Máme rádi autorku kuchařek Leah Koenigovápřístup k tradiční židovské kuchyni. Vezměme si například několik moderních kuchyňských spon, které Koenigová používá obratně ve svých receptech na sliny (a které vaše babička Sadie pravděpodobně nedělala mít ve své kuchyni, Bůh ji miluje), od sezónní zeleniny na zeleném trhu, kytice čerstvých bylinek a balzamikového octa až po kouření horkých jalapenos (ano, skutečně). Zahrnuje také regionální vlivy, od severní Afriky po střední Evropu, aby dodala svým pokrmům vzrušení a rozmanitost.
Dostanete nápad. Její nová kniha, Moderní židovské vaření: Recepty a zvyky pro dnešní kuchyně ($26; amazon.com) vychází tento měsíc, právě včas na Pesach. Mysleli jsme, že její polévka s matzo koulemi by mohla být letos to pravé pro vaše rodinné posezení. Zde je níže spolu s jejím komentářem.
FOTKY: 17 nádherných jarních pochoutek
PETRŽELOVÉ MATZO KOULE
„Nikdy jsem se nesetkal s macesem, který by se mi nelíbil. Plovák, platina, velký, malý, jemný nebo hustý – s radostí je všechny sním,“ říká. „Tyto tradiční krásky se na křehké a nadýchané straně vychylují, a to díky lepku ze seltzeru nadlehčujícím těsto. Trocha nasekané petrželky dodá barvu a nádech svěžesti. Nemáte po ruce maces? Ušetřete si další cestu do obchodu s potravinami tím, že si vyrobíte vlastní. Rozlomte několik plátků macesu a rozdrťte je v kuchyňském robotu, dokud nezískají konzistenci podobnou strouhance.
PODÁVÁ 6 AŽ 8
Ingredience:
4 lehce rozšlehaná vejce 1/4 hrnku/60 ml rostlinného oleje nebo schmaltz 1 lžička soli 1 hrnek/105 g macesové moučky 2 lžíce jemně nasekané čerstvé ploché petrželky 3 lžíce čisté slané vody Klasická kuřecí polévka (recept níže)
1. Ve velké misce smíchejte vejce, rostlinný olej, sůl, macesovou moučku, petržel a solný knedlík. Přikryjte a dejte na 30 minut do chladničky.
2. Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s hojně osolenou vodou. Snižte teplotu na středně nízkou a udržujte na mírném ohni, zatímco tvoříte macesové kuličky.
3. Navlhčete si ruce vodou. Vydlabejte zakulacenou 1 polévkovou lžíci matzového těsta a vyválejte z něj kouli o průměru 2,5 cm. Vhoďte do vroucí vody a opakujte se zbývajícím těstem. Měli byste skončit s asi 15 matzo koulemi. Hrnec přikryjte a vařte, dokud nebudou matzo kuličky měkké a nafouknuté, 30 až 35 minut. (Pokud jednu rozříznete na polovinu, měla by mít bledou barvu.)
4. Matzo kuličky vyjměte z hrnce děrovanou lžící, rozdělte mezi misky a nalijte polévku navrch. (Matzo koule mohou být ochlazeny na pokojovou teplotu, poté uloženy zakryté v chladničce po dobu až jednoho dne. Před podáváním je znovu ohřejte v polévce.)
FOTKY: Jak vytvořit menu Mezze
KLASICKÁ KUŘECÍ POLÉVKA
„Na hrnec slepičí polévky se během staletí zpívalo milion ód. Tady je moje: 'Ach, slepičí polévka, ty nádherný zlatý vývar, není nic jako ty, díky čemuž může můj domov vonět tak hluboce a okamžitě židovsky,'" říká Koenig. „Se svými jemnými kousky masa, tající měkkou zeleninou a vývarem, který dokáže vyléčit i tu nejtvrdší rýmu (existuje důvod, proč je známá jako „židovský penicilin“), kuřecí polévka vařená s česnekem, petrželkou a cibulí je ztělesněním židovského pohodlí jídlo. Podávejte tuto jednoduchou klasickou verzi s vaječnými nudlemi, rýží, macesovými kuličkami nebo hovězím Kreplachem se zázvorem a koriandrem.
PODÁVÁ 6 AŽ 8
Ingredience:
3 až 3 1/2 lb/1,4 až 1,6 kg celého kuřete3 velké mrkve, oloupané a rozpůlené příčně3 stonky celeru, s listy, rozpůlené příčně2 žlutá cibule, rozpůlená přes kořen1 střední fenyklová bulva, nakrájená na čtvrtky a zbavená jádřinců1 bobkový list6 stroužků česneku, rozdrcených1/4 šálku/10 g volně balená čerstvá petrželka, se stonky, plus nahrubo nasekaná petrželka na servírováníKosher slat a čerstvě mletý černý pepř servírování (volitelné)
1. Kuře, mrkev, celer, cibuli, fenykl, bobkový list, česnek a stonky petržele dejte do velkého polévkového hrnce a zalijte studenou vodou asi 2,5 cm. Přiveďte k varu na vysoké teplotě a poté snižte teplotu. Mírně dusíme, částečně zakryté, sbíráme veškerou nahromaděnou pěnu, dokud kuře není velmi měkké a odpadá od kosti, 1 až 1 1/2 hodiny. Chcete, aby se polévka válela při nejjemnějším varu. Pokud začne bublat příliš silně, trochu snižte teplotu.
2. Vyjměte kuře a zeleninu z hrnce a přendejte na prkénko. Vývar přecedíme přes jemné síto do velké mísy. Scezený vývar vraťte do hrnce; vyhoďte stonky petržele a bobkový list. Maso prsty zbavíme kostí a nakrájíme nahrubo. Zeleninu nakrájejte na kousky a vraťte do hrnce spolu s kuřecím masem. Dochuťte solí a pepřem.
3. Rozdělíme do misek a poklademe nasekanou petrželkou. Podávejte horké s měsíčky citronu na vymačkání, je-li to žádoucí.
FOTKY: 25 strhujících instagramových účtů ke sledování