Lær, hvordan du laver Ladurees bedst sælgende dessert

Ah, macarons. Det typiske franske wienerbrød, der er lige så lækkert som det er 'grammatisk' og lige så svært at mestre, hvis du tænker på DIY. Som konditorskole er jeg alt for opmærksom på de tekniske vanskeligheder, der kan opstå. Så når La Vie Ann Rose bloggeren Angie Niles inviterede InStyle til en macaron-making session med Ladurees chef konditor Jimmy Leclerc for at promovere sin dejlige nye Paris guidebog, Bright Lights Paris, Jeg vidste, at det var en mulighed, man ikke skulle gå glip af.

Først og fremmest, som en tidligere mode -publicist, der har tilbragt rigelige mængder tid i den fortryllende by, kender Niles de hippeste steder at spise, shoppe og fare vild. Hendes hjerne er en ideel at vælge, hvis du har nogen nysgerrighed eller forelskelse i emnet, og bogen er fyldt med hendes personlige favoritter, såvel som dem fra hendes velbesøgte venner som Blake Lively og Alexa Chung. Jeg var begejstret for ikke blot at minde om mit sidste forårsbesøg i Paris, men også for at stille hende nogle brændende spørgsmål til min næste rejse der, som hvor jeg kan finde den bedste Croque Monsieur. (Svar: Café de Flore).

RELATERET: Fra landingsbanen til din dessertbakke

For det andet var det en mulighed for engang i livet at lave mad i Ladurees Soho-køkken sammen med deres konditor Leclerc. Arbejdsområdet, hvis du undrer dig, ligger lige under den magiske pistaciegrønne spisestue. Da jeg ankom til min madlavningskursus, blev jeg ramt af, hvordan det er lige så fransk, som det er New York - sindssygt pletfrit og mindre end forventet. Det var i dette uplettede værelse, at kok Leclerc gav os en trin-for-trin vejledning (delt med dig herunder) om, hvordan man laver The Ispahan, en bonafide version af en traditionel macaronsandwich. Ud over de grundlæggende komponenter-en smagfuld fyldning (i dette tilfælde rosenfugtet smørcreme) og mandelmarengskager-er denne dessert forhøjet med friske hindbær og litchi.

En ting at huske på: Det vanskeligste trin i denne opskrift er at lave de marengsbaserede cookies. Kokken Leclacs mestertip? Vær meget skånsom, når du blander æggehviderne med de malede mandler. Du vil have, at kagen skal være så luftig som muligt og ikke falde sammen i ovnen, så fold dem sammen med en spatel hurtigt, men forsigtigt. "Hvis cookies ikke kommer så smukke ud som forestillet, skal du ikke stresse," forsikrer Leclerc. "De vil stadig smage fantastisk."

VIDEO: Sådan laver du perfekte hjerteformede makroner med Danas bageri

God fart og god appetit!

Gør cirka 8

2 kopper hel mandel blancheret 2 kopper Konditorer sukker ½ kop æggehvide 2 kopper sukker 1/2 kop vand ¾ kop æggehvide ½ spsk rød madfarve

1. Forvarm ovnen til 300 ° F. Beklæd to bageplader med bagepapir. I en foodprocessor formales mandlerne med sukkeret til det er meget fint formalet. Slå 1/2 kop æggehvider i en skål med en elektrisk mixer ved medium hastighed, øg derefter hastigheden til høj og fortsæt med at slå, indtil hviderne holder stive, blanke toppe. 4. Kog imens sukker og vand i en lille gryde, indtil det når 250 ° F.5. Hæld meget langsomt varmt sukkervand i den piskede marengs, kør det ned på siden af ​​røreskålen, og bland i 1 minut.

6. Bland 3/4 kop æggehvider med madfarven, og bland det med mandel-sukkerblandingen.

7. Fold mandel-sukkerpulverblandingen hurtigt og forsigtigt sammen med marengsen. 8. Hæld dejen i en sprøjtepose med en ¼ tommer rund spids. Hvis du ikke har en sprøjtepose, skal du bruge en frysepose af plast og presse overskydende luft ud. Snip et hjørne for at skabe en ¼ tommer åbning. 9. Rør macarons i 3-tommers skiver på bageplader: Start i midten af ​​cirklen, før posen i koncentriske cirkler, og hold spidsen svævet en tomme over bakken. Dette vil sikre, at dejen, der kommer ud af spidsen, er en perfekt cylinder.

10. Bages i 15 minutter.

1 kop sukker ½ kop vand 1 kop æggeblomme 1 kop smør, ved stuetemperatur, pisket til en mayonnaise tekstur ¼ tsk rosenekstrakt 2 tsk rosesirup RELATERET: Din nye favorit (nem) dessertopskrift

1. Kog sukker og vand i en lille gryde i en lille gryde, indtil den når 250 ° F2. Slå æggeblommerne i en skål med en elektrisk mixer ved medium hastighed i 2 minutter, og tilsæt derefter det varme sukker langsomt til æggeblommerne, kør det ned langs siden af ​​røreskålen, og øg hastigheden til høj, indtil blandingen bliver helt kold.3. Bland smørret og derefter rosenvandet i smørret og den første blanding, og tilsæt derefter rosenekstrakt og sirup.

Macaron-småkagerRose-infunderet smørcreme 1 pint Hindbær 4 litchi, hakket i ¼-tommer stykker Rosenblade, valgfri

1. Brug en sprøjtepose eller lynlåspose, rør lidt smørcreme i midten af ​​en cookie. Stil friske hindbær op langs kanten, og tilsæt en i midten.

2. Tilføj et par stykker litchi i mellemrummet mellem den midterste hindbær og den ydre hindbærring

3. Rør et tyndt lag smørcreme på bærene og top med en anden macaron -cookie. 4. Til pynt skal du bruge smørcremen til at forankre et hindbær og rosenblad på toppen.