Píše se rok 2017 a téměř všichni přešli bez lepku. Až do tohoto bodu vám všichni hrdě řeknou, že přestali používat lepek. Ale tady je nakopávačka: pokud nemáte onemocnění, jako je celiakie, které vyžaduje, abyste věděli své věci o lepku, málokdo mi vlastně dokázal vysvětlit, co to je na prvním místě místo. "Je to látka, která dělá chléb nadýchanějším," řekl mi jeden člověk, což jako, proč byste nechtěli nadýchaný chléb? Je to nejlepší, nechápu. "Je to moučný derivát pšenice, je to jako chléb, takové věci, pečivo," muž bez košile řekl Jimmy Kimmel na otázku, co to bylo uprostřed túry. Družička na loňské svatbě mého přítele mě na zkušební večeři zahnala do kouta a poté, co mi vyprávěla životní příběh nežádala, pokračovala v rozhovoru o tom, jak v podstatě zemře pokaždé, když má lepek, ale nemá lékařskou pomoc stav. Nebyl jsem si jistý, jestli byla dramatická nebo ne – na můj vkus házela slovo „doslova“ příliš často.
Abych si to jednou provždy vyjasnil, požádal jsem o pomoc výživovou poradkyni Dr. Simone Laubscher, která si našla čas na vysvětlení všech klíčových detailů.
„Lepek je bílkovinná složka obilovin, která je zodpovědná za elastickou texturu těsta. Obilí bylo v průběhu let upravováno přidáním více lepku, aby bylo obilí těžší, takže zemědělci produkují vyšší výnos,“ říká mi. „To je důvod, proč se můžete po konzumaci pšenice cítit tak nafouklí, ale ne tak u ovsa, žita nebo špaldy, protože poměry lepku v ty jsou nižší." Ale pokud nemáte zdravotní stav, kdy nemůžete mít lepek, je to pro vás opravdu tak špatné? Studie zveřejněná v BMJ uvádí, že omezení příjmu obilí může mít negativní dopad na vaše kardiovaskulární zdraví, pokud není nutné, abyste abstinovali.
VIDEO: Co jíst pro zdravé vlasy a nehty
SOUVISEJÍCÍ: 7 zdravých svačin, které vás rychle zasytí
Podle Dr. Laubschera může lepek ztížit vašemu tělu trávení sacharidů, což může vyvolat příznaky IBS, ale celkově to není tak hrozné. "Lepek sám o sobě není špatný, ale nadměrný lepek ano," říká. Obecně řečeno, nadměrné množství lepku může zpomalit trávení, způsobit, že se budete cítit malátně a může ukládat vodu a tuk. To je způsobeno texturou podobnou lepidlu, kterou na sebe vezme, jakmile se dostane do vašich střev, a vlivem, který má na hladinu cukru v krvi. Jak již bylo řečeno, umírněnost je klíčová. Když doktor Laubscher a já naposledy diskutovali o tom, jak najít velikonoční cukroví to pro vás před dovolenou není úplně hrozné, zdůraznila, jak je důležité udržovat rovnováhu a nepřivádět se k šílenství vyřazováním věcí ze svého jídelníčku. "Není zábavné neustále abstinovat, je to docela nudné," říká. „Měli bychom být důvtipní, ale ne do té míry, že bychom byli paranoidní, protože to může způsobit další problémy. Jezte během týdne čistě, dejte si jídlo zdarma, užívejte si, bavte se a pokračujte ve svém životě."
Pokud máte pocit, že byste mohli mít citlivost na lepek, Dr. Laubscher doporučuje nechat si udělat krevní test nebo zkusit eliminační dietu na 3 týdny. "Nejlepší je zhodnotit své fyzické a duševní zdraví po 3 týdnech a znovu 3 dny po konzumaci lepku," říká. "Jak vypadáš a jak se cítíš, to ti napoví, je to tak jednoduché."
Teď to víte – a vědět je polovina úspěchu.