Růžičková kapusta je jedním z nejžádanějších jídel šéfkuchaře Travise Letta v jeho rustikálně elegantní restauraci L.A. Gjelina– dělá neuvěřitelných 400 porcí týdně. Přirozeně jsme na něj mysleli, když jsme zvažovali, na které strany se při večeři na Den díkůvzdání naservírovat. Naštěstí nám dodal svůj oblíbený recept doplněný kousky slaniny, balzamikovým octem a citronovou šťávou. "Hledejte malé, těsné a velmi čerstvé klíčky," říká Ve stylu. "Jsou sladší a snáze se vaří než větší verze, které tu sedí příliš dlouho." Přečtěte si recept.
6 plátků tlusté slaniny, nakrájené na ¼-palcové kousky
2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené
2 libry malé růžičkové kapusty, rozpůlené
1/3 oz soli a pepře
1 šálek čerstvé citronové šťávy
3 stroužky česneku
1 lžíce balzamikového octa
1/2 lžičky lístků tymiánu
1. Ve velké litinové pánvi opečte slaninu na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezhnědne, ale ne křupavě, asi 5 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte slaninu na papírové ubrousky, aby okapala.
2. Vylijte tuk z pánve; rozehřejte v něm 1 lžíci olivového oleje. Přidejte polovinu růžičkové kapusty řeznou stranou dolů; dochutíme solí a pepřem. Vařte na středně vysoké teplotě, dokud nebude na dně velmi hnědá, 3 až 5 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte na talíř. Opakujte se zbývajícím olivovým olejem a růžičkovou kapustou.
3. Vraťte všechnu růžičkovou kapustu na pánev. Přidejte ½ šálku vody, přikryjte a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezměkne, 5 až 7 minut.
4. Vmíchejte slaninu, citronovou šťávu a česnek; za občasného míchání vařte 2 minuty. Vmíchejte ocet; dochutíme solí a pepřem.
5. Přendejte do servírovací mísy, ozdobte tymiánem a podávejte.