Tato uspokojivá polévka s pyré, která využívá hojné sezónní dýně a máslovou dýni, předvádí jemné podzimní chutě. Může se připravit večer předem a podávat s crème fraîche (nebo nahradit zakysanou smetanou nebo špetkou smetany ke šlehání) zamíchaným na poslední chvíli. Ořechy jsou nečekanou chutí autorky a šéfkuchařky Mimi Thorisson: „Ráda přidávám vlašské ořechy nebo mandle do jakéhokoli jídla, které můžu,“ říká. "Dávají této polévce zdraví a trochu překvapení."
2 lžíce extra panenského olivového oleje 6 šalotek, na tenké plátky nakrájené 3 stroužky česneku, na tenké plátky 1 1½ lb. dýňová nebo máslová dýně, oloupaná, zbavená semínek a nahrubo nakrájená 1 velký pastinák, oloupaný a nakrájený Jemná mořská sůl Čerstvě mletý černý pepř 2 šálky vcelku mléko a v případě potřeby více 1 ¼ šálku zeleninového vývaru ¾ šálku crème fraîche 1/3 šálku hrubě nasekaných vlašských ořechů 1 polévková lžíce jemně nasekané čerstvé pažitky a další obloha
1. Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej.
2. Přidejte šalotku a česnek a za častého míchání vařte 8 minut, dokud nebudou lehce zlatavé. 3. Přidejte dýni a pastinák, ochuťte solí a pepřem a za častého míchání vařte 8 minut, dokud nezměkne. 4. Zalijte mlékem a zeleninovým vývarem; přivést k varu. 5. Snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud zelenina nezměkne, 15 až 20 minut. 6. Polévku rozmixujte po dávkách v mixéru, pokud je příliš hustá, přidejte trochu mléka nebo vody. Dochuťte solí a pepřem. 7. Smíchejte dohromady crème fraîche, vlašské ořechy a pažitku. 8. Polévku rozdělte do misek a každou naplňte lžící směsi crème fraîche a posypem pažitky.