Jody Williamsová, vynalézavá mysl stojící za nádherně frankofilní N.Y.C Buvette restaurace (a jeho pařížský protějšek), miluje tento jednoduchý recept, protože se tak dobře obléká. "Při zvláštní příležitosti přidejte navrch lžíci kaviáru nebo lososových jiker a otevřete láhev šampaňského," říká Williams, který nedávno napsal Buvette: Potěšení z dobrého jídla (Grand Central Life and Style, 21 $; amazon.com). "A pamatujte, že pokud vaše avokádo není měkké na dotek, toto jídlo nebude fungovat."
1 avokádo, rozpůlené a vypeckované 1 jarní cibulka, mletá 2 lžíce čerstvé citronové šťávy Špetka vloček červené papriky Mořská sůl 4 plátky vícezrnného chleba, lehce opečené 4 malé listy římského salátu 4 tenké plátky uzeného lososa Creme fraiche, k podávání (volitelně) 1/4 šálku na tenké plátky nakrájeného červeného cibule
1. Naberte avokádo do misky. Nahrubo rozmačkejte s jarní cibulkou, citronovou šťávou a vločkami červené papriky; dochutíme solí.
2. Avokádovou směs rozprostřete na toast a přidejte římský, losos a podle potřeby kopeček creme fraiche, pak naplňte červenou cibulí.