Любимите ресторанти на LA на Джилиан Джейкъбс Нощен пазар Тайландска рецепта

Вътре е много самотно Джилиан ДжейкъбсВ момента е в хладилника. „О, Боже, там няма нищо“, казва актрисата, която е била заета с опаковане на предстоящи филми, режисура и продуциране на няколко проекта. Означава ли това, че Джейкъбс, най -известна с ролята си в сериала Общност, съществува при изнасяне? Не. Тя обича да ходи по ресторанти - и обича техните готвачи. „Те готвят, а аз не мога“, казва тя. "Това е в основата."

Говорейки за общността, тя също обича да бъде редовна. „Аз съм създание по навик. Ходя на едни и същи места отново и отново, докато персоналът не ви поздрави и не попита къде съм била “, казва тя. "Намирам това за забавно."

Когато готвачът Крис Йенбамрунг от Night + Market отвори своя втори пост, наречен Night + Market Song, в Кварталът на Silver Lake в Лос Анджелис през 2014 г., Джейкъбс беше сред първите на опашката за свежото си отношение към тайландския класика. Днес той и съпругата му Сара са известни с храната, гостоприемството и съвременните винени карти и на трите им места. И заглавието на готварската книга на Крис перфектно обобщава духа на дуета -

„Познавахме Джилиан като обикновена, носеща Рейчъл Антонов с труднодостъпни маратонки“, казва Сара. „Едва когато сървър спомена, че тя е по телевизията, научихме за нейната ежедневна работа.“

Пет години по -късно Джейкъбс се люлее до горещата точка, за да научи как да прави Song Special Cold Noodle #1, кремообразна плетеница от яйчени юфка, джинджифил, фъстъци, сусам, лук и червен чили. Ястието е повече за „сглобяване“, отколкото за всякакъв вид кухненски магьосници, а Йенбамрунг е уверен, че Джейкъбс ще го забие.

Yenbamroong, естествен в кухнята, е израснал в ресторантския бизнес. През 80 -те години родителите му отварят Talésai, една от първите изискани тайландски стаи в Лос Анджелис. Това беше много семейство афера, с персонал от роднини като баба му, която продавала пържени юфка на улицата през Тайланд. „Тя беше и все още е моят истински север с готвене и управление на ресторант“, казва той, добавяйки, че матриархът го е научил на нейните рецепти и подхранва страстта му към храната. „Прекарвах всеки буден час, когато не бях на училище в ресторанта.“ Когато беше гладен, той питаше семейство член да го направи пържен ориз, гарниран с яйце, приготвено в уок, за да стане хрупкав на дъното и мек на Горна част. „Бях много привързан към това яйце“, казва той. „Ако не беше перфектно, щях да поискам друг.“

Джейкъбс израства в Питсбърг в семейство с немски корени. „Имам чувството, че съм яла много колбаси“, казва тя. „Семейството на майка ми беше пивовар, така че всичко беше приготвено с бира. И си спомням, че винаги помагах на майка ми да направи салата. "

Назад през Night + Market Song, су-шеф Джейкъбс дава всичко от себе си. Тя скоро няма да напълни хладилника си, но Йенбамрунг смята, че може да играе доста убедителен готвач по телевизията. „Тя има същото, което търсим при всеки, който работи тук - прави нещо със 100 % от твоето същество.“

Добива около 4 порции

Сос от джинджифил

1 чаша джинджифил, обелен и нарязан на кубчета

½ супена лъжица кошерна сол

1 чаша растително масло

1½ чаши лук, тънко нарязан

1 супена лъжица соев сос

½ чаена лъжичка захар

½ чаша сусамово масло

½ супена лъжица чили на прах (по избор)

1. Пулсирайте джинджифила и солта в кухненски робот, докато консистенцията стане добра. 2. Загрейте силно растително масло във уок или тиган с високи страни до пушене, след което намалете до средно. 3. Добавете смес от джинджифил и разбъркайте за около 45 секунди. 4. Добавете лук и разбъркайте, докато леко изсъхнат. 5. Разбъркайте соевия сос, захарта и сусамовото масло. По желание добавете чили на прах.

КРЕМЕН СУСАМЕН ВЪЗ

6 скилидки чесън, обелени

½ чаша растително масло

½ чаша тахан

8 унции копринено тофу

1 супена лъжица сок от лайм

1 супена лъжица кошерна сол

1 супена лъжица захар

1. Пулсирайте чесъна и половината масло в блендер, докато стане на каша. 2. Добавете тахана и тофуто и разбъркайте, докато се включат. 3. Добавете сок от лайм, сол и захар и разбъркайте. 4. Налейте в останалото масло и пасирайте до копринено гладка.

МОНТАЖ

Лед

½ lb. сушени юфка от китайски яйца
(или друга предпочитана юфка)

1-2 супени лъжици фъстъци, натрошени или цели (по избор)

Сусам (по избор)

Сушени нишки чили (по избор)

1. Напълнете голяма купа с вода и лед. 2. Сварете юфка според указанията. 3. Изплакнете юфката под студена вода, след което веднага я потопете в ледената баня. 4. Отцедете, поставете в купа, намажете със сос от джинджифил от лук и разбъркайте. 5. Приберете в хладилник за поне 10 минути. 6. Извадете от хладилника и облечете с фъстъци. 7. Гарнирайте със зигзаг кремав сусамов сос, сусамови семена и сушени нишки чили, ако желаете.

Снимано от Греъм Уолцер. Стайлинг: Erica Cloud. Коса: Кристин Хайткотер. Грим: Пол Бланш.

За още истории като тази вземете октомврийския брой на Със стил, достъпно на павилиони, в Amazon и за цифрово изтегляне сега.