Вдъхновен от пътуванията си в Сицилия, награденият готвач на Джеймс Биърд Джеф Мишо от Филаделфия Остерия и Амис ресторанти, създадоха тази пищна комбинация от известни южноиталиански съставки. "Всяка хапка има толкова много вкус", казва той, "а грубите панко хлебни трохи добавят текстура, без да абсорбират твърде много течност." Отидете на виртуално пътешествие с Мишо, като се задълбочите в неговата книга, Ядем Италия: Кулинарното приключение на главния готвач ($35; amazon.com). Прочетете за рецептата.

СВЪРЗАНИ: 25-те най-вкусни акаунта в Instagram, които да следвате сега

Orecchiette с копър, маслини и галета

Обслужва: 4-6

Съставки:

1 lb изсушен орекиет

½ чаша зехтин, разделена

½ чаша обикновени панко хлебни трохи

¼ чаша нарязан пресен магданоз

Шипка сол

1 малка глава лук, разполовена по дължина и тънко нарязана напречно

1 луковица копър, подрязана и нарязана на тънко по дължина, сърцевината се изхвърля

3 скилидки чесън, натрошени

¼ чаша кедрови ядки, препечени

½ чаша златни стафиди

½ чаша сушени в масло маслини, без костилка и нарязани на четвъртинки

click fraud protection

¼ чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер

6 опаковани с масло сардини, почистени (с кожата), филетирани, нарязани

¼ чаша настъргано сирене Grana Padano, плюс допълнително за гарнитура

Упътвания:

1. Сложете голям съд с подсолена вода да заври. Добавете orecchiette; гответе до ал денте. Запазете 1½ чаши вода за тестени изделия; отцедете пастата.

2. Загрейте 2 супени лъжици олио в дълбок тиган на среден огън. Добавете галета; гответе, докато леко покафенее, 4–6 минути, като разбърквате от време на време. Добавете 2 супени лъжици магданоз и сол на вкус. Извадете от тигана; заделени.

3. Загрейте останалите 6 супени лъжици олио в същия тиган на среден огън. Добавете лук, копър и чесън; гответе, докато копърът омекне, 8–10 минути, като разбърквате от време на време.

4. Извадете и изхвърлете чесъна. Разбъркайте кедрови ядки, стафиди, маслини, люспи от пипер и запазена вода за паста. Добавете отцедена паста; разбъркайте, докато сосът и пастата станат кремообразни, 2-3 минути.

5. Разбъркайте сардините, сиренето и останалите 2 супени лъжици магданоз; гответе, докато сардините се загреят, 1 минута. Подправете със сол.

6. Сервирайте със сирене и препечени галета.

СВЪРЗАНИ: Нашите любими есенни рецепти