„V hloubi duše stále věřím, že když dáváte pozor, vaření se stává druhem meditace,“ píše Ruth Reichl ve své zbrusu nové knize. Můj kuchyňský rok: 136 receptů, které mi zachránily život (24 dolarů, amazon.com). Bývalý Gurmán Šéfredaktorka časopisu, kritička jídla a autorka kuchařských knih dokumentuje, jaká útěšná jídla sdílela s rodinou a přáteli v roce po nečekaném uzavření jejího časopisu.. Každý recept je orámován živými anekdotami – vypráví například příběh o tom, jak její blízké přítelkyně shromáždila se kolem ní, když poprvé přišla zpráva o uzavření časopisu, a objevila se, aby ji pomohla sbalit kancelář. (Té noci vařili boloňské těstoviny a usrkávali červené víno.) Pak nastal jeden z jejích prvních dnů nové, nejasně nepříjemné svobody, když se probudil a rozhodl se připravit klasický sečuánský pepřový tofu „posypaný chilli“ – ideální vyjádření válečnického přístupu k změna. Jednoho nádherného podzimního rána si prohlédla farmářský trh, ochutnala jablka a propadla nové odrůdě, která inspirovala k vytvoření hřejivého jablečného křupavého pokrmu.
V duchu objímání podzimu a libování si ve stříbrných vložkách života, zde je recept na lahodný jablečný křehký recept. "Podáváme teplé, se džbánem smetany," píše Reichl, "je vděčný za podzim."
5 dědických jablek
1 citron
2/3 šálku mouky
2/3 šálku hnědého cukru
sůl
skořice
6 lžic nesoleného másla
Volitelné: Těžká smetana, k podávání
1. Oloupejte několik různých druhů jablek a vychutnejte si, jak se neochotně stahují ze slupky. Jablka zbavte jádřince, nakrájejte a navrstvěte na máslem vymazaný koláčový plech nebo zapékací misku a pokapejte je šťávou z jednoho citronu.
2. Smíchejte 2/3 hrnku mouky se 2/3 hrnku hnědého cukru a přidejte špetku soli a strouhanku čerstvé skořice. Pomocí dvou nožů (nebo jen prstů) nakrájejte většinu tyčinky sladkého másla a poklepejte ji navrch.
3. Doba vaření je shovívavá; můžete vložit svůj crisp do 375stupňové trouby a na 45 minut až hodinu na to skoro zapomenout. Šťáva by měla na okrajích trochu bublat, vršek by měl být křupavý, zlatavý a voňavý. Podávejte teplé, s kapkou smetany.