Málokdy narazíte na kuchařku plnou receptů, na které se nemůžete dočkat, až je vyzkoušíte, a je to také skvělé čtení. nové vydání, Večeře s Jacksonem Pollockem: Recepty, umění a příroda (Assouline, 2015) nabízí obojí – a je skvělým dárkem pro hostesky na jakékoli letní večírky, kterých se můžete zúčastnit. Spolu s poetickými fotografiemi domova a uměleckého studia slavného abstraktního expresionistického malíře na Long Islandu (obrázek níže) jsou písemné postřehy autorky/fotografky Robyn Lea. Během a prohlídka z místa si všimne rozhodně oblíbené kuchyně: „Fotila jsem hrnce a pánve, jemný ratanový koš, Lee [KrasnerMilované broušené džbány a poháry na víno Pollockovy manželky umělce] a bílá keramická holubice na parapetu,“ vypráví. "Důkazy každodenního života byly všude - sporák, rodina dřevěných lžic, šlehač vajec, zašlé stříbrné příbory a dokonce i kuchyňský dřez."
Kredit: Robyn Lea
Vydává se na cestu, odkrývá sbírku ručně psaných receptů manželů a umožňuje nahlédnout do domácího života slavného bouřlivého umělce. Rád například dělal palačinky pro přátele, když se zastavili, nebo podával škeble v letním odpoledni. Pollock dokonce vyhrál první cenu na místním veletrhu za jablečný koláč (
níže). „Pro Jacksona byl jablečný koláč možná jeho typickým pokrmem a hrdě se o tuto metodu podělil se zainteresovanými přáteli,“ píše Lea. "Jednoho deštivého nedělního odpoledne Jackson zašel do blízkého domu kamarádky Josephine Littleové, aby ji naučil recept."SOUVISEJÍCÍ: Snag Chef Christina Tosi z Momofuku Milk Bar's Secret Ingredient
Kredit: Robyn Lea
Nyní můžete oceněný koláč – nečekaný pozůstatek umělcova fascinujícího života – rozvířit ve své vlastní kuchyni.
Slouží 8
Na náplň:
4 lb jablka Granny Smith nebo jejich kombinace
Koláčová jablka
¼ šálku vody
1 šálek cukru, nebo méně, pokud chcete
1 lžička skořice
½ lžičky muškátový oříšek
1 lžička víceúčelová mouka, prosátá
Na koláčovou kůru:
2½ šálků univerzální mouky
1 zarovnaná lžička. prášek na pečení
1 zarovnaná lžička. sůl
1½ šálku studeného másla
2 žloutky plus 1 celé vejce na mytí vajec
½ šálku studeného mléka, plus více podle potřeby
K přípravě náplně: Jablka oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky. Jablka dusíme v hrnci s trochou vody, aby se zakrylo ovoce, cukr a koření, dokud nejsou uvařená. Jablka vychladíme v trošce šťávy. Po vychladnutí jablka prosejeme moukou a jemně promícháme
zkombinovat. Dát stranou.
Předehřejte troubu na 450 °F. Příprava koláčové kůry: Smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte máslo a krájejte, dokud nebude směs drobivá. Přidejte žloutky a smíchejte s dostatečným množstvím mléka, aby vzniklo těsto. Těsto lehce rozválejte. Vložte pečivo do vymaštěné 10palcové kulaté formy na koláč tak, aby těsto přečnívalo přes okraj formy asi o 1 palec; přebytečné těsto odřízněte, vyválejte z něj kouli a dejte stranou, aby se vytvořila vrchní kůrka. Ujistěte se, že ve spodní kůře nejsou žádné praskliny; utěsněte je přitlačením okrajů k sobě prsty. Nalijte jablečnou směs do koláčové skořápky a rovnoměrně rozdělte.
Pro jednoduchou vrchní kůrku rozválejte zbývající těsto, nasuňte plát na vál a rozbalte jej na náplň jablečného koláče. Nechte vrchní kůrku přesahovat okraj pánve asi o 1 palec; odřízněte přebytečné těsto a poté sevřete horní a spodní kůru po celém okraji, aby se koláč uzavřel. Vrchní kůrku propíchejte vidličkou asi na tuctu míst nebo vyřízněte několik malých otvorů nožem, aby mohla unikat pára. Vrchní těsto potřeme rozšlehaným vejcem a lehce posypeme špetkou nebo dvěma cukru.
Pro propracovanější mřížkový top rozválejte zbývající těsto, nakrájejte na ½palcové proužky a proplette proužky přes horní část náplně. Mřížkové proužky potřeme rozšlehaným vejcem a lehce posypeme špetkou nebo dvěma cukrem.
Koláč umístěte do středu trouby a pečte 10 až 15 minut, poté troubu snižte na 325 °F a pečte dalších 25 až 30 minut.
FOTKY: Eric Ripert z Le Bernardin sdílí své oblíbené růžové a nejlepší způsob, jak si vychutnat lanýže