пипер

1. Загрейте олио и несолено масло в тенджера на средно слаб огън, докато достигне 220 ° F (използвайте термометър за бонбони за измерване, казва Гартен). Намалете котлона до слаб, добавете шалот и гответе, докато станат наситено златисто кафяви, 30–40 минути. Температурата трябва да остане под 260°F. Разбърквайте шалот от време на време, за да сте сигурни, че покафеняват равномерно. Извадете ги от олиото-маслото с решетъчна лъжица, отцедете добре и разстелете върху хартиени кърпи да се охладят. След като шалотът е изсушен и хрупкав, той може да се покрие и да се съхранява при стайна температура за няколко дни.

2. Обелете ряпата, за да премахнете восъчните люспи и нарежете на големи 1-инчови парчета. Поставете ги в тенджера с вода, за да покрие и добавете 1 ч.ч. сол. Оставете да заври и след това намалете котлона, за да къкри; покрийте и гответе, докато ряпата се пробие лесно с нож, около 35 минути. Отцедете.

3. В отделна тенджера загрейте млякото и осолено масло на слаб огън, докато маслото се разтопи и млякото просто започне да къкри.

4. Пасирайте ряпа на няколко партиди в кухненски робот, снабден със стоманено острие. При работещ мотор добавете разтопено масло и мляко на постоянна струя. Ряпата трябва да е гладка.

5. Върнете пюрето в тенджера, подправете с 1 ч. л. сол и черен пипер и загрейте отново, като разбърквате на среден огън. Сервирайте горещо, поръсено обилно с хрупкав шалот.

СЕРВИЯ 6-7
3/4 чаша големи нарязани на кубчета сушени смокини, отстранени стъблата
3/4 чаша сушени боровинки
1/2 чаша Калвадос, френска ябълкова ракия или обикновена ракия
4 супени лъжици (1/2 пръчка) несолено масло
1 1/2 чаши нарязан на кубчета лук
1 чаша 1/2-инч нарязана на кубчета целина
3/4 фунта свинска наденица, отстранена обвивка (сладка и гореща смес)
1 1/2 супена лъжица нарязани пресни листа от розмарин
3 супени лъжици кедрови ядки, препечени
3 чаши смес за пълнеж, подправена с билки Pepperidge Farm
1 1/2 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашен
1 изключително голямо яйце, разбита кошер сол и прясно смлян черен пипер
1 цяла (2 половини) пуешка гърда, обезкостена и с пеперуда (5 lbs.)
3 супени лъжици несолено масло, разтопено

1. Поставете смокини и червени боровинки в малка тенджера и изсипете калвадос и 1/2 чаша вода. Оставете сместа да заври на среден огън; намалете котлона и оставете да къкри 2 минути. Отстранете от котлона и оставете настрана.

2. Междувременно разтопете маслото в голям (12-инчов) тиган на среден огън. Добавете лук и целина; запържете, докато омекнат, около 5 минути. Добавете наденица, като я натрошите на малки парченца с вилица и запържете, като бъркате често в продължение на 10 минути, докато покафенеят и се сварят. Добавете смокини и червени боровинки с течността, нарязан розмарин и кедрови ядки; гответе още 2 минути. Изстържете кафявите парченца с дървена лъжица.

3. Поставете сместа за пълнене в голяма купа. Добавете сместа от колбаси, пилешки бульон, яйце, 1 ч. л. сол и 1/2 ч. л. черен пипер; разбъркайте добре. (Плънката може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник за една нощ.) Загрейте фурната до 325 F. Поставете решетка за печене върху тава.

4. Поставете пеперуда с пуешки гърди с кожата надолу върху дъска за рязане. Поръсете месото с 2 ч. л. сол и 1 ч. л. черен пипер. Разпределете пълнежа на слой с дебелина 1/2 инча върху месото, оставяйки граница от 1/2 инча от всички страни. Не натрупвайте пълнеж или пуйката ще бъде трудно да се навива. (Поставете останалата плънка в намазана с масло чиния за гратен; печете за последните 45 минути печене заедно с пуйка.) Започвайки от единия край, навийте пуйката като желирано руло и поставете всяка плънка, която се опитва да избяга отстрани. Завържете печеното здраво с кухненски канап на всеки 2 инча, за да направите компактен цилиндър. Поставете пълнени пуешки гърди със шева надолу върху решетката на тавата. Намажете с разтопено масло, поръсете обилно със сол и черен пипер и печете за 1 3/4–2 часа, докато термометърът за месо, поставен в центъра, покаже 150 F (тествайте на няколко места). Покрийте пуйката с алуминиево фолио и я оставете да почине на стайна температура за 15 минути.

5. Нарежете филийки с дебелина 1/2 инча и сервирайте топли с допълнителната плънка.

СЕРВИЯ 6-8
16 изключително големи бели гъби, шапки и дръжки разделени
5 супени лъжици зехтин, разделени
2 1/2 супени лъжици Марсала, подсилено вино от Сицилия, или средно сухо шери
3/4 фунта сладка италианска наденица, отстранена обвивка
3/4 чаша смлян лук, бели и зелени части
2 ч. л. смлян чесън
1 чаена лъжичка кошер сол
1/2 ч. ч. прясно смлян черен пипер
2/3 чаша панко (японски изсушен хляб)
5 унции италианско сирене маскарпоне
1/3 чаша прясно настърган пармезан
2 1/2 супени лъжици смлян пресен магданоз

1. Загрейте фурната до 325 F.

2. Отрежете дръжките на гъбите и ги нарежете на ситно. Заделени.

3. Поставете шапките на гъбите в плитка купа и добавете 3 супени лъжици зехтин и марсала или шери. Заделени.

4. Загрейте останалите 2 супени лъжици зехтин в среден тиган на среден огън. Добавете наденица, като я раздробите с дървена лъжица. Гответе наденицата 8-10 минути, като разбърквате често, докато покафенее напълно. Добавете нарязаните дръжки на гъбите и гответе още 3 минути. Смесете лука, чесъна, солта и черния пипер; гответе още 2-3 минути, като разбърквате от време на време. Добавете панко трохи и разбъркайте, за да се комбинират. Накрая завъртете маскарпонето и продължете да готвите, докато се разтопи и направи сместа кремообразна.

5. Изключете котлона, разбъркайте пармезана и магданоза; подправете на вкус. Охладете леко.

6. Напълнете всяка гъба обилно със сместа от колбаси.

7. Подредете гъбите в тава за печене, достатъчно голяма, за да се поберат плътно.

8. Печете 50 минути, докато плънката покафенее и стане коричка.

СЛУЖИ 6
1 1/2 фунта брюкселско зеле, подрязано и нарязано наполовина през сърцевината
4 унции. панчета, нарязана с дебелина 1/4 инча
1/4 чаша зехтин Кошер сол и прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица сиропиран балсамов оцет

1. Загрейте фурната до 400°F.

2. Поставете брюкселското зеле върху тавичка, включително някои от свободните листа, които стават хрупкави, когато се изпичат.

3. Нарежете панчетата на 1/2-инчови кубчета и добавете към тигана. Добавете зехтин, 1 1/2 ч. ч. сол и 1/2 ч. ч. черен пипер; хвърляйте с ръце. Разстелете сместа на един слой.

4. Печете брюкселско зеле за 20-30 минути, докато омекнат и покафенеят добре и панчетата се приготви. Разбъркайте веднъж по време на печенето.

5. Извадете от фурната, поръсете веднага с балсамов оцет и разбъркайте отново. Опитайте за подправки и сервирайте горещо.

СЛУЖИ 6
1 тиква орех (2 lbs.), обелена и нарязана на кубчета 3/4 инча
Зехтин
1 1/4 супена лъжица чист кленов сироп Кошер сол и прясно смлян черен пипер
1/4 чаша сушени боровинки
3/4 чаша ябълков сайдер или ябълков сок
2 супени лъжици ябълков оцет
2 супени лъжици смлян шалот
2 супени лъжици дижонска горчица
6 унции бебешка рукола, измита и изсушена от центрофуга
3/4 чаша орехови половинки, препечени
3/4 чаша прясно настърган пармезан

1. Загрейте фурната до 400°F.

2. Поставете тиквата върху тавичка. Добавете 2 супени лъжици зехтин, кленовия сироп, 1 супена лъжица сол и 1/2 супени лъжици черен пипер и разбъркайте. Печете тиквата 15–20 минути, като обърнете веднъж, докато омекнат.

3. Добавете червени боровинки в тигана за последните 5 минути.

4. Докато тиквата се пече, комбинирайте ябълков сайдер, оцет и шалот в малка тенджера и оставете да заври на средно силен огън. Гответе 6-8 минути, докато сайдерът намалее до около 1/2 чаша.

5. Изключете котлона, разбъркайте с горчица, 1/2 чаша зехтин, 1 ч. л. сол и 1/2 ч. л. черен пипер.

6. Поставете руколата в голяма купа за салата и добавете смес от печени тикви, орехи и настърган пармезан. Налейте достатъчно винегрет върху салатата, за да се навлажни, и разбъркайте добре. Поръсете със сол и черен пипер и сервирайте веднага.

ПРАВИ 10 КАРТИЦА
1/2 чаша растително масло, плюс допълнително за намазване на тигана
1 чаша универсално брашно
1 ч. л. бакпулвер
1/2 ч. л. сода за хляб
1 ч. л. смляна канела
1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
1/2 ч. л. смляно индийско орехче
1/2 чаена лъжичка кошер сол
2 изключително големи яйца, на стайна температура
1 чаша консервирано тиквено пюре (не пълнеж за пай)
1/2 чаша кристална захар
1/2 чаша светлокафява захар, леко опакована кленова глазура (рецептата по-долу)
1/2 чаша грубо нарязани блокчета Heath, за сервиране (две 1,4 oz. барове)

1. Загрейте фурната до 350°F. Намажете горната част на тава за мъфини с растително масло и я поставете с 10 хартиени подложки.

2. В средна купа пресейте заедно брашно, бакпулвер, сода за хляб, канела, джинджифил, индийско орехче и сол.

3. В по-голяма купа разбийте заедно яйцата, тиквата, кристалната захар, кафявата захар и след това y чаша растително масло. Добавете брашнената смес и разбъркайте, за да се комбинират.

4. Загребете тестото в подготвените форми (Garten използва лъжица за сладолед с размери 2u инча) и печете 20-25 минути, докато клечката за зъби излезе чиста.

5. Охладете напълно, намажете кексчетата с кленова глазура и поръсете с нарязани пръчици Хийт.

КЛЕНОВА ГЛАЗА
Смразява 10 кексчета
6 унции крема сирене
3 супени лъжици несолено масло
2 супени лъжици чист кленов сироп
1/2 ч.ч. чист екстракт от ванилия
2 чаши пресята сладкарска захар

1. В купата на електрически миксер, снабден с приставката за лопатка, разбъркайте крема сиренето, маслото, кленовия сироп и ванилията на средно ниско ниво до много гладко.

2. С миксера на ниска степен добавете бавно захарта и разбъркайте до гладкост.