Šéfkuchařka Missy Robbinsová je po tříleté přestávce zpět v kuchyni a tentokrát vaří oduševnělé italské jídlo z elegantně přestavěné autokarosárny v newyorském Williamsburgu v Brooklynu. Šéfkuchař oceněný Michelinskou hvězdou dříve řídil dvě místa v New Yorku Hlasa Chicago, IL se sídlem Spiaggia, oblíbenec Obamovy rodiny.
Lilia, který oficiálně otevřel své brány 19. ledna, již sklízí humbuk pro své lahodně čerstvé těstoviny. Před mojí rezervací trvala jedna spolupracovnice, abych vyzkoušel „nudle s volánky“, jídlo, které viděla na jejím Instagramu. Jak se ukázalo, nudle – formálněji známé jako malfadine s růžovým pepřem a parmigiano reggiano – jsou již jedním z nejoblíbenějších talířů této restaurace. Dokonale al dente a krémové s pouhou stopou vítaného tepla, je jasné, proč si malfadin získává reputaci. Stejně tak úžasná je papardelle s boloňským telecím, hříbkovým a muškátovým oříškem, jednoduchá ve svých ingrediencích, ale komplexní v chuti.
Kredit: Evan Sung
SOUVISEJÍCÍ: Tato Sunday Gravy je to pravé, co vyléčí vaše nedělní blues
Ze silného seznamu předkrmů si naše strana objednala bagna cauda, tradiční teplý česnekový a ančovičkový dip podávaný se zimní zeleninou; romanesco s pikantní soppressatou (suchý salám), sicilským pestem a majoránkou; a talíř sladké pečené tykve s parmigianem, piniovými oříšky a hnědým máslem (nutná objednávka).
Jako hlavní chod jsme sdíleli šťavnaté grilované mušle s vlašskými ořechy, jogurtem a majoránkou a okouna na uhlí opékané brambory se salsa verde, kterou bych s radostí snědl ke všemu – zeleninu, hranolky, toasty, po lžičkách, přes brčko… Miska je šéfkuchař Robbinsův současný favorit a peče se na pánvi přímo nad uhlím v Liliině grilu na dřevo, čímž se získá bezchybně křupavá kůže a jemné maso. Udělali jsme chybu, že jsme si neobjednali druhou porci.
Bylo to v tuto chvíli, kdy se můj telefon vznášel nad jemnou bílou rybou a jasným nátěrem salsa verde (pro práci, samozřejmě), že se šéfkuchařka Robbinsová omluvila z otevřené kuchyně v srdci restaurace, aby přišla k nám stůl. "Nechci slyšet žádné stížnosti, že je vaše jídlo studené!" napomenula mě v žertu v narážce na mé amatérské focení. I když to bylo trapné, tento okamžik se mi představil jako příležitost popovídat si s Robbinsovou o její filozofii vaření. Vysvětlila, že většina položek menu se skládá pouze z několika jednoduchých ingrediencí, aby každý aspekt pokrmu zazářil.
PŘÍBUZNÝ: Ve stylu Odbavení: Nová korejsko-italská restaurace Davida Changa, Momofuku Nishi
Postoj šéfkuchaře Robbinse k jídlu se odráží v Liliině jednoduché výzdobě interiéru: vysoké stropy a obílené stěny akcentované repasovanými železnými špaletová okna, odhalené cihly a přírodní dřevo tabulky. Na zakázku vyrobené neutrální keramické nádobí bylo vytvořeno firmou Jono Pandolfi, jehož tvorba je uvedena i na renomovaném N.Y.C. restaurace NoMad a Jedenáct Madison Park. Ve skutečnosti lodě poskytly Robbinsovi inspiraci pro její slavný malfadin. Posypala těstoviny zrnky růžového pepře, aby pochválila červený vnější povrch Pandolfiho misky; náhodou byla tato kombinace více než jen anesteticky příjemná.
Na závěr našeho velkolepého jídla jsme si dopřáli klasický dort z olivového oleje přelitý čerstvou šlehačkou a broskvemi, neuvěřitelný rustikální jablečná crostata, kterou Robbins trval na tom, abychom jedli rukama, a porce dekadentního čokoládového gelata poprášeného espressem prášek. (Kavárna Lilia, která se brzy otevře ve Williamsburgu, bude nabízet toto gelato spolu s domácím pečivem, sladkými a slanými focaccias a sendviči.)
SOUVISEJÍCÍ: Nejlepší vína, která si můžete vychutnat se svými skautskými sušenkami
Snad nejpamátnějším aspektem kulinářského zážitku byla Robbinsova přítomnost uvnitř i vně kuchyně. Když zrovna neobsluhuje gril, směje se se svým personálem, povídá si s patrony a zajišťuje, aby se její hosté cítili jako doma. Těším se, až se vrátím, a to jak pro jídlo nasytící duši, tak pro teplé prostředí vytvořené šéfkuchařkou Robbinsovou a jejím týmem.