N.Y.C.-baseret restaurant Charlie Bird har været en favorit blandt New Yorks hippe og sultne siden åbningen i 2013, så da vi hørte, at team bag dette italiensk-amerikanske spisested åbnede en ny restaurant, vi var tydeligvis ivrige efter at få en smag.

Pasquale Jones, styret af kokken Ryan Hardy (en Charlie Bird-kok og partner), skuffer ikke. Rummet, der ligger på Sohos Mulberry Street, er forankret omkring to brændeovne, som giver efter spektakulært smagfulde retter som en forkullet blomkålssalat og to-die-for littleneck muslingpizza. (Andre standouts inkluderer en dryppende, krydderi-gnidet svineskank og cremet sunchoke tortelloni med fonduta og rosenkål.)

I øjeblikket er det nærmest umuligt at få en reservation hos Pasquale Jones, så i mellemtiden kan du prøve at piske den forkullede blomkålssalat op i dit eget køkken med opskriften nedenfor. "Inspirationen og visionen til denne ret kom fra Pasquale Jones-kokken Tim Caspares menutest og vores sæsonbetonede samtaler," forklarer Hardy. “Han og souscheferne hos Pasquale Jones prøvede 20 forskellige versioner for at perfektionere denne salat! Kombinationen er dog et klassisk sæt af citrus og blomkål, der går tilbage til rødderne af det syditalienske køkken. Det er en sæsonbestemt favorit, der passer perfekt i vores røgfyldte brændeovne.”

RELATERET: Denne enkle opskrift forvandler majroer til en lækker ret

Forkullet blomkål med blodappelsin, varm peber og mynte

ingredienser

1 blomkålshoved (opskrift på saltlage følger)
1 fennikelhoved
3 blodappelsiner
2 kviste mynte
1 tsk Calabrisk chileolie ($7; scottsmarketplace.com)
2 spsk appelsineddike ($21; ditalia.com)
1 knivspids fennikelpollen ($20; mypicesage.com)
1 citron
Ekstra jomfru oliven olie
Maldon salt ($6; amazon.com)

For saltlage
6 qt vand
2 kopper salt
1 kop sukker
2 spsk sorte peberkorn, ristede
2 spsk chiliflager, ristet
2 spsk koriander, ristet
2 spsk fennikelfrø, ristede

RELATERET: Vi er besat af den seneste kaffetrend

Vejbeskrivelse

1. For at riste krydderierne: Varm en lille stegepande op over medium varme. Når de er varme, tilsættes krydderierne og fordeles til et enkelt lag i gryden. Når den er ristet, fjernes den straks fra varmen og overføres til en skål eller beholder. Pas på ikke at overriste dem.

2. Bring vand i kog, pisk sukker, salt og krydderier i til saltlagen. Lad det koge tilbage.

3. Læg blomkål i en høj dyb beholder. Hæld saltlage over og lad det stå i 20 minutter.

4. Fjern blomkål fra saltlage og tør af med et håndklæde.

5. På restauranten ristes blomkålshovedet hel i en 750° F brændeovn, så det kan forkulle hurtigt uden at blive overkogt. I hjemmekøkkenet kan du svitse blomkålen i en meget varm støbejernspande, eller på anden måde knække blomkålshovedet i kvarte og stege under en slagtekylling.

RELATERET: Sådan laver du Jeremy Ford's Top kok-Vindende opskrift hjemme

6. For at samle: Skær fennikel i tynde skiver. Fjern top og bund fra appelsinerne. Skær på tværs af ækvator for at skabe "pinwheels" og reserver. I en stor røreskål placeres blomkål, fennikel, mynteblade og blodappelsiner, smag til med et nip Maldon-salt og et strejf af cabrisk chiliolie. Anret på en tallerken, og afslut med saften af ​​en halv citron, en knivspids fennikelpollen, et skvæt ekstra jomfruolivenolie og, hvis det ønskes, yderligere varm peber.