Er dit Instagram-feed fyldt med billeder af dine venner og deres betydningsfulde andre, der poserer yndigt i idylliske æbleplantager? Er du en af de venner, og er du i øjeblikket i besiddelse af en tilsyneladende bundløs skæppe æbler? Hvis svaret er ja - eller du bare søger efter sofistikerede måder at inkorporere efterårets nummer et på frugt i dine måltider – led ikke længere end radicchio salaten med Granny Smith æbler og mozzarella fra NoMad.
Den N.Y.C.-baserede restaurant, der ligger i det smarte NoMad Hotel, drives af kokken Daniel Humm og restauratøren Will Guidara, duoen bag Michelin-restauranten Eleven Madison Park. Og nu kan deres varemærke retter ordnes derhjemme takket være NoMad Kogebogen, et kompendium på mere end 300 sider af restaurantens mest eftertragtede opskrifter ($60, amazon.com). Komplet med historier bag kulisserne, fantastiske fotografier af Francesco Tonelli og en separat bog med cocktails opskrifter kurateret af bardirektør Leo Robitschek, bogen kan måske bedre opbevares på dit sofabord end gemt væk på en hylde. Mens du venter på, at dit eksemplar kommer, kan du bruge disse frugthaveæbler med denne forfriskende efterårssalat nedenfor.
RELATED: 29 læskende efterårsopskrifter
Kredit: Time Inc. Digital Studios
Radicchio med Granny Smith æbler og mozzarella
Serverer: 4
Æbleeddike
Ingredienser:
1 rødt lækkert æble i kvarte og udkernet
1 Mutsu æble, delt i kvarte og udkeret
500 g æblecidereddike
Rutevejledning:
Skær æblebådene i 2,5 cm (1-tommer) stykker og læg dem i en varmebestandig beholder. Varm eddiken op i en gryde, og hæld den over æblerne, så de dækker. Lad afkøle til stuetemperatur. Overfør til en lufttæt beholder og stil på køl i 3 dage. Si den infunderede eddike og kassér æblerne. Gem æbleeddiken i en lufttæt beholder, på køl i op til 1 uge.
Æble vinaigrette
Ingredienser:
60 g æbleeddike
20 g olivenolie
60 g vindruekerneolie
8 g salt
8 g sukker
Rutevejledning:
Bland alle ingredienserne i en røreskål og pisk godt sammen, sørg for at opløse salt og sukker. Gem æblevinaigretten i en lufttæt beholder på køl i op til 1 uge.
At færdiggøre:
Ingredienser:
2 Granny Smith æbler i kvarte og udkernede
Hvid balsamico vinaigrette
6 mozzarellakugler, halveret
Olivenolie
Fleur de sel
Knækket sort peber
1 hoved radicchio, delt i kvarte og kernehus, bladene adskilt
2 hoveder smørsalat, blade adskilt
Basilikum blade
Rutevejledning:
Skær hvert kvart æble på langs i fire skiver. I en skål pyntes æblebådene let med hvid balsamicovinaigrette. Pensl mozzarellakuglerne med olivenolie og krydr med fleur de sel og sort peber. I en anden skål kombineres radicchio- og smørsalatbladene. Smør salaterne med æblevinaigrette. Fordel de dressede salater i fire skåle. Fordel æblebåde, mozzarellastykker og basilikumblade mellem salaterne og lag dem i salaterne.
RELATERET: 8 fantastiske æbleopskrifter at prøve dette efterår
Genoptrykt med tilladelse fra The NoMad Cookbook af Daniel Humm & Will Guidara, copyright © 2015. Udgivet af Ten Speed Press, et aftryk af Penguin Random House LLC.