De fleste drager fordel af rabarbersæsonen ved at bage den søde og sure stilk til tærter, syltetøj og muffins, men dette uge, har vi øjnene op for en velsmagende opskrift: baby-rucolasalaten med rabarber, cloumageost og mandler fra N.Y.C.'er Perla cafe. Restauranten, som netop er genåbnet i West Village, ledes af kokken Jack Harris, som skabte retten for at fremvise forårets friske smag. For dem, der ikke er bekendt med cloumage, beskriver Harris det som "en lækker blød ost", der kan købes i en specialostebutik. Han tilføjer: "Hvis du ikke kan finde det, kan det nemt erstattes med ricotta af høj kvalitet." Prøv opskriften nedenfor.
Baby rucola salat med rabarber, cloumage og mandler
4 kopper rucola
2 spsk skåret i skiver eller hakket
1 stilk rabarber, skåret i 1/4-tommer stykker
1 kop Champagne eddike
1 kop vand
1/4 kop sukker
1/4 kop sherryeddike
1 kop + 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1/2 kop honning
Cloumage ost
Kosher salt
Peber
2. Kom champagneeddike, vand, sukker og 1 tsk salt i en gryde. Bring det i kog, sæt til side og hæld rabarberne over. Lad rabarberne køle af ved stuetemperatur i syltningsvæsken. Når den er ved stuetemperatur, opbevares den i køleskabet, indtil den er klar til brug (kan opbevares i flere måneder).
3. Hvis du bruger hele mandler, så giv dem en groft hak. Kast mandelstykker med olivenolie og salt og sæt dem i en ovn ved 350°F i cirka 15 minutter, indtil de er aromatiske og gyldne.
4. For at lave vinaigrette skal du kombinere sherryeddike, ekstra jomfru olivenolie og honning ved at piske i en skål. Tilsæt salt og peber efter smag.
6. For at forberede salaten, læg rucola i en røreskål og klæde den let med sherryvinaigretten. Kom nogle mandler og de syltede rabarber i, og stable højt på tallerkenen. Tilsæt små skefulde cloumage rundt om tallerkenen efter din smag.