Recepty na koktejl Bobby Flay

Šafránový rýžový dort s krevetami

Slouží 8

6 šálků kuřecího vývaru
½ lžičky šafrán
6 tb. plus 1 šálek olivového oleje, rozdělený
½ šálku jemně nakrájené španělské cibule
1 ½ šálku rýže Arborio
½ šálku bílého vína
Sůl a pepř na dochucení
4 celé chile de arbol, odstopkované a nahrubo nasekané
¼ šálku nakrájené pažitky
Olej na hluboké smažení
2/3 šálku univerzální mouky
24 středních krevet, oloupaných, zbavených žil a motýlků
Nakrájená pažitka na ozdobu.

V hrnci přiveďte kuřecí vývar a šafrán.

Zahřejte 2 lžíce. olivový olej v hrnci na středním plameni. Přidejte cibuli; restujte do změknutí, asi 5 minut. Vmíchejte rýži, aby se obalila, asi 1 minutu. Přidejte bílé víno a vařte, dokud se víno neodpaří, asi 3 minuty. Přidejte 1 šálek kuřecího vývaru; míchejte, dokud se tekutina nevstřebá. Pokračujte v přidávání vývaru, 1 šálek po druhém, za stálého míchání, dokud se každý přídavek nevstřebá, než přidáte další šálek, dokud nespotřebujete všechen vývar a rýži není uvařená. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Nasypte rýži do zapékací misky 13" x 9". Necháme úplně vychladnout. Chladit 2 hodiny.

Mezitím rozehřejte 1/2 šálku olivového oleje v malé pánvi na středně nízké teplotě. Přidejte chile de arbol. Mírně zahřívejte 10 minut. Odstraňte z tepla a napětí; dát stranou.

Vložte 1/2 šálku olivového oleje a pažitky do mixéru a mixujte 2 minuty. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Scedíme a dáme stranou.

Zahřejte olej v hluboké pánvi, dokud teploměr neukáže 360 ​​°F. Pomocí 2" vykrajovátka na cukroví nakrájejte rýži na kolečka. Vsypte mouku a setřeste přebytek. Smažte rýži dozlatova, asi 3 minuty. Položte na plech vyložený papírem na pečení, aby okapal.

Ochuťte krevety solí a pepřem. Práce v dávkách, v případě potřeby zahřejte 2 polévkové lžíce. olivový olej ve střední pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte polovinu krevet a vařte 3–4 minuty, nebo dokud nebudou uvařené. Opakujte se zbývajícími krevetami.

Pro sestavení položte na každý rýžový koláč 1 krevetu. Zakápněte pažitkou a chilli olejem. Ozdobte nakrájenou pažitkou.

Baby papriky plněné syrovým tuňákem

Slouží 8

2 polévkové lžíce olivový olej
2 polévkové lžíce nakrájenou jarní cibulkou
1 rok t.č. dijonská hořčice
1 rok t.č. scezené kapary
1 rok t.č. nasekaná plocholistá petržel
2 lžičky drobně nakrájené chipotle
2/3 lb tuňák třídy sushi, nakrájený na jemné kostičky
Sůl a pepř na dochucení
16 malých paprik, rozpůlených a zbavených semínek
Nakrájená pažitka na ozdobu.

Ve střední misce smíchejte olivový olej, jarní cibulku, hořčici, kapary, petrželku a chipotle. Vmícháme tuňáka. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Směs rozdělte mezi papriky. Ozdobte pažitkou.

Kachní salát s mandarinkami, granátovými jablky a pikantními mandlemi

Slouží 8

1 hrnek cukru
1/2 šálku nahrubo nasekaných oloupaných celých mandlí
4 šálky čerstvé pomerančové šťávy
2 polévkové lžíce ocet z červeného vína
1 polévková lžíce Miláček
1 lžička ancho chilský prášek
¾ šálku olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení
8 kachních konfitovaných nohou
8 šálků mesclun
2 mandarinky, segmentované
1 granátové jablko, pecky
Nakrájená pažitka na ozdobu.

Nastříkejte plech na pečení nepřilnavým sprejem na vaření.
V malém, těžkém hrnci smíchejte cukr s 1 šálkem vody na středně vysoké teplotě, dokud směs nezmění tmavě jantarovou barvu, asi 20 minut. Sundejte z ohně a vmíchejte mandle. Horkou směs nalijte na připravený plech v rovnoměrné vrstvě. Nechte sedět, dokud neztuhne; nahrubo nasekat.

V malém těžkém hrnci přiveďte k varu pomerančový džus. Redukujte, dokud šťáva nezměří 1/2 šálku, asi 15 minut. V mixérovém pyré zredukovaný pomerančový džus, ocet, med a ancho chilli prášek. Při běžícím stroji pomalu přidávejte olivový olej, dokud směs nezemulguje. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Ohřejte kachní konfitování podle návodu na obalu.
Ve velké misce smíchejte mesclun s polovinou salátového dresinku.
Chcete-li podávat, položte zeleninu na servírovací talíř. Navrch dejte kachní konfit, mandarinky, semena granátového jablka a křehké mandle. Zalijte zbývajícím dresinkem. Ozdobte pažitkou.

Vepřové, bramborové a kozí sýrové špízy s uzenou paprikou

Slouží 8

3 šálky čerstvě vymačkané pomerančové šťávy bez dužiny
2 polévkové lžíce bílý vinný ocet
2 lžičky Miláček
2 lžičky dijonská hořčice
2 lžičky uzená paprika
1/2 šálku plus 2 polévkové lžíce. olivový olej, dělený
Sůl a pepř na dochucení
1 1/2 libry vepřová panenka
6 malých yukonských zlatých brambor, vařených
1 poleno (11 oz.) kozí sýr, nakrájený na plátky
Nakrájená petrželka na ozdobu.

Vložte pomerančový džus do malého hrnce a vařte, dokud se nezmenší na 1/4 šálku, asi 20 minut. Do mixéru dejte zredukovaný pomerančový džus s octem, medem, hořčicí a paprikou. Dobře promíchejte. Při běžícím stroji pomalu nalijte 1/2 šálku olivového oleje, dokud nebude emulgovaný. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Zahřejte troubu na 400 °F.
Vepřové maso osolíme a opepříme. Zahřejte zbývající 2 polévkové lžíce. olivový olej ve velké pánvi. Přidejte vepřové maso ze všech stran, asi 4 minuty. Vložte pánev do trouby a pokračujte ve vaření, dokud teploměr neukáže 155 °F, asi 15-18 minut. Před krájením nechte 5 minut odpočinout. Vepřové maso rozkrojte podélně napůl a pak každou polovinu nakrájejte příčně na plátky.

Brambory nakrájejte podélně na polovinu a poté každou polovinu nakrájejte na 1/4" plátky.
Pro sestavení položte na talíř 1 plátek vepřového masa, na něj vložte kousek brambory, poté plátek kozího sýra a další plátek vepřového masa. Propíchněte dřevěnou špejlí a pokapejte vinaigrettem. Ozdobte další uzenou paprikou a nasekanou petrželkou.

Oříškové čokoládové obálky

Slouží 8

1 šálek husté smetany
½ lb kvalitní hořká čokoláda, jemně nasekaná
2 šálky celých opečených lískových ořechů
8 lžic (1 tyčinka) nesoleného másla, pokojové teploty
1 ¼ šálku cukru, rozdělený
4 vejce
1 polévková lžíce likér s příchutí lískových oříšků
1 lžička kukuřičný škrob
1 krabice (1 lb.) zmrazeného fillo těsta, rozmražené
12 tb. (1 1/2 tyčinky) nesolené máslo, rozpuštěné.

V malém hrnci přiveďte k varu hustou smetanu. Odstraňte z tepla. Přidejte čokoládu; nechte 1 minutu sedět. Šlehejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Nechte v chladu 30 minut nebo do ztuhnutí.

V kuchyňském robotu zpracujte lískové ořechy, dokud nebudou jemně mleté.
Ve střední misce s elektrickým šlehačem smetany dohromady 8 polévkových lžic. máslo a 1/2 hrnku cukru. Přidejte vejce jedno po druhém a po každém přidání dobře prošlehejte. Vmícháme likér, mleté ​​lískové oříšky a kukuřičný škrob.

Zahřejte troubu na 375 °F.
Umístěte jeden list fillo na čistou pracovní plochu. Potřeme rozpuštěným máslem a posypeme 1 lžičkou. cukr. Navrch dejte další plát plniva. Nakrájejte na 6 proužků. Umístěte 1 lžičku. lískooříškového krému na jednom konci. Navrch dejte 1/8 lžičky. čokoládová směs. Těsto přeložte tak, aby vznikl trojúhelník, pokračujte ve skládání trojúhelníku ke konci pruhu. Trojúhelník potřeme rozpuštěným máslem. Položte na nevymaštěný plech. Dejte na 15 minut do lednice. Pečeme ve vyhřáté troubě 11 minut nebo dozlatova. Necháme vychladnout. Postup opakujte se zbývajícími ingrediencemi.