Leder du efter en sød lækkerbisken at servere ved din slutningen af ​​sommerens fest? Denne lækre citrus-infunderede cupcake fra madskribent og glubende køkken bloggeren Carla Snyder er dit bedste bud. Toppet med smørcreme og brombær er den farverige dessert blot en af ​​70 skarpe opskrifter fra hendes seneste kogebog, Sød og syrlig ($12; amazon.com). Også på Snyders menu? Appelsinsorbet, citronagtige hasselnøddesmåkager og mini ingefærdonuts med citronglasur. Prøv denne problemfri opskrift som en forret, og tilføj resten til din efterårs-to-do-liste.

Sød og syrlig Embed

Kredit: Høflighed

Citron-Blackberry Cupcakes

Gør: 24

Ingredienser:

3 kopper ubleget universalmel

1 tsk kosher salt

1⁄2 tsk bagepulver

1⁄2 tsk natron

1 kop usaltet smør, blødgjort

2 kopper granuleret sukker

5 store æg

3⁄4 kop creme fraiche

Skal af 2 citroner plus 2/3 kop frisk citronsaft

1 1/2 dl brombær

1 spsk granuleret sukker

2 spsk frisk citronsaft

1 kop usaltet smør, blødgjort

5 kopper pulveriseret sukker

1⁄4 tsk kosher salt

Sødmælk eller halv og halv, hvis det er nødvendigt

24 brombær

RELATERET: Det er National Lemonade Day! Toast med disse dejlige opskrifter

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 350 °F. Beklæd to 12-kopps muffinsforme med papirkopper.

2. Pisk mel, salt, bagepulver og bagepulver i en mellemstor skål, indtil det er kombineret. Sæt til side.

3. Pisk smør og perlesukker i en røreskål ved høj hastighed, indtil det er luftigt. Skru hastigheden til medium og tilsæt æggene, et ad gangen, derefter cremefraiche og citronskal og pisk til det er cremet. Skru hastigheden til lav og tilsæt melblandingen i tre tilsætninger, skiftevis med citronsaften og begynde og slutte med melet, pisk indtil glat og ingen klumper tilbage.

4. Fordel dejen mellem de tilberedte muffinsforme. Bag i 20 minutter, drej derefter panderne 180 grader og bag i yderligere 5 minutter, eller indtil kanterne er gyldne og cupcakesene springer tilbage, når de trykkes let. Lad køle helt af i panderne på rist.

5. Kombiner brombær, perlesukker og citronsaft i en lille gryde ved middel varme, og knus bærrene til en puré. Bring i kog og lad boble i et minut. Fjern fra varmen og si blandingen gennem en finmasket si. Kassér frugtkødet. Lad køle helt af, inden du fortsætter.

6. Pisk smørret og 3 kopper pulveriseret sukker i en røreskål ved medium hastighed. Tilsæt salt og 3 spsk af bærpuréen, skru ned på hastigheden, og tilsæt langsomt de resterende 2 kopper pulveriseret sukker. Hvis smørcremen er for tyk, så tynd den med lidt mælk.

7. Fyld en wienerbrødspose udstyret med en riflet eller stjernespids og rør smørcremen helt rundt om toppen af ​​cupcakes. Læg en frisk brombær oven på hver. Opbevar i køleskabet i op til 2 dage (når frostingen har sat sig, dækkes cupcakes). Bring til stuetemperatur inden servering.

Relateret video: Sådan froster du en cupcake

RELATED: Cocktail Hour How-To: Mød Friar Tuck