Тази чудесна традиционна торта, любима сред Ясла Децата на блогъра за храна Мими Торисън – ром и всичко останало – са прости, сладки и не прекалено сладки, което го прави идеален не само за чай или след вечеря, но и за закуска на следващата сутрин. „Прави се с яйца и мляко, така че защо не?“ - казва Торисън със смях. Ключът към успеха тук е търпението – кремът трябва да се охлади и стегне напълно преди употреба.

Направете Топ готвач Вкусна рецепта за обущар с малини на съдия Хю Ачесън

Gâteau Basque

Обслужва: 6-8

Съставки:

2 чаши пълномаслено мляко

1 зърно ванилия, разделено по дължина, изстъргани семки и запазени

1/2 чаша кристална захар

1/2 чаша универсално брашно, пресято

1 голямо яйце

2 големи яйчни жълтъка

2 супени лъжици тъмен ром

1 чаша кристална захар

13 супени лъжици несолено масло, нарязано на кубчета на стайна температура, плюс още за тигана

2 големи яйца

5 големи яйчни жълтъка, разделени

3 1/3 чаши универсално брашно, пресято, плюс още за овалване и за тигана фина морска сол

1 ч. л. бакпулвер

Упътвания:

1. В средна тенджера сложете млякото и семената от ванилия да заври на средно слаб огън.

2. Добавете захарта и разбийте за 30 секунди.

3. Постепенно добавете брашно, като бъркате в продължение на 2 минути, за да предотвратите образуването на бучки (включете и изключете тенджерата няколко пъти, ако се страхувате да не загори сместа).

4. Намалете топлината до минимум; добавете едно по едно яйце и жълтъци, като продължавате да разбивате. Продължете да бъркате, докато сместа се сгъсти, 2-3 минути.

5. Отстранете от огъня; добавете ром и разбъркайте добре.

6. Притиснете парче найлоново фолио към повърхността, за да предпазите сместа от образуване на кожа; оставете настрана да изстине напълно.

7. Приберете в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.

8. За да направите тесто, използвайте голяма захар, за да смесите захарта и маслото с дървена лъжица до гладкост.

9. Постепенно се добавят яйцата и 4 жълтъка, като се разбърква до гладкост.

10. Добавете брашно, 1/2 ч. л. сол и бакпулвер; разбъркайте добре (тестото ще стане меко).

11. Разделете тестото и го оформете на 2 диска, единият малко по-голям от другия, и увийте всеки в найлоново фолио. Приберете в хладилник за 2 часа.

12. За да сглобите, загрейте предварително до 350°F.

13. Намажете с масло 9-инчова кръгла форма за кекс и леко поръсете с брашно.

14. Разточете всеки диск от тестото между две парчета леко набрашнена хартия за печене на кръгове с дебелина 1/4 инча, единият около 15 инча в диаметър, а другият 9”.

15. Постелете формата за торта с по-големия кръг тесто, оставяйки 3/4 инча надвес.

16. Изсипете пълнежа от крема в тавата; покрийте с по-малкия кръг.

17. Разбъркайте заедно останалия яйчен жълтък и щипка сол, за да направите измиване на яйцата. Намажете надвеса на тестото с измиване на яйца. Сгънете надвеса нагоре и отново и притиснете краищата заедно.

18. Намажете горната част с измиването на яйцата и използвайте вилица, за да нарежете линии по повърхността. Направете 3-4 малки разреза в тестото с върха на остър нож, за да освободите пара.

19. Печете до златисто кафяво, около 40 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе почти чиста (пълнежът не трябва да е воднист). Охладете на решетка за 40 минути преди сервиране.

СВЪРЗАНИ: От мама до Момофуку: Опитайте кексчета с ягодов лимон на шеф-готвач Кристина Тоси