„Moje máma mi pořád dělala koláčky,“ říká šéfkuchařka Christina Tosi. "Snadněji se dají podat hladovému dítěti, které chce dort."
Z toho mrazivého kluka poletujícího po kuchyni vyrostl majitel a cukrář milovaného New Yorku. Mléčný bar Momofuku kde je její pikantní jahodový citronový dort nyní bestsellerem. Tosi sdílela svůj recept (dostatečně univerzální, aby se přizpůsobila jakémukoli tvaru pánve – včetně košíčků). Ve stylu. Obzvláště milujeme, jak Tosi používá nakládaný džem místo jahodových zavařenin ke zvýšení kyselosti těchto sladkých koláčů.
Jaké je tajemství krásné dokonalosti jejích cupcaků? Tosi říká, že je to všechno o másle. Přísahá na skvělé nesolené máslo, jako ultra požitkář Značka Plugrá že její tým Momofuku preferuje.
Ingredience na cupcakes (12):8 lžic másla1½ šálku krupicového cukru2 velká vejce3 lžíce podmáslí⅓ šálku oleje z hroznových semínek (nebo řepkového nebo rostlinného oleje) 3 lžíce citrónové šťávy1¾ šálku mouky na koláč1½ lžičky prášku do pečiva1 lžička košer soli
Ingredience nakládaných jahodových džemů (vyrobí asi 1½ šálku):½ šálku krystalového cukru1 lžička pektinu¼ lžička košer soli½ šálku jahodového pyré (ze 2 šálků čerstvých jahod) ½ lžičky sherry vinného octa¼ lžičky bílého vinného octa
Ingredience na nakládanou jahodovou polevu (vyrobí asi 1½ šálku):¾ šálku vanilkové polevy (domácí nebo koupené v obchodě) ¾ šálku nakládaného jahodového džemu1 citron, nakrájený na tenké plátky (volitelně)
Na koláčky:1. Předehřejte troubu na 350 °F.2. Pomocí stojanu nebo ručního mixéru s lopatkovým nástavcem smetanu máslo a cukr na středně vysoké otáčky po dobu 2–3 minut. Oškrábejte strany a přidejte vejce; míchejte 2–3 minuty.3. Přidejte podmáslí, olej a citronovou šťávu; mixujte na středně vysoké rychlosti po dobu 3–4 minut, dokud nebude hladká.4. Při velmi nízké rychlosti přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Míchejte, dokud se suché ingredience nespojí a těsto není hladké.5. Připravte si formu na košíčky s vložkami. Každou vložku naplňte o něco více než do poloviny a pečte 15–20 minut, nebo dokud nebude párátko zapíchnuté do středu čisté.6. Nechte koláče úplně vychladnout.
Na jahodový džem:1. Cukr, pektin a sůl šlehejte ve středním hrnci na středně vysokou teplotu. K nakládání pomalu vmíchejte protlak, sherry ocet a bílý vinný ocet; přivést do úplného varu. Snižte teplo; vaříme při mírném varu 2 minuty, aby se aktivoval pektin a kaše ztuhla.2. Jakmile džem pokryje zadní stranu lžíce, sejměte ji z ohně a nechte vychladnout.
Na polevu:1. Ve střední misce smíchejte polevu a jahodový džem, dokud se dobře nespojí. Zbývající džem chlaďte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2 týdnů.2. Mrazem vychlazené cupcakes směsí; nahoře s citronovou zákrutou.