Dominique Ansel sdílí svůj slavný recept na sušenky s čokoládou

Cukrář s kultem Dominique Ansel nedávno naservíroval kola jeho slavných čokoládových sušenek Soubory cookie pro děti s rakovinou 3. ročník galavečera kuchařů pro děti s rakovinou v N.Y.C. Mezi dalšími účastníky byli renomovaní kuchaři Bobby Flay, Mario Batali, a Marc Forgione. „S Kids' for Cancer mě poprvé představil [Mléčný bar šéfkuchařka a zakladatelka] Christina Tosi a náš tým byl nadšený, že měl šanci se zúčastnit a pomoci,“ říká Ansel. „Myslím, že dnes žijeme ve světě, kde se každému rakovina nějakým způsobem dotkla jeho života prostřednictvím milovaného člověka. A je důležité přinášet povědomí a pomáhat jakýmkoli způsobem."

Zkuste udělat Ansel's cookie shots s mlékem obohaceným vanilkou podle níže uvedeného receptu a pozvedněte svou „sklenici“ na dobrou věc.

Na těsto na sušenky s čokoládou
3/4 šálku nesoleného másla (84 procent máslového tuku), nakrájeného na kostičky
3/4 šálku krystalového cukru
3/4 šálku světle hnědého cukru, zabalené
2 celá vejce (velká), pokojové teploty
1 lžička košer soli

Pro mléko s vanilkou
2 šálky plnotučného mléka
1/2 vanilkového lusku (nejlépe tahitského), podélně rozpůleného, ​​semena vyškrábaná
2 lžíce cukru

Spropitné: Pokud nemáte formu, můžete si udělat běžné sušenky. Z těsta na sušenky udělejte kuličky (o velikosti klementinky). Umístěte je na plech alespoň 2 palce od sebe. Dlaní jemně zatlačte na horní část každé koule, abyste vytvořili tlustý disk. Pečte na středové mřížce 7 minut. Otočte o 180 stupňů a pečte ještě asi 7 minut. Po dokončení budou sušenky zlatavě hnědé. Chutnají lahodně namočené v mléce s vanilkou.

1. Na přípravu těsta na sušenky: krémujte máslo nakrájené na kostičky, krystalový cukr a hnědý cukr 1 minutu při střední rychlosti ve stojanovém mixéru vybaveném lopatkou. Těsto bude světle žluté a nadýchané. (Tip: Přestože Ansel u tohoto receptu upřednostňuje použití stolního mixéru nebo ručního mixéru, můžete se bez něj snadno obejít. Jednoduše smíchejte ingredience gumovou stěrkou v mixovací nádobě.)
2. Když těsto dosáhne požadované konzistence, přidejte vejce a míchejte na nízké rychlosti po dobu 1 nebo 2 minut hladké, seškrábněte stěny misky gumovou stěrkou a míchejte při nízké rychlosti dalších 15 sekundy.
3. Přidejte univerzální mouku, košer sůl a jedlou sodu. S mixérem stále na nízké rychlosti vmíchejte mouku, dokud se nespojí. Gumovou stěrkou seškrábněte stěny mísy a míchejte při nízké rychlosti dalších 15 sekund. (Tip: Jakmile přidáte mouku, míchejte těsto co nejméně. Přílišné míchání v této fázi bude mít za následek tuhou sušenku.)
4. Gumovou stěrkou jemně vmíchejte velmi jemně nasekané čokoládové lupínky.
5. Zakryjte plastovým obalem přitisknutým přímo na povrch těsta, aby se nevytvořila slupka. Dejte na 1 hodinu do lednice odpočinout.
6. Pečení: Umístěte rošt do středu trouby a předehřejte troubu na 350 °F pro klasickou troubu nebo 325 °F konvekční.
7. Pracovní plochu a váleček posypte moukou. Těsto na sušenky vyválejte na obdélník silný asi 1¼ palce. Těsto na sušenky nakrájejte na obdélníky o rozměrech 4¾ palce x 3 palce. Každý by měl vážit asi 75 gramů. Nechte v chladu do vychladnutí, asi 30 minut.
8. Umístěte obdélník těsta na sušenky do dutiny formy na sklenice. Jemně prsty zatlačte dolů, aby těsto na sušenky dosáhlo až na dno formy.
9. Formu položte na plech a pečte na středové mřížce 7 minut. Otočte o 180 stupňů a pečte ještě asi 7 minut. Po dokončení budou sušenky zlatavě hnědé. Sušenky, ještě ve formě, necháme úplně vychladnout. Nechte v chladu do vychladnutí, asi 30 minut.
10. Chcete-li vyjmout formu, opatrně vytlačte sušenku z formy.
11. Příprava polevy: Smíchejte bílky, kakaový prášek a citronovou šťávu ve stojanovém mixéru vybaveném metličkou. Šlehejte při nízké rychlosti po dobu 1 až 2 minut, dokud nebude směs lehká a nadýchaná.
12. Podle potřeby přidávejte velmi malé množství vody, dokud nebude směs hladká a krémová. Po dokončení by čokoládová poleva měla mít konzistenci zubní pasty.
13. Příprava mléka s vanilkou: Smíchejte mléko, vanilková semínka a cukr v misce. Dejte na 24 hodin do lednice, občas promíchejte.
14. Sestavení: Čokoládovou polevou naplňte vytlačovací sáček. Trubkou ze spodní části sušenky stříkejte, dokud nedosáhnete jedné třetiny cesty nahoru. Prstem nebo malou lžičkou rozetřete polevu po celém vnitřku sušenky v tenké, rovnoměrné vrstvě. Polevu necháme jednu hodinu tuhnout při pokojové teplotě.
15. Servírování: Jakmile poleva ztuhne, můžete koláček před podáváním asi 2 minuty zahřát v rozpálené troubě. Nalijte vanilkové mléko do sušenky a užívejte si!

Cookies jsou nejlepší, pokud je zkonzumujete do 24 hodin od výroby. Zbylé neplněné koláčky lze uchovávat v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu jednoho dne. Zbytky čokoládové polevy lze uchovávat v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu dvou dnů. Zbylé vanilkové mléko lze uchovávat v uzavřené vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu tří dnů.