Při přípravě na šlehání lahodného talíře vajec s největší pravděpodobností sáhnete po pánvi a stěrce. Ale věděli jste, že byste mohli skutečně používat... an stroj na espresso?! Jody Williams, majitel renomovaného N.Y.C. gastrotéka Buvette, používá nepravděpodobný nástroj k vytvoření svých slavných vařených vajíček – „nejnadýchanějších vajec, jaké si lze představit“, podle Valentiny Riceové, autorky knihy Recepty z mnoha kuchyní ($22; manykitchens.com). Kuchařka, inspirovaná stejnojmenný blog, obsahuje 80 lahodných receptů od 27 slavných potravinářských řemeslníků, včetně Williamsových dušených vajec. Nemáte po ruce stroj na espresso? Vyzkoušejte Williamsova stejně chutná vejce z varné desky; oba recepty jsou níže.
1. Všechny ingredience společně prošlehejte ve vysokém porcelánovém džbánu.
2. Zapněte napařovač vašeho espresso kávovaru na plný výkon a vypusťte veškerou vodu do šálku, poté vyhoďte.
3. Vložte hůlku do vaječné směsi a pomalu míchejte vidličkou, dokud nejsou vejce krémová a měkká. Vyjměte je těsně před dokončením (asi po 30 sekundách), protože se budou trochu vařit ze zbytkového tepla.
2 nebo 3 velká vejce
Hrubá sůl
2 lžíce nesoleného másla
2 plátky kváskového chleba, opečené
Extra panenský olivový olej, na pokapání
Čerstvě nastrouhaný parmezán
Čerstvě mletý černý pepř
1. V míse rozšleháme vejce a sůl. Těžký hrnec postavte na mírný oheň a přidejte polovinu másla. Jakmile je máslo rozpuštěné, přidejte vaječnou směs. Vařečkou průběžně škrábejte dno pánve tak, abyste, jakmile se vejce začnou vařit, vytvořili novou vrstvu nevařeného vejce.
2. Odstraňte pánev z ohně těsně předtím, než budou vejce hotová, mezi 5 a 10 minutami, protože se budou i nadále trochu vařit. Měly by být neuvěřitelně krémové a právě začínají tuhnout.
3. Přidejte zbývající máslo a dobře promíchejte. Ihned podáváme na kynutém toastu pokapaném olivovým olejem. Posypte trochou čerstvě nastrouhaného parmezánu, trochou soli a několika mletými kousky pepře, abyste vejce dokončili.