Než přihodíme sbohem do zimy (jen tři týdny do jara!), je čas dopřát si poslední sezónní salát – konkrétně toskánský Black Kale salad z Piknik LA, oblíbená restaurace ve stylu farmy na stůl v centru Culver City v Kalifornii. Rychlá neformální restaurace, která se vyznačuje minimalistickými, moderními prostory zdůrazněnými typickým modrobílým ginghamovým potiskem restaurace, je v čele s výkonným šéfkuchařem Alexem Resnickem, který úzce spolupracuje s prodejci na získávání produktů nejvyšší kvality na vrcholu jejich sezónnost.
"Tento kapustový salát používá ty nejsezónnější produkty k vytvoření jasného a sytého oběda nebo lehké večeře," říká Resnick. „Melasa z granátového jablka má úžasnou sladkou a slanou chuť a kumquaty jsou v tomto ročním období nejlepší; dodávají salátu úžasnou kyselost, zatímco ricotta salata dodává krémovost.“ Vyzkoušejte níže uvedený recept.
1. Kapustu omyjeme a nakrájíme na tenké proužky.
2. Pistácie opékejte v troubě vyhřáté na 325 °F po dobu 20 minut dozlatova.
3. Kumquaty nakrájejte na čtvrtky.
4. Ricottový salát rozdrobte na kousky velikosti sousta.
5. Příprava vinaigrette: Smíchejte melasu z granátového jablka, med, citronovou šťávu, olivový olej, vodu, černý pepř a sůl. Podle chuti upravte solí.
6. Příprava salátu: V míse smíchejte všechny ingredience kromě ricotty.
7. Jakmile je dobře promíchaný a lesklý, vložte do misky a navrch dejte ricottu.