Slavný Cronut Dominique Ansel se stal ve světě jídla legendou, takže lze s jistotou říci, že francouzský cukrář ví něco o úžasných dezertech. Pro nezasvěcené, jeho výtvory ve stylu Willyho Wonky sahají od hybridu croissantu a koblihy až po mražené s’mores. šťastně slouží ve svých pobočkách v New Yorku, Tokiu a právě otevřeném londýnském obchodě (tedy dokud se nevyhnutelně nevyprodají). Vzhledem k tomu, že jeho rodné město je známé svými cukrárnami, vyžádali jsme si jeho doporučení na nejlepší místa v Paříži.
Projděte si níže, abyste viděli jeho výběry.
„Patrick je úžasný umělec a jeho čokolády jsou samy o sobě malé umělecké kousky. Pamatuji si, jak před lety ve Francii vyrobil z čokolády slona v životní velikosti. Co se týče jeho čokoládových bonbónů, je to vnitřek plný ganache, co na mě opravdu zapůsobilo – jsou silné, živé a mají jasnou chuť. Přesně víte, jaká je příchuť ve chvíli, kdy se do ní zakousnete, aniž byste se museli podívat na krabici.“
„Jeho pečivo je kreativní a klasické zároveň. Miluji jeho ispahanské macarony – je to chuťový profil růže, liči a maliny a ta kombinace je prostě dokonalá.“
„Christophe Adam, který řídí toto místo, je můj velký přítel a rádce. Když jsem tam byl, roky jsem pod ním pracoval Fauchon, a Éclair de Genie skutečně vydláždil cestu špičkovým éclairům. Jsou krásné a chutě se mění podle ročního období. Zvláště rád zkouším ty speciality, které dělá během různých svátků.“
„Krásný obchod s francouzským pečivem v japonském stylu. Sadaharuova pozornost k detailu se projevuje ve všech jeho dezertech, které obsahují autentické ingredience a chutě z Japonska, ale jsou vyráběny klasickou francouzskou cukrářskou technikou.
„Christophe [Michalak] a já se známe roky, ještě v době, kdy byl šéfkuchařem Patissierem v Plaza Athénée. Má jedinečný styl, který je opravdu osvěžující, a stále přichází s něčím novým. Jeho náboženství je jedno z mých oblíbených."
„Mladý talentovaný cukrář, který si nedávno otevřel vlastní obchod. Je to svěží nový styl pekárny s krásným pečivem a zákusky na objednávku.“
„Cedric Grolet představuje novou generaci cukrářů, kteří mají nové nápady a skutečně posouvají hranice dezertů. Vlastně jsem ho před lety najal ve Fauchonu. Vyrábí toto krásné pečivo, které zvenku i zevnitř připomíná skutečné čerstvé ovoce, které je opravdu nápadné.“
„Toto je jedna z těch vzácných cukráren, kde si můžete odpočinout na malou snídani. Nahoře je také škola vaření. Doporučuji si tam dát omeletu – ta je vždy dokonalá – a pak si s sebou přinést jeden z jejich krásných dortů.“
Opravdu autentická sousedská pekárna s rustikálními, máslovými croissanty a vynikajícím kouign-amannem.
„Pamatuji si, jak jsem před 20 lety navštívil Arnauda, když poprvé se svou ženou otevřel svůj obchod. Nyní má tři pobočky v Paříži a vyrábí nádherné pečivo, které má moderní pojetí, ale používá tradiční techniky. Vždy je možné vyzkoušet něco nového."