ICYMI na téměř každém potravinovém blogu, Momofuku Nishi, šéfkuchař superstar David Cheng, nejnovější kulinářská kaše, oficiálně otevřela své brány v sousedství N.Y.C. v Chelsea. Tato iterace se specializuje na korejsko-italskou fúzi-zdaleka jeho dosud nejunikátnější kombo-a proto jsme byli dvakrát nadšení, že jsme si ji mohli prohlédnout.
Ale nepředbíhejme příliš. Než jsem se vydal na pouť k bohoslužbě u Changova posledního oltáře, vydal jsem se na Instagram k předběžnému průzkumu (protože jak hrozné by bylo objednat nejméně ošuntělou položku nabídky?). Od otevření restaurace Chang denně nahrává přehledy nabídek Nishi, komplexní řady misek a talířů vytvořených šéfkuchařem Joshuou Pinským, bývalým šéfkuchařem ze společnosti Momofuku Ko. Klikl jsem na geotag Nishi, abych viděl, co si předchozí hosté užili, a všiml jsem si těžké dokumentace ceci e pepe, hra na tradiční italské těstoviny cacio e pepe (překlad: sýr a pepř).
SOUVISEJÍCÍ: Tento crock-pot dort z Momofuku Milk Bar může být nejjednodušší (a nejchutnější) recept vůbec
Po instagramové mřížce předkrmů lákajících k slzám byly rozmazané záběry děsivě dlouhé fronty. Linka se dostat do Nishi, která se otevírá v 18 hodin denně a v současné době nepřijímá rezervace, zdálo se, že se rozprostírá v polovině 8. třídy a hadí po celé 22. ulici. Popis jednoho patrona dokonce zmínil čtyřhodinové čekání na talíř jemných mušlí v harlekýnském zeleném vývaru ze shio kombu a tygřího mléka.
S tímto vědomím jsme s mým věrným společníkem při večeři dorazili k Nishiho předním dveřím v neuroticky brzké hodině 16:50 - není třeba říkat, že jsme byli první na řadě. Kolegové nedočkavci začali přicházet asi o 20 minut později. Když se kolem diskrétní přední části okna shromáždilo více lidí (jediné značení tvoří malé logo broskve Momofuku na skleněných dveřích), zvědaví kolemjdoucí se mě zastavili a zeptali se, o co jde - jedna žena se nevinně zeptala: „Rozdávají jídlo zdarma nebo něco?"
SOUVISEJÍCÍ: Nikdy nebudete hádat tajnou přísadu šéfkuchaře mléčného baru Christiny Tosi
Rychle jsme seděli v 18 hodin. u jednoho ze společných stolů, vyrobeného ze stejného jednoduchého blonďatého dřeva, jaké najdete v Chang’s Nudlový bar a Fuku. Pod vedením naší přátelské servírky Elizabeth a mého předchozího průzkumu Instagramu jsme objednali šest položek z pěti sekcí nabídky. Mezi naše předkrmy patřila hodně vychvalovaná římská a ořechová bagna cauda, talíř křupavých římských listů a nasekané vlašské ořechy marinované v chutném domácím dresinku; svíčková s ředkvičkou z melounu; a božská mísa smažených celých krevet, agresivně ochucená solí, sansho pepřem a limetkou a určená k jídlu od hlavy až k ocasu, skořápky a všeho. A tak jsme to udělali.
Náš druhý chod byl jasným vrcholem večera, který se skládal ze dvou nudlových jídel z nabídky „myūn“ (nudle) v nabídce. Pinsky’s ceci e pepe se zříká klasického Pecorina Romano pro cizrnový hozon, miso-podobné pasty vyrobené z cizrny, která byla fermentována interně šest až devět měsíců. Těstoviny, které neobsahují mléčné výrobky, kromě nádechu másla, byly nádherně krémové, ořechové, sladké a dokonale pepřové-můj přítel prohlásil, že se díky nim cítil radostně, „jako první školní den“.
Souhlasil jsem, i když jsem byl zaneprázdněn horlivým milostným vztahem s škeble grand Lisboa, mísa pečený chow mein vařený ve vývaru ze škeble, oregana a zelí a přelitý máslovými, herby škeble (v současné době Chang's oblíbená položka nabídky v Nishi). Okamžitě jsem padl na nudle, některé něžné a jiné uspokojivě křupavé. Zaplavila mě intenzivní vlna smutku, když Elizabeth smetla naše pilně vyčištěné mísy. Naším posledním slaným pokrmem noci bylo vepřové plece s bílým kimchi, vzhledově i chutí podobné kysanému zelí. Jako všechno, co jsme snědli, bylo maso vynikající, ale skutečnými přednostmi byly nudle.
SOUVISEJÍCÍ: Proč nová vinárna Jamese Murphyho stojí za výlet do Brooklynu
Jako dezert jsme vložili plátek pistáciového dortu se šlehačkou ricotta, recept inspirovaný Pinskou matkou Kathy. Vlhké uvnitř s praskajícím exteriérem bylo skvělým finále fenomenálního jídla. Celkově byla stimulace a služby vynikající a je třeba poznamenat, že Nishi je první restaurací Momofuku se sídlem v USA. zakázat spropitné v návaznosti na nedávný tlak v restauračním průmyslu na „vyplácení sous kuchařů, kuchařů a myček nádobí na životní minimum“ Chang řekl Lucky Peach, čtvrtletní časopis o jídle, který vyrábí Momofuku.
Momofuku Nishi je otevřeno od úterý do soboty od 18 hodin. do 11 hodin