Pokud jste někdy večeřeli na jednom z velmi chválených Scott Conant Scarpetta restaurace (v N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas nebo Torontu) věříte - muž se v hrnci těstovin orientuje. v Kuchařka Scarpetta ($35; amazon.com), Conant odhaluje některé ze svých nejlepších receptů, včetně tohoto davu příjemného jídla, plného čerstvých bylinek a slaných škeblí. „Pokud jde o výběr nejlepších škeblí, ujistěte se, že voní sladce, nikdy ne rybí,“ říká. A nezapomeňte nechat rukolu na cestě ke stolu zvadnout, aby si listy zachovaly živost a křupaly. Přečtěte si recept.
SOUVISEJÍCÍ: Toast na #NYFW s tímto šumivým malinovým koktejlem
Špagety se škeble, rukolou a bazalkou
Slouží: 4
Složení:
¼ šálku panenského olivového oleje a podle potřeby více na dokončení
6 stroužků česneku, nakrájených na plátky
¼ lžičky drcené červené papriky
24 drobných škeblí
1 lb sušených špaget
8 oz dětská rukola
½ šálku čerstvé bazalkové šifonády (tenké stužky)
1 polévková lžíce nasekané čerstvé petrželkové soli podle chuti
Pokyny:
1. Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody.
2. Ve velké pánvi rozehřejte ¼ šálku olivového oleje na středně nízké teplotě. Přidejte česnek a drcený pepř a vařte za občasného míchání, dokud česnek nezměkne, asi 3 minuty.
3. Přidejte škeble a 1 šálek vody. Přikryjte, zvyšte teplotu na středně vysokou teplotu a za občasného protřepání pánve vařte, dokud se škeble neotevřou, asi 7–9 minut.
4. Mezitím vařte těstoviny, dokud nebudou úplně měkké, asi 3 minuty. Zarezervujte si 1 šálek těstovinové vody; scedíme těstoviny.
5. Přidejte do škeblí těstoviny; jemně házet.
6. Uvařte těstoviny na pánvi a v případě potřeby přidejte trochu vody z těstovin. Když jsou těstoviny al dente (asi 4 minuty), přidejte rukolu, bazalku a petrželku; vařte, jemně házejte, dokud rukola nevadne. Chuť; v případě potřeby dosolte.
7. Zakápněte trochou olivového oleje a podávejte.
SOUVISEJÍCÍ: Naše oblíbené podzimní recepty