Matzo kuličková polévka je chanukový základ a samozřejmě ten nejlepší způsob, jak zahájit večer namáčení latke, předení dreidelů a rozbalování dárků. Většina rodin má svůj vlastní ceněný recept, ale tento týden připravujeme verzi z moderních židovských lahůdek z New Yorku. Mile End Delikatesy.
Recept pochází od zesnulé babičky spoluzakladatele Noaha Bernamoffa, Lee Troster. „Jako dítě jsem byl závislý na její polévce z matzo koulí,“ říká Bernamoff. Tajemství je ve schmaltz, neboli taveném kuřecím tuku, který lze zakoupit u řezníka a dává matzovým kuličkám bohatou, máslovou chuť. Vyzkoušejte níže uvedený recept a zkombinujte s vlastní oblíbenou domácí nebo kuřecí polévkou z obchodu. Nebo, pokud se cítíte na tuto výzvu, vyzkoušejte ztvárnění Mile End, které získává „hlubokou vrstvu bohatosti a hedvábnosti“ ze tří (!) dvakrát uvařených kuřat.
SOUVISEJÍCÍ: 3 kreativní způsoby, jak zvýšit svou hru Latke tuto Chanuku
Matzo koule Mile End Deli
dělá: Asi 10
Ingredience:
1 ½ šálku matzo moučky
4 velká vejce
⅓ šálku schmaltz
¼ lžičky kosher soli Diamond Crystal
¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžička prášku do pečiva
Pokyny:
1. Všechny ingredience spolu důkladně promíchejte ve velké míse. Přikryjte a dejte na 2 hodiny do lednice. (Směs můžete připravit den předem; budete ji muset skladovat v uzavřené nádobě, která má dostatek místa, aby směs mohla expandovat.)
2. Z matzo směsi vytvarujte kuličky, které jsou o něco větší než čtvrtina; měly by být zvenčí zcela hladké bez prasklin. Dát stranou.
SOUVISEJÍCÍ: 6 návrhářských menorah, které tuto chanuku potřebujete
Kuřecí polévka Mile End Deli
Slouží: 6-8 jako předkrm
Ingredience:
3 malá kuřata (každé asi 2 ½ lb), každé nakrájené na 8 kusů
10 kuliček černého pepře
2 lžičky kosher soli Diamond Crystal a další podle chuti
4 střední pastinák, oloupaný, 2 ponechané celé a 2 nakrájené na 2- až 3palcové obušky
4 střední mrkve, oloupané, 2 ponechané celé a 2 nakrájené na 2- až 3palcové obušky
4 stonky celeru, ořezané, 2 levé celé a 2 nakrájené na 2- a 3palcové obušky
3 velké cibule, oloupané, 2 nakrájené na poloviny a 1 nahrubo nakrájenou
3 snítky kopru
3 snítky plocholisté petrželky
3 snítky tymiánu
2 čerstvé bobkové listy
Vařené vaječné nudle
Matzo koule
Pokyny:
1. Kuřecí kousky vložte do velkého hrnce spolu s kuličkami pepře, solí a dostatečným množstvím vody, aby pokryly ingredience asi o 2 palce. Hrnec zahřejte na středním plameni, dokud se obsah hrnce nezačne vařit. Upravte teplotu tak, aby se pomalu vařila, a pokračujte ve vaření, odkryté, asi 1 ½ hodiny, za občasného sbírání pěny a tuku, které vystoupají nahoru.
2. Pomocí děrované lžíce nebo kleští vyjměte prsní a stehenní části a ponechte je na polévku (nebo jiné použití, jako je kuřecí salát), paličky a křídla ponechte v hrnci. Do hrnce přidejte 2 celé pastináky, 2 celé mrkve, 2 celé řapíky celeru a 2 nakrájené cibule a dále vařte další 1 ½ hodiny za občasného míchání a sbírání.
3. Odstraňte hrnec z ohně a přidejte kopr, petržel, tymián a bobkové listy. Nechte bylinky louhovat 30 minut. Poté vývar přeceďte přes jemné síto, přičemž pevné částice vyhoďte.
4. Scezenou polévku vrátíme do hrnce a přivedeme k mírnému varu. Přidejte pastinák, mrkev a celer, nakrájenou cibuli a macesové kuličky. Vařte dalších 15 minut, poté přidejte část odloženého prsního a stehenního masa, chcete-li. Vařte ještě 5 minut a okořeňte podle chuti.
5. Přibližně 20 minut před podáváním přidejte macesové kuličky do kuřecí polévky a udržujte polévku na mírném a stálém varu.