Právě v době, kdy kuchařka Missy Robbinsová možná aktualizovala svůj životopis, aby jej zahrnula restauratér“, mohla také přidat bojovník proti rakovině k tomu taky. Taková je rakovina: divoká, rychlá a téměř vždy neočekávaná, často přicházející v nejméně vhodnou dobu. Ale pro Robbinse, který byl uprostřed stavby několika vlastních restaurací snů, bojovala s rakovinou jako cokoli jiného - tím, že měla hlavu sklopenou a oči v cíli.
Connecticut Robbins, vyrůstající mimo New Haven, říká, že jídlo bylo obrovskou součástí světa její rodiny, ale kariéra v kuchyni ji nenapadla. "Nikdy jsem si nemyslela, že budu kuchařem," říká v ní Ve stylu Video Badass Women výše. "Jen jsem si myslel, že se nějakým způsobem dostanu do restauračního podnikání - velmi pozdě v životě."
Opravdu, o několik let později, když byla Robbinsová na začátku 90. let studentkou Georgetownské univerzity, začala sázet semena pro kulinářskou kariéru. Inspirován přítelkyní z dětství, která vařila v chicagském hotspotu, začal Robbins klepat na dveře.
SOUVISEJÍCÍ: Šéfkuchař Missy Robbins o její život měnící diagnóze rakoviny prsu
"Začal jsem v kuchyni ve 22 letech s nulovými zkušenostmi," říká Robbins. "[Ale] když jsem viděl svého přítele vařit v této velmi slavné restauraci v Chicagu, opravdu jsem se inspiroval od ní a řekla: „Zkusím to.“ V té době [být kuchařem] nebyl tak proslulý profese."
I když být šéfkuchařem už dnes není ta nejlepší kariéra, stále byla velmi divoká (nemluvě o chlapeckém klubu) a s nulovými zkušenostmi nebylo snadné se dostat do dveří. Práce na částečný úvazek v restauraci vedla na kulinářskou školu, což vedlo k externím a učňovským studiím, kde pracovala pod špičkou kuchaři ve vyhlášených newyorských restauracích jako March, Arcadia a The Lobster Club, kde by Robbins sloužili jako sous šéfkuchař. Kuchyně severní Itálie brzy zazvonily a Robbins se odstěhoval do zahraničí, aby studoval a učil se.
"Chodil bych z restaurace do restaurace a v každé jsem strávil měsíc;" Zamilovala jsem si regionální italskou kuchyni, “říká. Robbins si vytvořil zásoby italských produktů, technik a zaměření na kvalitní přísady a šest měsíců později se vrátila na Manhattan, kde pracovala jako sous chef a později jako chef de cuisine v Soho Grand Hotel.
V roce 2003 se Robbins přestěhoval do Chicaga, kde jako výkonného šéfkuchaře Spiaggia byla restaurace nominována Nadace Jamese Bearda za vynikající restauraci na národní úrovni dvakrát a za vynikající služby v 2008. Robbins by pokračoval sloužit jako výkonný šéfkuchař restaurací A Voce, kde zůstala až do roku 2013 a na každém místě na Manhattanu získala michelinskou hvězdu a byla jmenována Jídlo a víno Nejlepší nový kuchař během svého působení.
Zápočet: Evan Sung/EH Management
"V tomto oboru jsem dosáhl velkého úspěchu a byla to opravdu dlouhá cesta," říká Robbins o svém profesním zaměření. "Nejde o ocenění nebo hvězdy a uznání - jde o to udělat lidi šťastnými." Dělala jsem, co jsem chtěla, a byla jsem šťastná, že to dělám. Když to dokážete, věci mohou jít vaší cestou. “
Robbins byla připravená vyrazit sama: vrhla se na výzkum (a cestování), aby se svým obchodním partnerem Seanem Feeneym vybudovala restauraci, kterou vždy chtěla.
"Pro mě byla myšlenka úspěchu vždy mít své vlastní místo," říká Robbins a dodává, že klíčové bylo umístění. "Snem bylo otevřít se na Manhattanu." Jakmile však byl Brooklyn k dispozici jedinečný prostor, musela přehodnotit národní prostředí. (O Brooklynu Robbins říká: „Myslel jsem si, co nejhoršího se může stát? Bylo to neuvěřitelné rozhodnutí, které ze mě udělalo otevřenějšího člověka. “)
Na začátku roku 2016, Robbins a Feeney otevřeli Lilia v bývalé auto-karoserie v North Williamsburg.
Zdánlivě okamžitě byly Liliny stoly zabaleny (stále jsou) a rezervace bylo těžké sehnat - díky čemuž byly mnohem příjemnější. New York Times kritik stolování Pete Wells udělil Lilii tři hvězdičky a ostře poznamenal, že těstoviny vyrobené Robbinsem jsou „a přímá cesta ke štěstí, “o kterou byli Newyorčané připraveni, protože v ní opustila dvě restaurace A Voce 2013. Robbinsův promyšlený přístup k vaření italských jídel jí vynesl věrnost nového tábora brooklynských strávníků, ještě více ocenění a další nominaci na cenu James Beard Award.
"Byl jsem šéfem už dlouho, ale je to jiné, když vlastníte vlastní restauraci." Nedokážu si představit, že bych nikdy nebyl svým vlastním šéfem, “říká Robbins a dodává, že uznání je také pěkné. "Je to dobrý pocit, potvrzovat a přijímat." Ale znovu to nemůžete udělat, abyste získali cenu - ale získání ceny je stále úžasné. “
SOUVISEJÍCÍ: Jenna Lyons a Missy Robbins dělají špagety Carbonara
Žhavá na úspěch Lilia, začala pracovat na otevření druhého místa. Uprostřed plánování dostal Robbins po rutinním mamografu hrozné zprávy. Po rozsáhlých testech dostala Robbins diagnózu rakoviny prsu a její život se okamžitě změnil. Musela to říct svému obchodnímu partnerovi a zbytku personálu Lilia, kteří, jak říká Robbins, byli neuvěřitelně podporující. S plánem na místě - lumpektomická operace následovaná radiační léčbou - si musela cenu znovu hlídat. Robbins se opřel o její hůl, aby udržel Lilia v chodu, a oni prošli. Koneckonců, tyto rezervace je stále těžké získat.
"Věděl jsem velmi brzy, že budu v pořádku," říká Robbins o své diagnóze. „Potřebovala jsem si udělat čas a soustředit se na [léčbu rakoviny], aniž bych ztratila pozornost na Lilii nebo Misi.“ Ta druhá byla její dosud neotevřená druhá restaurace.
Misi se otevřelo na konci roku 2018, také ve Williamsburgu, kompletní s rezervací a jídly šeptajícími o místnosti s těstovinami. (I když podávají asi 500 misek nudlí denně, Pete Wells nazval Misi „mnohem více než restaurace na těstoviny“ a udělil jí tři hvězdičky).
Pokud to Robbins nechává vypadat, že to vypadá jednoduše, je to jen další dovednost v jejím arzenálu; je stejně soustředěná a vděčná jako vždy: „Myslím, že rakovina prsu mi pomohla udělat lepší verzi sebe sama,“ říká a dodává, že její rady ostatní to samé platí i pro ni: „Následuj svou cestu, buď k sobě věrný, udělej si čas, sklop hlavu a pracuj na tom, co tě baví o."