„Je čas odlehčit, a to znamená i váš jídelníček. Dobrá věc, tento vegetariánský salát kombinuje hrstku zdravých středomořských vlivů, včetně tak horkého a právě teď obilného freekehu. Šéfkuchař Alexandra Manley z Josephine House v Austinu v Texasu si vybrali obilniny z Blízkého východu pro jejich "sladkou, téměř kouřovou chuť", aby kompenzovala zemitost artyčoků. „Pečená rajčata a pesto vyrobené z ředkviček doplňují artyčoky svou chutí a barvou,“ říká.
Slouží: 4
Celkový čas: 1 hodina, 10 minut
Čas přípravy: 15 minut
Čas na vaření: 45 minut plus 10 minut na vychladnutí
Ingredience:
1½ šálku freekeh
5 šálků zeleninového vývaru
Extra panenský olivový olej, dělený
Kóšer sůl
1 půllitr hroznových rajčat, rozpůlených podélně
3-4 artyčoky
2 citrony, odšťavněné
3 stroužky česneku, rozdělené
2 šálky ředkviček
¼ šálku piniových nebo pistáciových oříšků
¼ šálku strouhaného Parmigiano Reggiano
FOTKY: Vznešené saláty, které si zamilujete
Pokyny
Pro freekeh:
1. Smíchejte freekeh a vývar ve střední pánvi.
2. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut. Kmen.
3. Freekeh promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje a špetkou soli. Dejte stranou vychladnout.
Na rajčata:
1. Předehřejte troubu na 375 °F.
2. Rajčata smícháme se 2 lžícemi olivového oleje a špetkou soli.
3. Položte je řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem a opékejte 20 minut, nebo dokud nezačnou slupky rajčat připalovat. Dejte stranou vychladnout.
Pro artyčoky:
1. Odstraňte stonky a nejedlé vnější listy artyčoků.
2. Odřízněte asi 1 palec od horní části každého artyčoku.
3. Pomocí odřezávacího nože odlupujte vnější listy, dokud artyčoky nebudou mít bledou barvu. Rozkrojte podélně napůl a vložte do velké mísy s vodou s citronovou šťávou, dokud nebudete připraveni k vaření. Těsně před vařením nakrájejte srdce vodorovně na plátky.
4. Rozdrťte 2 stroužky česneku a nechte je celé. V těžké pánvi rozehřejte 3–4 lžíce oleje a opékejte artyčoky a stroužky česneku na středním plameni 5–7 minut, nebo dokud artyčoky nezměknou a nezezlátnou. Pokud česnek začne příliš hnědnout, vyjměte ho z pánve. Dejte stranou vychladnout.
Na pesto s ředkvičkami:
1. Ředkvičky, 1 stroužek syrového česneku a ořechy rozdrťte v kuchyňském robotu, dokud nebudou nahrubo nasekané.
2. Přidejte ½ šálku olivového oleje a zpracujte do hladka.
3. Lžící vmícháme sýr a špetku soli. Zřeďte olivovým olejem, abyste dosáhli požadované hustoty.
Sestavit:
1. Nechte si jednu třetinu rajčat a artyčoků.
2. Zbývající artyčoky a rajčata promíchejte s freekeh.
3. Namažte jednu třetinu pesta na servírovací talíř a zbytek nechte v malé misce, abyste si jej mohli procházet u stolu.
4. Potřené pesto naplňte freekeh směsí, nechte pesto ukázat.
5. Na salát ozdobně položte zbývající artyčoky a rajčata. Ozdobte strouhaným Parmigiano Reggiano.
FOTKY: Francouzské recepty od Food Bloggerky Mimi Thorisson