Gør denne nemme, Ina Garten-godkendte Chilaquiles-opskrift til brunch

Hvad gør Ina Garten, Mario Batali, Sofia Coppola, og Gwyneth Paltrow har alle det til fælles? De har alle arbejdet med Julia Turshen. I den kulinariske verden har Turshens navn bred rækkevidde: Hun er forfatter, podcast -vært, opskriftsudvikler og har arbejdet med nogle af de største navne i biz, herunder kokke Mario Batali og Jodi Williams, hvis begge kogebøger hun var medforfatter til. Selv Gwyneth Paltrow er ikke immun over for Turshen -berøring, da hun bankede på Turshen for at hjælpe med at skrive sin kogebog, Alt er godt. Men for alt det bag kulisserne, hun har udført de sidste mange år, får hun nu sin plads i rampelyset som forfatter til den nyligt udgivne bog, Små sejre: Opskrifter, råd og hundredvis af ideer til hjemmelavede triumfer ($15; amazon.com).

Med en forhånd fra Ina Garten og en fest, der var vært af Sofia Coppola (en mangeårig ven, som Turshen plejede at bytte madlavningskurser) i bytte for vin fra sin families vingård) for at fejre lanceringen, er det indlysende, at Turshen har ganske A-liste support mandskab. Og da jeg først fik fingrene i en indbundet kopi, indså jeg, at jeg ikke kunne vente med at lave mad gennem det, så det gjorde jeg, begyndende med Chilaquiles med ristet tomatsalsa (

Jeg må sige, at jeg er en stor chilaquiles -fan og vil bestille det hver gang, det tilbydes på en brunchmenu. Turshens version tog mig lidt over en halv time at lave. Jeg havde ikke tid eller energi til at stege alle de tortillaer op, så ligesom hun rådgiver i introduktionen, smed jeg seks håndfulde butikskøbte tortillachips (hvoraf de fleste var forældede) i stedet. Denne opskrift var latterligt let, og næste gang jeg laver den, hvilket meget vel kan være i aften, vil jeg firedoble salsaopskriften, så jeg hurtigt kan lave denne ret. Når dette trin er udført, skal du bare tilberede det med tortillachipsene i et par minutter, og du har et fremragende måltid på under 10 minutter.

Serverer 4

Chilaquiles er sprøde majstortillas, der er blødgjort og smagt til med salsa og serveret lune, ofte til morgenmad med spejlæg ovenpå. Et godt eksempel på at forvandle noget, der tilsyneladende er gået dårligt (forældede tortillachips) til noget totalt mindeværdig, handler den lille sejr her om at finde ud af den bedste måde at gøre noget gammelt til noget helt ny. Hvis du ikke vil eller har tid til at stege dine egne chips, skal du blot erstatte seks store håndfulde butikskøbte tortillachips. Bemærk, at den ristede tomatsalsa også er en lille sejr i sig selv. Det er min go-to salsa, som jeg bruger til alt fra en dip til chips til en taco topping.

455 g tomater, kernet og groft hakkede
1 jalapeño chili, stammet, groft hakket (frø og alt det-eller frø det, eller brug mindre end en hel chili, hvis du ikke er til superkrydret mad, eller lad det være ude, hvis du slet ikke kan lide krydderi)
1 lille gul løg, tyndt skåret
Rapsolie til dryp og stegning
Kosher salt
Pakket 1/4 kop [10 g] friske korianderblade plus mere til servering
5 spsk frisk limesaft
3 spsk creme fraiche
12 majs tortillas, skåret i tykke strimler eller skiver
1/4 kop [50 g] drænet syltede rødløg (opskrift nedenfor)
1/4 kop [80 g] fint smuldret Cotija -ost (eller smuldret fetaost)
4 spejlæg (valgfrit)

1. Forvarm din ovn til 220 ° C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Læg tomater, jalapeño og løg på den tilberedte bageplade. Dryp grøntsagerne med 1 spsk rapsolie og drys med 1/2 tsk salt. Steg, omrør nu og da, indtil grøntsagerne er bløde og brune på pletter, cirka 20 minutter.
3. Overfør de ristede grøntsager til en blender eller en foodprocessor, og tilsæt koriander og 3 spsk limesaft. Puree indtil glat. Smag salsaen til efter smag med salt og sæt den til side.
4. I en lille skål piskes cremefraiche og de resterende 2 spsk limesaft sammen. Smag til med salt. Sæt til side. Gå til trin 7, hvis du bruger købt tortillachips.
5. I en stor tung gryde ved medium høj varme, varm 12 mm rapsolie. Når olien er dejlig varm (den skal boble kraftigt, hvis du dypper kanten af ​​en tortilla i den), tilsættes en stor håndfuld tortillastrimler, lige nok til at danne et enkelt lag, og kog og drej hver enkelt en gang, indtil de er sprøde og gyldenbrune, cirka 1 minut pr. side. Brug en tang eller en hulske til at overføre chipsene til en bageplade beklædt med køkkenrulle og fortsæt med at tilberede de resterende tortillachips og tilsæt mere olie efter behov. Smag til med salt. Chipsene bliver sprøde, når de afkøles.
6. Når du har sprød alle dine tortillaer, skal du hælde den ud og kassere den olie, der er tilbage i gryden (for let og sikker bortskaffelse, hæld det i en skål, lad det køle af, og hæld det derefter i en flaske eller krukke, forsegl og smid det væk).
7. Tilsæt den reserverede salsa i gryden og bring den i kog. Sænk varmen til en simmer, tilsæt tortillachips og kog under omrøring nu og da, indtil chipsene er blødgjort og absorberet noget af salsaen, cirka 5 minutter. Først vil det ligne en masse chips og ikke meget salsa, men tortillaerne vil hurtigt absorbere saucen og blive næsten en smule visne. Du vil have, at de sidste chilaquiles skal være bløde, men ikke soggede.
8. Fordel chilaquiles jævnt mellem fire tallerkener og dryp hver portion med en fjerdedel af creme fraiche-blandingen. Spred de syltede løg, Cotija og koriander over chilaquiles og top hver portion med et spejlæg, hvis det ønskes. For veganske venner skal du blot udelade creme fraiche og Cotija (og æggene). Server straks.

For at lave CHILAQUILES MED SALSA VERDE skal du erstatte tomatillos (papiragtige lag fjernet, kernet, vasket og groft hakket) til tomaterne og fortsæt som anvist, og steg tomaterne med løg og hvidløg.

BRUG DEN RISTEDE TOMATBLANDING SOM HOPPENDE POINT til aftensmad. Når du tager det ud af ovnen, skal du lægge tynde fiskefileter (f.eks. Skrubbe), skrællede rejer eller kyllingebud oven på blandingen og dryppe med olivenolie og drys med salt. Fortsæt med at stege, indtil fisken (eller rejer eller kylling) er gennemstegt, cirka 10 minutter. Server med kogte ris og limeskiver til at presse over.

Det eneste, der konkurrerer med chilaquiles med hensyn til en måde at bruge rester af tortillachips på, er DOUG’S Kendte TEX-MEX MEAT LOAF (Doug er min far). For at gøre det kombineres 455 g hakket oksekød eller kalkun med 1 1/2 kopper [125 g] knuste tortillachips (knus dem i en foodprocessor) eller i en plastpose ved hjælp af en kagerulle), 2 sammenpiskede æg, 1/2 kop [120 ml] købt salsa og 1/2 kop [50 g] revet cheddar ost. Smag til med salt og peber. Form til et brød på en bagepapirbeklædt bageplade. Bages i en 190 ° C ovn, indtil kødbrødet er fast at røre ved, cirka 45 minutter, afhængigt af dets dimensioner. Hvis du vil, kan du lægge lidt ekstra revet ost eller endda et tyndt lag ketchup oven på kødbrødet halvvejs i bagningen for ekstra umph. I øvrigt er det eneste, der er bedre end et udsnit af dette kødbrød, en sandwich lavet dagen efter med smeltet cheddarost på en ristet engelsk muffin.

Gør cirka 1 pint krukke

1 rødløg, skåret på langs i halvdelen og derefter i tynde halvmåner
1 fed hvidløg, tyndt skåret
2 tsk sukker
1 1/2 tsk kosher salt
1/2 kop hvid eddike
1/2 kop vand

I en halvliter krukke kombineres løg, hvidløg, sukker, salt, eddike og vand; skru låget godt fast; og ryst til salt og sukker er opløst. Lad sidde i cirka 20 minutter ved stuetemperatur. Spis straks, eller opbevar i køleskabet i op til 2 uger.

Udskift barberede gulerødder eller tyndtskårne radiser til løgene.

Brug skiver af majroer i stedet for løgene, og tilsæt en groft revet lille roer for at gøre dem til en fantastisk farve.

Prøv at tilføje krydderier til dine pickles, som sennep, spidskommen og/eller korianderfrø.

Til kimchi-lignende syltede løg (eller en hvilken som helst grøntsag, især daikon), tilsættes 1 spsk gochugaru (koreansk røde peberflager) til blandingen sammen med yderligere to hvidløgsfedd i skiver og et stænk fisk sovs.

Genoptrykt med tilladelse fra Small Victories af Julia Turshen, fotografier af Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).