Има повече барбекю от бургери и кифлички. Звездният готвач на Калифорния Майкъл Киарело разпалва пламъците с набор от лесни, сериозно вкусни гарнитури, които ще харесате. Запалете скарата и поканете бандата за един незабравим удар!
В кафенето във водещия бутик Napa Style на Chiarello го наричат Rockamole и с добра причина. Това апетитно ястие съдържа мощен, да не говорим изненадващ обрат: пикантното усещане за дим и свежест, където се срещат авокадо на скара и манго. „Авокадото има естествено съдържание на мазнини, а печенето на скара добавя слой сложност“, казва Киарело. "Междувременно мангото на скара остава богато и твърдо, запазвайки яркия си вкус."
Прочетете за безотказната рецепта за гуак на Chiarello.
Още гладен? Разгледайте още нашите вкусни рецепти за печене на скара:
Лайм-кориандър
Карфиол на скара
Царевица на кочан с масло от червен пипер
Картофена салата с чесън
Авокадо-манго гуакамоле на скара
Сервира 8-10
Съставки:
¼ чаша екстра върджин зехтин, плюс още за поливане
6 узрели авокадо
2 лимона, наполовина, за заливане (запазете 1 супена лъжица сок за лука)
¾ чаена лъжичка едра морска сол
¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
½ голям червен лук, нарязан или нарязан
2 манго, обелени
2 супени лъжици ситно смлян чесън
¾ чаша шифонада от пресен босилек (около 30 листа, нарязани на тънки ленти)
½ чаша заквасена сметана или крем фреш
½ чаша прясно настърган пармезан
Упътвания
1. Завъртете газовата скара на високо или запалете дървени въглища. Когато скарата е гореща, както за скара на газ, така и за скара на дървени въглища, почистете решетката. Намалете температурата до средно висока (само на газова скара) и внимателно намажете или избършете малко зехтин върху решетката.
2. Нарежете авокадото, обелете и извадете костилката. Докато обелвате всеки от тях, сложете месестата част в купа и изстискайте пресен лимонов сок отгоре, за да не се окисли. Поръсете половинките авокадо с около 1 супена лъжица зехтин и ги поръсете със сол и черен пипер.
3. Поставете лука в малка купа и изсипете запазения лимонов сок отгоре. Хвърлете и оставете настрана.
4. С щипци поставете обеленото авокадо и мангото върху решетката. Гответе, докато видите следи от скара (1–2 минути), след това ги обърнете и печете още една минута. Извадете авокадото и мангото от скарата и ги оставете настрана да се охладят.
5. Загрейте 10-инчов тиган за соте на печката или чугунен тиган на скара. Добавете ¼ чаша зехтин в тигана, последвано от смляния чесън и запържете, докато чесънът започне да показва цвят. Добавете босилек и задушете, докато увехне. Прехвърлете чесъна и босилека в голяма стъклена или керамична купа и оставете да изстинат.
6. С вилица намачкайте авокадо на скара в сместа от босилек. Добавете заквасена сметана или крем фреш и разбъркайте. Добавете пармезан и разбъркайте. Нарежете манго на скара, след като изрежете и изхвърлите костилките. Внимателно разбъркайте мангото и лука (с неговия лимонов сок). Опитайте и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.
7. Това се сервира най-добре в деня, когато е направен. Ако това не е възможно, покрийте купата с найлоново фолио, като я притиснете върху гуакамолето, за да не се обезцвети, и поставете в хладилник, докато е готово за сервиране.