Винени съвети и съвети от сомелиер

Винаги търсим нова бутилка вино, която да добавим към нашия списък с любими, но отбелязването на звездна находка може да бъде толкова обезсърчаваща задача. За да ни помогнете с нашите проблеми - борбата е реална! - подслушахме супер готин професионалист по вино, Ашли Раговин, за някои разумни съвети. Като бивш сомелиер, който усъвършенства палитрата си в горещите точки на Лос Анджелис Остерия Моца, Троа Мек, и Животински (само да назовем няколко), Раговин е обикалял лозето и обратно и сега управлява онлайн бутика за вино Изсипете това, където членовете могат да се абонират за месечна абонаментна услуга или да купуват уникални, ръчно подбрани бутилки а ла карт от ежедневните им флаш продажби.

По -долу Раговин отговаря на въпросите, които ни тормозят, като ни помага да разберем какво трябва да купуваме и какво трябва да подаряваме. Тя ни учи и за чифтосване на вино. Внимание, през цялото време сме го правили погрешно.

Какво трябва да донеса на домакинята?
„Един от подходите е да ги попитате дали имат нужда от нещо или да разберете какво готвят, за да можете да донесете нещо подходящо. Но ми харесва мисълта да донеса нещо, което ти лично обичаш и искаш да ги запознаеш. Определено опаковайте каквото подарите и включете ръкописна бележка, казваща нещо като: „Това е Пино ноар от Италия. Пийте го следващия път, когато правите Ragu, или каквото и да е. Не е нужно да го отварят тази нощ.

„И ако наистина не знаете за виното, изпитвате безпокойство да го подарите, тогава доброто италианско червено винаги е чудесен вариант. Те са много приятелски настроени към храната и отекват топло, споделящо чувство за италианска храна и култура. Плюс това, повечето хора поръчват пица или шамарят паста от време на време, нали? "

Някакви конкретни червени?
"$ 18 до $ 20 е безопасен и достъпен диапазон, за да получите нещо качествено, а $ 25 до $ 30 е по -обещаваща цена. Казвам, потърсете нещо от Пиемонт, Италия, защото съотношението стойност към качество тук е солидно. харесвам Brovia Dolcetto d’Alba „Vignavillej“ оттам. Той е от емблематичен производител в региона, който прави продукта си по стария начин, в стария свят.

„И ако си подарък, пропусни по-често надарения Бароло и потърси нещо от продуцента Паоло Беа. Умбрийският производител използва древни техники и е култов фаворит в света на виното. Това е чиста страхотност в бутилка: Дълбоки, богати червени с ясно, необуздано качество и диви, горски неща като билки и розови плодове. Незабравимо вино и вдъхновяващ подарък със сигурност. "

Какво трябва да купя от калъфа?
„Ако се запасите с нещо, което знаете, че харесвате и нямате нищо против да имате през цялото време, ще харчите по -малко пари в дългосрочен план, защото няма да се налага винаги да търсите произволна бутилка за повод. Намерете достъпни, подходящи за храна бели и червени, които да имате под ръка като „домашни“ вина.

"За бяло, Broc Cellars "Love White" е калифорнийска смес, направена от сортове Рона. Това е плод напред с жълта слива, тропически плодове, цитрусови и златни нектари; кръгли и месести, без да са тежки или богати.

„Вкусно червено е Domain Faillenc St. Marie Corbieres Rouge от региона Лангедок. Това е Syrah в най -достъпен вид - пълна приятна тълпа и страхотно да има наоколо.

„Трябва също да инвестирате в добър случай на мехурчета - нещо, което можете да предложите на някого, когато влезе през вратата и не трябва да мислите два пъти за това. Разбира се, ако похарчите няколко допълнителни долара за бутилка, можете да получите нещо невероятно (Едно от най -вкусните вина, които съм дегустирал тази година е Пиер Жербе. Това е въплъщение на перфектното вино: добре направено, достъпно и обичано от всички). "

Можем ли да говорим за stemware?
„Използвайте универсална чаша. Не полудявайте, като инвестирате в куп различни видове, защото те неизбежно ще се счупят и тогава ще останете с нечетни числа. Аз съм за стъблото, защото е по -добро за температурата на виното и е с по -чист вид.

"Ридел е страхотна марка с достъпни опции, както и такива от по-висок клас. Харесвам техните Чаша за червено вино Degustazione. Технически това е чаша за ресторант, която е чудесен „хак“ за клиенти, които обикновено биха платили много повече за чаша Riedel.

„За всеки ден обичам Икеа Ивриг чаша бяло вино. Това е по -малка чаша и прилича на това, което имат в Европа в дегустационни зали и бистра, а те са под 3 долара - толкова евтино, че можете да счупите милион и да не се чувствате зле! Плюс това е размерът на порцията без вина-тъй като е по-малък, има чувството, че пиете по-малко. "

Ами сдвояванията? Какво ядете с месо, зеленчуци, пиле и т.н.?
„Хората винаги искат по подразбиране, като червено за месо и бяло за риба, но добър начин да подобрите опита си е да погледнете какви са ароматизиращите компоненти за препаратите. Например, работех с готвач, който направи невероятна пържола от Т-кост, облечена със зехтин, чили, чесън и лимон. Той имаше толкова много изразени вкусове, че решихме, че шампанското всъщност е най -доброто сдвояване с червено.

„И същото за зеленчуците. Хората винаги си мислят: „Зеленчуците са леки, бих пил бяло вино“, но не е нужно. Тъмните зеленчуци като спанак вървят добре с по -плодово червено, а със зелени зеленчуци като гъби и леща, вие може да направи Пино ноар или Gamay (лесно за пиене, подходящо за храна червено, което има хубав плодов профил, без да е сладка).

„За глобалните кухни добро правило за барометър е да се опитате да останете близо до източника. Ако ядете или готвите нещо от Южна Италия, опитайте бутилка от Умбрия или Сицилия - някъде в тази обща област, откъдето е храната, защото така или иначе се получи двойката.

С пикантни храни като корейско барбекю, тайландски и индийски всичко леко сладко би могло да работи наистина добре, но стойте далеч от кисели сортове, които просто ще засилят изгарянето. „Pet-nat или petillant-naturel, е буйна категория вино, която има по-меки мехурчета и нотка на остатъци захар, която се бори с топлината и е като версията на сода за възрастни - освежаваща, има дълбочина и също е супер забавно. "