Tento restovaný salát s jogurtem a domácím tahini čerpá inspiraci ze smetanového špenátu, jak tvrdí jeho tvůrci Nick Balla a Cortney Burns ze San Francisca. Bar Tartine, která podává eklektickou východoevropskou kuchyni. „Žito a pražená semínka propůjčují texturu pokrmu a dělají z něj jídlo,“ říká Balla.
Slouží 4
Celková doba: 1 hodina Doba přípravy: 10 minut Doba vaření: 40 minut plus 10 minut na vychladnutí
Ingredience:
3 stroužky česneku 6 lžic nefiltrovaného oleje z hroznových jader, rozdělený, plus další na pokapání 1 šálek plus 2 lžíce praženého slunečnicová semínka, rozdělená1 lžíce garam masala¼ zeleného pepře serrano1½ lžičky citronové šťávy2 lžičky medu, rozděleno1 lžička košer sůl 1 lb. kapusta, stonky odstraněné a listy natrhané na 1"–2" kousky 8 oz. tmavý žitný chléb, kůrky vyhozené, nakrájené na kousky1 šálek řeckého jogurtu2 lžičky destilovaného octa4 vejce 1 lžíce pražených sezamových semínek 1 lžíce loupaných dýňových semínek pražených 1 lžíce zlatých lněných semínek Čerstvě mletá černá pepřPro tahini:
1. V malém hrnci smíchejte česnek a 4 lžíce oleje na velmi mírném ohni; vaříme, dokud hřebíček nezměkne, asi 30 minut. Necháme vychladnout a česnek a olej přendáme do mixéru.2. Přidejte 1 šálek slunečnicových semínek, garam masalu, pepř, citronovou šťávu, 1 lžičku medu a 1 lžičku soli; pulsujte na vysokou rychlost v intervalech 15 sekund, zastavte, abyste oškrábali stěny mixéru, dokud tahini není o něco tenčí než arašídové máslo. Pokud je příliš hustá, přidejte 1 polévkovou lžíci teplé vody. Ihned dejte do lednice. (Tahini lze připravit až 4 týdny předem a chlazené ve vzduchotěsné nádobě. Před použitím vytemperujte na pokojovou teplotu.)Na kapustu:
1. Rozpalte velkou pánev na střední teplotu, dokud nebude velmi horká.2. Přidejte 2 lžíce oleje a kapustu; dochutíme solí. Vařte za stálého míchání, dokud kapusta nezačne vadnout, asi 1 minutu. Přidejte 2 lžíce vody a chléb, házejte, aby se chléb zahřál, asi 15 sekund.Pro jogurt:
V malé misce smíchejte jogurt, 1 lžičku medu a sůl; míchat.Na sázená vejce:
1. Naplňte střední hrnec 2 palci vody. Přidejte ocet a přiveďte k varu. Rozklepněte 1 vejce do malého hrnečku a posypte žloutkem se solí.2. Krouživým pohybem vody utvořte vířivku a jemně posuňte vajíčko do středu. Opakujte se zbývajícími vejci.3. Přiveďte vodu k varu, hrnec přikryjte a vypněte teplo. Vejce necháme 5 minut uležet v horké vodě.4. Vejce vyjměte děrovanou lžící.Sestavení:
1. Tahini rozprostřete ve velkém kruhu na čtyři talíře a navrch dejte lžící jogurt.2. Kapustu potřeme jogurtem a navrch dáme sázené vejce.3. Ozdobte zbylými semínky a kápněte olejem. Bohatě dochutíme pepřem. Ihned podávejte.Chcete další úžasné recepty na letní salát? Vyzvedněte si srpen problém Ve stylu, k dispozici na novinových stáncích a nyní k digitálnímu stažení.