Russell van Kraayenburg, autor a cukrář oblíbené pekárny v Houstonu Fluff Bake Bar, poskytuje ve své nejnovější kuchařce vynikající recept na koláč, který je krémový, křupavý a jen trochu pikantní Výroba těsta: Recepty a poměry pro dokonalé pečivo ($19; amazon.com). Získejte recept zde.
Růžičková kapusta je jedním z nejžádanějších jídel šéfkuchaře Travise Letta v jeho rustikálně elegantní restauraci L.A. Gjelina– dělá neuvěřitelných 400 porcí týdně. "Hledejte malé, těsné a velmi čerstvé klíčky," říká Ve stylu. "Jsou sladší a snáze se vaří než větší verze, které tu sedí příliš dlouho." Získejte recept zde.
Podzim je oficiálně tady, což znamená, že dýně jsou zralé ke sběru. Ať už jste o víkendu na návštěvě náplasti, nebo jen nabíráte všechny plechovky v místním obchodě s potravinami před hlášený nedostatek, připravili jsme pro vás recept na lahodný dezert, s laskavým svolením našich přátel na adrese Pečený, milovaný N.Y.C. pekárna známá svými dekadentními retro dezerty. Získejte recept zde.
„V hloubi duše stále věřím, že když dáváte pozor, vaření se stává druhem meditace,“ píše Ruth Reichl ve své zbrusu nové knize. Můj kuchyňský rok: 136 receptů, které mi zachránily život (24 dolarů, amazon.com). V duchu objímání podzimu a libování si ve stříbrných vložkách života je zde recept na lahodný jablečný křupavý recept. "Podáváme teplé, se džbánem smetany," píše Reichl, "je vděčný za podzim."
Milujeme saláty. Skutečně. Když ale listí a teploty opadnou, není nic lepšího, než se schoulit do klubíčka s jídlem, které vás obejme zevnitř. Podzim by se dal přejmenovat na Soup Season a málokdo by namítal. Protože takové polévky těžký set guláš nebo toto Recept inspirovaný New Orleans nebo dokonce toto očistná tvorba jsou přechodné komfortní potraviny, které potřebujeme v době mezi teplými letními dny a mrazivými zimními teplotami. A samozřejmě s podzimem přichází Den díkůvzdání a svátek věnovaný pohodlným pokrmům je dostatečně silným důvodem, abychom toto období označili za nejlepší.
Stejně jako jídla v jejich nové kuchařce, Čtyři roční období těstovin ($23; amazon.com), toto jídlo super-gurmánského dua matka-dcera Nancy Harmon Jenkins a N.Y.C. šéfkuchař Sara Jenkins, je elegantně rustikální. Chuť a vůně tykve a kouřových hub „prostě hláskují podzim,“ říká Nancy. Casarecci, rolované nudle, zachytí každý kousek omáčky, ale hodí se jakákoli krátká odrůda – Sara dává přednost řemeslné značce Rustichella d'Abruzzo (17 $; amazon.com) pro přilnavé, drsné povrchy těstovin. Získejte recept zde.
S tímto ikonickým podzimním receptem slavná pekařka Sarabeth Levine z newyorské flotily Sarabeth's restaurace a autorem nového Sarabethina kuchařka na dobré ráno ($22; amazon.com), slibuje sladkou slávu jablečného koláče v kombinaci s vlhkou dobrotou dortu vyrobeného s pudinkem. Získejte recept zde.
"Když jsem byl dítě, babiččin kukuřičný chléb byl vždy oblíbený," říká Jeremiáš Bacon, šéfkuchař u tolik vychvalovaného Macintosh restaurace v Charlestonu. "Miluji tuto verzi, protože jarní cibulka nabízí svěží, zelený kontrast ke kukuřičné mouce." Získejte recept zde.
Přesuňte se, kapusta a quinoa: Růžičková kapusta je zpět v nabídce. Mini zeleninka podobná zelí má v posledních desetiletích špatný rap, ale my milujeme to zemité křupání, které listová zelenina plná živin se přidává do salátů, jako je tento od šéfkuchařky Elisabeth Prueitt, spolumajitelky San Francisco's kultovní Bar Tartine. Své výhonky podává s dresinkem z hnědého másla a sherry octa, který „uvádí všechny zemité, sladké chutě do rovnováhy“. Získejte recept zde.
Hledáte místo, které potěší davy lidí k večeři? Tento sofistikovaný pokrm ze sladkých brambor, doplněný jemně nasekaným salátem z křupavých pekanových ořechů a bohatým kozím sýrem, je jen vstupenkou. Získejte recept zde.
"Miluji jiskru barev, kterou tento koláč přidává k přehlídce svůdných, ale především hnědých svátečních koláčů," říká Dorie Greenspan, autorka Pečení: Z mého domova do vašeho ($24, amazon.com). Získejte recept zde.
"Prosila jsem mámu, aby mě naučila svůj recept na lasagne," říká šéfkuchařka a televizní herečka Valerie Bertinelli. Ve stylu. "Byla to její oblíbená v podstatě pro každou příležitost." Co to dělá zvláštním, říká, je to, že standardní ricottu nahrazuje bešamelem, bílou omáčkou vyrobenou z jíšky a kondenzovaného mléka. Získejte recept zde.
Kluci z rodného města Andrew Ticer a Michael Hudman jsou známí svými italsky ovlivněnými jižanskými tarify Hog & Hominy v Memphisu, Tennessee. Kuchaři zde pečenou mrkev upravují na grilu pomocí aromatického espressa slazeného čirokem, klasickým jižanským obilím používaným k výrobě sirupů. Získejte recept zde.
S kývnutím na etnickou rozmanitost Houstonu, šéfkuchař Chris Shepherd, který řídí haute a přesto domácí Podbřišek, představuje toto jídlo s vietnamským přízvukem. Křupavé fazole a okra jsou oživeny "citrusovou, kyselou, hořkou směsí umami", která pochází z náznaků koriandru, česneku a limetky. Získejte recept zde.
Trik, jak připravit toto posvátné francouzské jídlo bez velkého povyku, je většinou otázkou dobré organizace, radí šéfkuchařka Mimi Thorisson. „Kuře musíte marinovat den předem,“ říká, „ale s použitím hotového vývaru se krájí práce napůl." Vařené brambory zalité olivovým olejem a nasekanou petrželkou jsou její oblíbené doprovod. Kliknutím sem zobrazíte lahodný recept.
Oceněný šéfkuchař Sean Brock, autor kuchařky Dědictví ($26; amazon.com), podává moderní domácí kuchyni Lusk a McCradyho restaurace v Charlestonu (spolu s druhou lokalitou Husk v Nashvillu). Kulinářskou renesanci regionu připisuje „přístupu k lepším surovinám, od krevet po fazole a neuvěřitelné broskve“. Příklad: tato bohatá čokoládová cukrovinka. Získejte recept zde.
Žádný nápoj není v chladném počasí sezonně vhodnější než starý dobrý Hot Toddy. Nápoj na bázi Bourbonu a čaje, který se tradičně pije před spaním a někdy propagovaný jako lék na nachlazení, nejen zahřeje vaše tělo, ale jeho příprava je extrémně snadná. Získejte recept zde.
Tajemství této božsky bohaté omáčky? Cherry rajčata vařená v troubě pomalu a pomalu, což snižuje přirozené šťávy a zintenzivňuje chuť a sladkost. „Až se upečou, můžete je sníst prakticky jako cukroví,“ říká Domenica Marchetti, autor knihy Tslavná zelenina Itálie ($30; amazon.com). Získejte celý recept zde.
"Se salátem a sklenkou dobrého vína tvoří tento pikantní koláč dokonalé jídlo," říká Thorisson o tomto vydatném pokrmu. Vyrobeno z karamelizované cibule zalité v polevě z medu a balzamikového octa, má jen nádech sladkosti. Získejte recept zde.
Tato uspokojivá polévka s pyré, která využívá hojné sezónní dýně a máslovou dýni, předvádí jemné podzimní chutě. Může se připravit večer předem a podávat s crème fraîche (nebo nahradit zakysanou smetanou nebo špetkou smetany ke šlehání) zamíchaným na poslední chvíli. Získejte recept zde.
Pro nezasvěcené je shakshuka (vyslovováno shahk-shoo-kah) základním jídlem v mnoha zemích Blízkého východu. A nejen, že to skvěle vypadá, ale je to extrémně jednoduché na výrobu. Pro recept klikněte sem.
Šéfkuchař Scott Conant, z mnoha chválených Scarpetta restaurace (v N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas nebo Toronto), zná své těstoviny. Vytrženo ze stránek Kuchařka Scarpetta ($25; amazon.com), Conant sdílí nádherné jídlo, plné čerstvých bylinek a slaných škeblí. Získejte recept zde.
"Není pochyb o tom, že hrudí, kterou jsi udělala, byla nejlepší vůbec, a nemůžeš soupeřit s vrstvami vzpomínek, které ochucují její verzi ve tvé mysli," autor kuchařky. Leah Koenigová píše o tomto pokrmu uvedeném v jejím uznávaném kulinářském svazku, Moderní židovské vaření ($24; amazon.com). "Tato verze pomalu peče maso ve sladké a pikantní směsi medu a červeného vína, dokud vzdychne a nerozpadne se při dotyku vidličky." Získejte recept zde.
Tento dekadentní riff na klasiku komfortního jídla používá více sýrů a masa. Šéfkuchař Stephanie Izard, Nejlepší kuchař vítěz a autor Dívka v kuchyni ($23; amazon.com), používá překvapivou tajnou přísadu: jablka! „Když lidé říkají, že nemají rádi ovoce v jídle, říkám jim, aby mi věřili. To je moje práce!" Získejte recept zde.
Izard se prohrabala svým repertoárem na lízání prstů, aby se s námi podělila o dezert, který slouží našim mlsným chutím a krmí naše frankofilské sklony (slovo „bouchon“ se překládá přímo jako „korek“, což je odkaz na jejich rozkošný sud velikosti dlaně tvar). Získejte recept zde.
Brooklynské pekařky Agatha Kulaga a Erin Patinkin obratně předvádějí svůj sladko-slaný podpis s tímto receptem z kuchařky tohoto dua, Trouba ($21, amazon.com), pojmenované po jejich slavném obchodě. „Příchutě rozmarýnu a rybízu pohromadě často nenajdete,“ říká Patinkin. "Ale všichni se zamilují do těchto koláčků!" Získejte recept zde.
Hledáte perfektní způsob, jak začít příští podzimní oslavu? Vyzkoušejte tyto houby plněné klobásou z Food Network Star Ina Garten, která vymyslela tyto lahodné předkrmy plněné strouhankou, klobásou a sýrem mascarpone. Můžete si je připravit den předem a poté je dát do trouby těsně před příchodem hostů. Získejte recept zde.
Tento báječně tradiční dort, oblíbený mezi Thorissonovými dětmi – rum a vše ostatní – je jednoduchý, krémový a ne příliš sladké, díky čemuž je ideální nejen na čaj nebo po večeři, ale také na další ranní snídani. "Vyrábí se z vajec a mléka, tak proč ne?" říká Thorisson se smíchem. Získejte recept zde.
Pro Garten její geniální točení na tradičním pečeném krocanovi řeší problém nepřevařit maso, aby byla nádivka důkladně prohřátá – podle ní se obojí vaří rovnoměrně. "Navíc každý žádá bílé maso a moje verze se skládá z celých motýlkových prsou." Získejte recept zde.
Jasně, existuje pesto s bazalkou, ale i jiná zářivá zelenina (jako je petržel nebo rukola) může být stejně lákavá, říká kuchařská guru Alice Watersová o legendárním Chez Panisse, v Berkeley, Kalifornie, a autor Umění jednoduchého jídla II ($35; amazon.com). Získejte recept zde.
"Miluji kontrast textur, od krémových vodnic po křupavou šalotku," říká Garten o této lahodné příloze. Připravujete to na příští oslavu? Den předem uvaříme a rozmačkáme tuřín a křupavou šalotku. Před večeří ohřejte tuřín a vaši hosté vám poté poděkují. Získejte recept zde.
Tento snadný recept od samotné Barefoot Contessa se stane vaším novým oblíbeným dezertem. Podívejte se na recept tady, a nezapomeňte sdílet.
Oceněný šéfkuchař Jeff Michaud z Philadelphie, oceněný James Beardem, je inspirován svými cestami na Sicílii. Osteria a Amis restaurace vytvořili tento lahodný mix oslavovaných jihoitalských ingrediencí. "Každé sousto má tolik chuti," říká, "a hrubá strouhanka panko chleba dodává texturu, aniž by absorbovala příliš mnoho tekutiny." Získejte recept zde.
Když Thomas Cheller, majitel N.Y.C.’s New American hot spot Per Se, vezme si skromný kastrol ze zelených fazolí a přidá ho požitkářským krémem z kalifornských cèpes (aka hříbků), máte přílohu, která se uchází o hlavní scénu. Získejte recept zde.
Tato dekadentní nádivka od Toma Colicchia z N.Y.C. Řemeslo posouvá klasický recept babičky šéfkuchaře do výšin báječnosti. Získejte recept zde.
Tento neuvěřitelně lahodný riff na špagetách a masových kuličkách je jedním z nejoblíbenějších receptů restauratérky a celebrity šéfkuchařky Lidie Bastianich. "Zemitá chuť lilku, smíchaná s kyselostí a sladkostí rajčat, vytváří harmonii v květináči," říká. Získejte recept zde.