Avokádo rozmačkané na toastu, nakrájené na kostičky v salátu a smíchané do smoothie se stalo obvyklým, zdánlivě nezbytným doplňkem snídaně, oběda a večeře. Ale co kdybychom považovali zelené ovoce (ano, je to ovoce) spíše za hvězdu pokrmu než za doplňkovou přísadu?
v Baskická kniha: Milostný dopis v receptech z kuchyně Txikitoi ($16; amazon.com), Alexandra Raij a Eder Montero – šéfkuchaři a majitelé se sídlem v N.Y.C El Quinto Pino, La Vara, a Txikito– sdílejte chutné recepty z Baskicka ve Španělsku a inspirované jím, včetně Eder’s Avokádového salátu. Navzdory svému názvu se toto jídlo skládá pouze ze zralého avokáda, oleje a octa a vydatného posypání španělským kořením (není nutný hlávkový salát).
„Jednoho večera Eder rozpůlil avokádo, dochutil ho solí a bohatě poprášil… riojanskou paprikou. Ozdobený trochou sladkého octa z baskického bílého vína Txakoli a dostatkem olivového oleje, aby se paprika rozpustila, byl to geniální salát s dokonalou chutí,“ píše Raij. "Vypočítejte polovinu avokáda na osobu, i když vám garantuji, že nakonec sníte obě poloviny, pokud si ho uděláte pro sebe." Recept si přečtěte níže.
Kredit: Penny De Los Santos
SOUVISEJÍCÍ: Zdravé koření existuje – zde je recept
Eder’s avokádový salát
Slouží 6
Ingredience
- 3 zralá avokáda Hass, rozpůlená a vypeckovaná
- 1 1/2 až 2 lžíce vinného octa Txakoli (25 $; zingermans.com), bílý balzamikový ocet nebo kořeněný rýžový ocet
- 3 lžíce uzené španělské papriky, nejlépe z Rioja, nebo 2 lžíce sladké uzené papriky La Vera (5 $; surlatable.com) smíchaný s 1 polévkovou lžící sladké španělské papriky (3 $; myspacesage.com)
- Maldonská sůl
- Asi 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
SOUVISEJÍCÍ: Oslavte Memorial Day kdekoli s těmito 5 občerstvením na cesty
Pokyny
1. Polovinu avokáda nakrájejte na tenké plátky a plátky rozložte na samostatný salátový talíř. Neprovzdušňujte plátky; měly by být blízko u sebe. (Můžete také jen oloupat polovinu a položit ji řeznou stranou dolů na talíř.) Opakujte se zbývajícími polovinami avokáda.
2. Každou polovinu pokapejte asi 1/2 lžičky octa. Pomocí malého jemného sítka nebo šejkru poprašte každou porci tenkou vrstvou papriky. Dochuťte solí, hojně pokapejte olejem – chcete dostatek oleje, aby se paprika rozpustila a každá polovina vypadala jako rezavé dveře od auta – a poté podávejte.
Přetištěno se svolením od Baskická kniha Alexandra Raij s Ederem Monterem a Rebeccou Flint Marx, copyright © 2016, vydal Ten Speed Press, otisk Penguin Random House LLC.