Наближаващият празничен сезон означава по-забавно от обикновено – което от една страна означава повече сервиране, носене или поне пиене на вино! Да бъдеш в крак с ценителите може да бъде плашещо, но няколко прости фрази и термини могат значително да повишат коефициента на интелигентност на виното. Независимо дали пазарувате от бутилки до вечерни игри, тези шест ключови термина ще ви накарат да звучите като пълен професионалист.
СВЪРЗАНИ: 10 одобрени от готвача вина за пиене на Деня на благодарността
За да ни научим на винения лексикон, отидохме при Елизабет Шнайдер, автор на предстоящата книга и водещ на подкаста Вино за нормални хора, и Лора Маниек, майстор сомелиер и собственик на Corkbuzz Wine Studios. Те курират селекциите от вина за weeklytasting.com, без абонаментен уебсайт за доставка на вино, който събира четири бутилки вино, бележки за дегустация и видео, за да предостави експертно, но не сдържано образование за вино. Потребителите избират кутиите, които най-много харесват техния вкус за $69,99. И така, какво наистина трябва да знаят любителите на виното, за да преминат през празничния сезон със стил? По-долу Шнайдер и Маник разказват всичко.
Ето един термин, който може да чуете от вашия чичо или шеф, който е винен, така че трябва да го знаете. Червеното вино може да бъде земно или минерално. Ето сделката: В зависимост къде расте гроздето (не само в района, но и каква почва), някои вина имат вкус на пръст, а други като планински потоци! Не ми вярвате? Вземете бутилка от Бордо, Франция, помиришете и опитайте почвата за саксия или совиньон блан от Сансер в долината на Лоара и помиришете на планински водопад. Ще се занимавате с този ключов термин с най-добрите от тях!
Ако обичате хрупкав, освежаващ новозеландски совиньон блан или цикаво пино ноар от Орегон, което прави устата ви малко набръчкана, вероятно харесвате кисело вино. Ако устата ви се сълзи, след като отпиете и обичате това тръпчиво усещане, виното е кисело. Някои сортове грозде като Ризлинг и Гаме, особено от по-хладен климат (помислете за Германия или Бургундия, Франция) са добри залагания за кисели вина!
И така, как да използвам сомелиер (suh-muhl-YAY)? Всички се храним навън по време на празниците, така че е добре да знаете това! Първо, простото определение: сомелиерът е човек, който знае много за виното и който се ангажира да ви помогне да изберете вина, които отговарят на вашите нужди, така че трябва да им задавате въпроси! Ако попитате какво се съчетава добре с определена храна в менюто, това ще позволи на сомелиера наистина да покаже своите подходящи таланти. Ако имате няколко вина, между които избирате и знаете някои вкусови дескриптори, които харесвате или не харесвате, използвайте ги - това ще ви доближи до нещо, което харесвате. Не се страхувайте да им дадете бюджета си за бутилката, тъй като задавате въпросите и за виното. Тяхната работа е да ви служат и да ви помагат, така че в това изобщо няма срам!
Представете си: взимате вино за партито на най-добрия си приятел и продавачът ви пита какво вино харесвате. Мислиш си за този страхотен Малбек, който имахте от Аржентина, който имаше вкус на сливи и ванилия, и й казваш, че обичаш сладко вино. ох о! Това ще ви даде наистина сладко вино с осезаема захар. От гледна точка на виното, суха е обратното на сладкото, което означава, че липсва захар. Езикът ви всъщност може да долови сладостта без носа ви. Опитайте това: задръжте носа си и пъхнете езика си в чашата и тя ще придобие сладък оттенък - това е захарта! Ако това не се случи, виното е сухо или липсва захар. (Винопроизводителите понякога добавят захар в по-евтините сухи вина, за да прикрият недостатъци като неузрели или лоши плодове.)
Ако искате сухо вино, но с вкус на плодове и ванилия, не забравяйте да поискате сухо, плодов стил.
Йгаджето на най-добрия ни приятел ви подава бутилка и казва, че трябва да се декантира преди вечеря. Какво правиш? Декантирането просто означава преместване на течност от един съд в друг. Правим това, за да оставим виното да „диша“, след като е било в бутилка без кислород от години. Изглежда незначително, но оставянето на виното да се проветри след отваряне подобрява ароматите и текстурите. Експертен съвет: Пропуснете луксозния декантер! Просто изсипете виното в чашите за вино, от които ще пиете, и ги оставете да престоят за 20 минути, за да изгладите ръбовете и да получите перфектната чаша. Опитайте новопридобитите си умения за декантиране с нещо като виното по-долу.
Може да чуете любителите на виното да обсъждат танина, ключов термин във виното. Някои червени вина могат да накарат устата ви да се почувствате толкова суха, че може да ви набъбне. Това е резултат от танин, химично съединение, което се среща в ципите, семките и стъблата на гроздето. Тъй като червеното вино остава в контакт с кожата и семената, за да може сокът да получи цвят, страничният ефект е, че виното става таниново. Някои грозде са по-танинови от други, като Небиоло от Италия или Каберне Совиньон - и те наистина могат да накарат устата ви да се почувства суха. Въпреки че не са чудесни за отпиване, таниновите вина са фантастични с храна, особено с мазни или богати на протеини храни, с които се комбинират, за да изглежда всичко по-кадифено и гладко.
Трябва да кажем, че във виното има много антропоморфни термини и тялото вероятно е кралицата от тях! Тялото е начинът, по който виното се чувства в устата ви - основно теглото и текстурата му. Така че едно пълноценно, кръгло, меко или дори сладострастно вино обикновено наистина засища устата и има много вкус. Той е смел, богат и често има по-високо ниво на алкохол. Тези са страхотни за зимата. Това би било като калифорнийско каберне совиньон или дъбово шардоне или дори сладко вино като портвейн. Лекото вино е хрупкаво и като цяло с висока киселинност. Освежава по начина, по който цитрусът е освежаващ – това е нещо, което вероятно искате в горещ ден, което няма да ви тежи и не остава в устата ви, след като го погълнете.