Když jsme to slyšeli Kavárna vděčnosti, sbírka oblíbených rostlinných restaurací v Kalifornii, zaváděla kompletní program řemeslných barů ve svém novém luxusním místě v Newport Beach, nemohli jsme si pomoci a poškrábali jsme se na hlavě. Alkoholické nápoje v notoricky zdravotně nezávadné restauraci? Takže jsme mluvili s Jasonem Eisnerem, ředitelem nápojů Café Gratitude, abychom dostali naběračku.
"Vše začíná závazkem ke kvalitě," říká Eisner Ve stylu. A tak likér použitý v originálním koktejlu Gratitude, caipirinha – brazilský bratranec mojita – je zcela organický. „Bio cachaça se na rozdíl od mnoha jiných lihovin v kategorii rumu vyrábí z vylisované šťávy z cukrové třtiny,“ říká. „Terroir v chuti a vůni je nejen přítomen, ale je dechberoucí. Doplnění čerstvými bio limetkami je nutností, zvláště když budete limetkovou slupku v tekutině marinovat celé dny. A samozřejmě nezpracovaný cukr, který chutná zemitě a lahodně." Eisner podává caipirinhu s kamennou tyčinkou na boku, aby se návštěvníci mohli rozhodnout, kolik sladkostí chtějí přidat. Vyzkoušejte níže uvedený recept.
1. Limetku rozkrojte napůl. Použití mexického odšťavňovače úlu (17 $; cocktailkingdom.com), odšťavněte limetku do zvonové nádoby.
2. Přidejte půlky limetky (včetně kůry) do sklenice. Do sklenice také přidejte cukr a cachaçu.
3. Protřepejte minimálně pětkrát denně a nechte zrát 48 až 72 hodin. To umožňuje, aby limetkový olej unikal z kůry a všechny chutě se spojily.
4. Až budete připraveni připravit koktejl, vyprázdněte tekutinu z nádoby do koktejlové šejkru, ale ne dřeň.
5. Protřepejte s rozdrceným ledem a jemně sceďte do dvojité kamenné sklenice.
6. Přidejte tři až čtyři políčka limetky a čerstvý led.
7. Ozdobte tyčinkou rock candy.