Ръсел ван Краайенбург, автор и сладкар за популярната пекарна в Хюстън Fluff Bake Bar, предоставя отличната рецепта за пай, който е кремообразен, хрупкав и леко пикантен в най-новата си готварска книга Приготвяне на тесто: рецепти и съотношения за перфектни сладкиши ($19; amazon.com). Вземете рецептата тук.

Брюкселското зеле е едно от най-търсените ястия на главния готвач Травис Лет в неговия селски шикозен ресторант в Ел Ей Гелина- той прави огромни 400 порции на седмица. „Потърсете малки, стегнати и много пресни кълнове“, казва той Със стил. „Те са по-сладки и по-лесни за готвене от по-големите версии, които стоят наоколо твърде дълго.“ Вземете рецептата тук.

Есента официално е тук, което означава, че тиквите са узрели за бране. Независимо дали посещавате кръпка този уикенд или просто загребвате всички консерви в местния магазин за хранителни стоки преди отчетен недостиг, покрихме ви с вкусна рецепта за десерт, с любезното съдействие на нашите приятели от Печен, любимият N.Y.C. пекарна, известна със своите декадентски ретро десерти. Вземете рецептата тук.

„Все още вярвам, до сърцевината си, че когато обърнеш внимание, готвенето се превръща в вид медитация“, пише Рут Райхл в своята чисто нова книга, Година на моята кухня: 136 рецепти, които спасиха живота ми ($24, amazon.com). В духа на прегръщане на есента и наслада от сребърните облицовки на живота, ето една вкусна рецепта за хрупкави ябълки. „Сервира се топло, с канче сметана“, пише Райхл, „това те кара да бъдеш благодарен за есента“.

Обичаме салати. Наистина. Но когато листата и температурите паднат, няма нищо по-хубаво от това да се свиеш с храна, която те прегръща отвътре навън. Есента може да бъде преименувана на Сезон на супите и малцина биха спорили. Защото супи като тази тежка яхния или това Рецепта, вдъхновена от Ню Орлиънс или дори това прочистващо творение са преходните комфортни храни, от които се нуждаем във времето между топлите летни дни и мразовитите зимни температури. И, разбира се, с есента идва Денят на благодарността, а празникът, посветен на удобните храни, е достатъчно силна причина да наречем това най-добрият сезон сам по себе си.

Като ястията в новата им готварска книга, Четирите сезона на пастата ($23; amazon.com), това ястие от дуото майка-дъщеря на супер кулинари Нанси Хармън Дженкинс и Н.Ю. готвачът Сара Дженкинс е елегантно селски. Вкусът и ароматите на тиквата и опушените гъби „просто заклинават есента“, казва Нанси. Casarecci, навита юфка, улавя всяка част от сос, но всяко късо разнообразие ще свърши работа - Сара предпочита занаятчийската марка Rustichella d'Abruzzo (17 долара; amazon.com) за лепкавите, грапави повърхности на пастата. Вземете рецептата тук.

С тази емблематична есенна рецепта, известната пекарка Сарабет Ливайн от флота на Ню Йорк Ресторантите на Сарабет и автор на новото Готварска книга за добро утро на Сарабет ($22; amazon.com), обещава сладко-киселата слава на ябълков пай, съчетана с влажната доброта на торта, приготвена с крем. Вземете рецептата тук.

„Когато бях дете, царевичният хляб на баба ми винаги беше любим“, казва Джеремия Бейкън, готвач в много възхваляваната Macintosh заведение за хранене в Чарлстън. "Обичам тази версия, защото лукът предлага свеж, зелен контраст с царевичното брашно." Вземете рецептата тук.

Преместете се, зеле и киноа: брюкселското зеле се завръща в менюто. Мини зеленчуците, наподобяващи зеле, са получили лош рап през последните няколко десетилетия, но ние обичаме земната хрупкавост, която пълни с хранителни вещества листни зеленчуци добавят към салати, като тази от готвачката Елизабет Пруит, съсобственик на San Francisco's култово-любимо Бар Тартин. Тя сервира кълновете си с дресинг от кафяво масло и шери оцет, който „привежда в баланс всички земни, сладки вкусове“. Вземете рецептата тук.

Търсите подходяща за публиката страна, която да сервирате с вечеря? Гарнирани със ситно нарязана салата от хрупкави пекани и богато козе сирене, това изискано ястие от сладки картофи е просто билетът. Вземете рецептата тук.

„Обичам искрата на цвета, която тази торта добавя към парада от пищни, но предимно кафяви празнични пайове“, казва Дори Грийнспан, автор на Печене: от моя дом до вашия ($24, amazon.com). Вземете рецептата тук.

„Молех майка ми да ме научи нейната рецепта за лазаня“, казва готвачът и телевизионна актриса Валери Бертинели Със стил. „Това беше нейното предпочитание за почти всеки повод.“ Това, което го прави изключително специален, казва тя, е, че тя замества бешамел, бял сос, приготвен от ру и кондензирано мляко, за стандартната рикота. Вземете рецептата тук.

Момчетата от родния град Андрю Тайсер и Майкъл Хъдман са известни със своите повлияни от Италия южни ястия в Прасе и Hominy в Мемфис, Тенеси. Тук готвачите приготвят печени моркови на барбекю с ароматно еспресо, подсладено със сорго, класическо южно зърно, използвано за приготвяне на сиропи. Вземете рецептата тук.

С наклон към етническото разнообразие на Хюстън, готвач Крис Шепърд, който управлява високия, но същевременно домашен Под корема, представя това ястие с виетнамски акцент. Хрупкавият боб и бамята са оживени с "цитрусова, кисела, горчива смес умами", която идва от нотки на кориандър, чесън и лайм. Вземете рецептата тук.

Номерът за приготвянето на това свещено френско ястие без много шум е най-вече въпрос на добра организация, съветва готвачът Мими Торисън. „Трябва да мариновате пилето един ден предварително“, казва тя, „но използването на готов бульон намалява работа наполовина." Варени картофи, хвърлени в зехтин и нарязан магданоз, са нейните любими акомпанимент. Щракнете тук за апетитната рецепта.

Носител на награди готвач Шон Брок, автор на готварската книга Наследство ($26; amazon.com), сервира модерна домашна кухня в люспи и Маккради ресторанти в Чарлстън (заедно с второ място на Husk в Нашвил). Той приписва кулинарния ренесанс на региона на „достъпа до по-добри съставки, от скариди до фасул и невероятни праскови“. Пример: това богато шоколадово сладко. Вземете рецептата тук.

Никоя напитка не е по-подходяща за сезона в студени температури от доброто старо Hot Toddy. Традиционно пиян преди лягане и понякога рекламиран като лек за обикновена настинка, напитката на основата на бърбън и чай не само загрява тялото ви, но е изключително лесна за приготвяне. Вземете рецептата тук.

Тайната на този божествено богат сос? Чери доматите, приготвени бавно и бавно във фурната, което намалява естествените сокове и засилва вкуса и сладостта. „Докато свършат печенето, на практика можете да ги ядете като бонбони“, казва Доменика Маркети, автор на Tтой Славните зеленчуци на Италия ($30; amazon.com). Вземете пълната рецепта тук.

„Със салата и чаша добро вино, тази пикантна тарта създава идеалното ястие“, казва Торисън за това обилно ястие. Приготвен с карамелизиран лук, хвърлен в глазура от мед и балсамов оцет, има само нотка сладост. Вземете рецептата тук.

Възползвайки се от изобилните от сезона тикви и тиквички, тази засищаща пюрирана супа демонстрира меките есенни вкусове. Може да се приготви предната вечер и да се сервира с крем фреш (или заменен със заквасена сметана или малко сметана), разбъркан в последния момент. Вземете рецептата тук.

За непосветените шакшука (произнася се shahk-shoo-kah) е основно ястие в много страни от Близкия изток. И не само изглежда страхотно, но е изключително лесен за приготвяне. Щракнете тук за рецептата.

Главен готвач Скот Конант, от много възхваляваните Скарпета ресторанти (в Ню Йорк, Бевърли Хилс, Маями, Лас Вегас или Торонто), знае как да заобиколи тенджерата с паста. Изтръгната от страниците на Готварската книга на Скарпета ($25; amazon.com), Конант споделя възхитително ястие, пълно с пресни билки и солени миди. Вземете рецептата тук.

„Няма съмнение, че гърди, направени от вашето балонче, са били най-добрите някога и не можете да се конкурирате със слоевете спомени, които ароматизират нейната версия в ума ви“, автор на готварска книга Лия Кьониг пише за това ястие, включено в нейния аплодиран кулинарен том, Съвременна еврейска кухня ($24; amazon.com). „Тази версия бавно готви месото в сладка и пикантна смес от мед и червено вино, докато въздъхне и се разпадне при докосване на вилица. Вземете рецептата тук.

Този декадентски риф на класиката на комфортната храна използва множество сирена и меса. готвач Стефани Изард, Топ готвач победител и автор на Момиче в кухнята ($23; amazon.com), използва изненадваща тайна съставка: ябълки! „Когато хората казват, че не обичат плодове в храната си, просто им казвам да ми се доверят. Това е моята работа!" Вземете рецептата тук.

Изард разрови репертоара си за облизване на пръсти, за да сподели с нас десерт, който обслужва нашите сладки и храни нашите франкофилски наклонности (думата "bouchon" се превежда директно като "корк", препратка към очарователната им бъчва с размер на длан форма). Вземете рецептата тук.

Пекарите от Бруклин Агата Кулага и Ерин Патинкин ловко демонстрират своя сладко-солен подпис с тази рецепта от готварската книга на дуото, Овен ($21, amazon.com), кръстен на известния им магазин. „Не намирате често аромати на розмарин и касис заедно“, казва Патинкин. — Но всички си падат по тези кифлички! Вземете рецептата тук.

Търсите идеалния начин да започнете следващия си есенен празник? Опитайте тези гъби, пълнени с колбаси Хранителна мрежа Звездата Ина Гартен, която измисли тези вкусни мезета, пълни с галета, наденица и сирене маскарпоне. Можете да ги приготвите предния ден и след това да ги поставите във фурната точно преди пристигането на гостите. Вземете рецептата тук.

Тази чудесно традиционна торта, любима сред децата на Thorisson – ром и всичко останало – е проста, сладка и не прекалено сладък, което го прави идеален не само за чай или след вечеря, но и за закуска на следващата сутрин. „Прави се с яйца и мляко, така че защо не?“ - казва Торисън със смях. Вземете рецептата тук.

За Гартен нейното гениално завъртане на традиционна печена пуйка решава предизвикателството да не преварява месото, за да се увери, че плънката е добре загрята – по нейния начин и двете се готвят равномерно. „Освен това всеки иска бяло месо, а моят вариант се състои от цяла гърда с пеперуда.“ Вземете рецептата тук.

Разбира се, има песто, приготвено с босилек, но други живи зеленчуци (като магданоз или рукола) могат да бъдат също толкова вкусни, казва гуруто на готвенето Алис Уотърс от легендарната Chez Panisse, в Бъркли, Калифорния, и автор на Изкуството на простата храна II ($35; amazon.com). Вземете рецептата тук.

„Обичам контраста на текстурите, от кремообразната ряпа до хрупкавия шалот“, казва Гартен за тази вкусна гарнитура. Подготвяте ли това за следващия си празник? Предишния ден сварете и пасирайте ряпата и настържете шалота. Затоплете ряпата преди сервиране на вечерята и гостите ви ще ви благодарят след това. Вземете рецептата тук.

Тази лесна, приятна за тълпата рецепта от самата Боса контеса е на път да се превърне във вашия нов любим десерт. Вижте рецептата тук, и не забравяйте да споделите.

Вдъхновен от пътуванията си в Сицилия, награденият готвач на Джеймс Биърд Джеф Мишо от Филаделфия Остерия и Амис ресторанти, създадоха тази пищна комбинация от известни южноиталиански съставки. "Всяка хапка има толкова много вкус", казва той, "а грубите панко хлебни трохи добавят текстура, без да абсорбират твърде много течност." Вземете рецептата тук.

Когато Томас Челър, собственик на новата американска гореща точка в Ню Йорк Per Se, приема скромния гювеч със зелен фасул, засилвайки го със снизходителен крем от калифорнийски сепес (известни още като манатарки), имате гарнитура, която се бори за централно място. Вземете рецептата тук.

С изключително богато гъши дроб и наденица, както и страхотно пикантни карамелизиран праз и градински чай, тази декадентска плънка от Том Коликио от N.Y.C. Правя отвежда класическата рецепта на бабата на готвача до върховете на вкуса. Вземете рецептата тук.

Този невероятно вкусен риф за спагети и кюфтета е една от рецептите на известния готвач на ресторантьор Лидия Бастианич. „Земният вкус на патладжан, смесен с киселинността и сладостта на доматите, създава хармония в саксия“, казва тя. Вземете рецептата тук.