Oceněný šéfkuchař Jeff Michaud z Philadelphie, oceněný James Beardem, je inspirován svými cestami na Sicílii. Osteria a Amis restaurace vytvořili tento lahodný mix oslavovaných jihoitalských surovin. "Každé sousto má tolik chuti," říká, "a hrubá strouhanka panko chleba dodává texturu, aniž by absorbovala příliš mnoho tekutiny." Vydejte se na virtuální cestu s Michaudem ponořením se do jeho knihy, Jíst Itálii: Kulinářské dobrodružství šéfkuchaře ($35; amazon.com). Přečtěte si recept.
SOUVISEJÍCÍ: 25 nejúchvatnějších instagramových účtů, které nyní můžete sledovat
Orecchiette s fenyklem, olivami a strouhankou
Slouží: 4-6
Ingredience:
1 lb sušené orecchiette
½ šálku olivového oleje, rozdělený
½ šálku obyčejné strouhanky panko chleba
¼ šálku nasekané čerstvé petrželky
Špetka soli
1 malá cibule, podélně rozpůlená a příčně na tenké plátky
1 cibule fenyklu, oříznutá a podélně nakrájená na tenké plátky, jádřinec vyhozen
3 stroužky česneku, rozdrcené
¼ šálku piniových oříšků, pražených
½ šálku zlatých rozinek
½ šálku oliv naložených v oleji, vypeckovaných a nakrájených na čtvrtky
¼ lžičky drcených vloček červené papriky
6 olejových sardinek, očištěných (na kůži), filetovaných, nakrájených
¼ šálku strouhaného sýra Grana Padano plus navíc na ozdobu
Pokyny:
1. Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte orecchiette; vaříme do al dente. Rezervujte si 1½ šálku vody z těstovin; scedit těstoviny.
2. V hluboké pánvi na středním plameni rozehřejte 2 lžíce oleje. Přidejte strouhanku; vařte, dokud lehce nezhnědne, 4–6 minut za občasného míchání. Přidejte 2 lžíce petrželky a podle chuti osolte. Odstraňte z pánve; dát stranou.
3. Zahřejte zbývajících 6 lžic oleje ve stejné pánvi na středním plameni. Přidejte cibuli, fenykl a česnek; vařte, dokud fenykl nezměkne, 8–10 minut za občasného míchání.
4. Odstraňte a vyhoďte česnek. Vmíchejte piniové oříšky, rozinky, olivy, vločky pepře a odloženou vodu z těstovin. Přidejte scezené těstoviny; míchejte, dokud omáčka a těstoviny nejsou krémové, 2–3 minuty.
5. Vmíchejte sardinky, sýr a zbývající 2 lžíce petrželky; vařte, dokud se sardinky nezahřejí, 1 minutu. Dochutíme solí.
6. Podáváme se sýrem a opečenou strouhankou.
SOUVISEJÍCÍ: Naše oblíbené podzimní recepty