Shrimp er både en middagskriger om aftenen og en festhelt i baghaven. Det lille krebsdyr kan tilberedes med et øjebliks varsel og smages til med et væld af krydderier og saucer, og bliver øjeblikkeligt stjernen i et måltid eller en enestående sideret.
En af vores yndlingsgengivelser er de svitsede kokosnøddetigerrejer fra det N.Y.C.-baserede cambodjanske spisested Num Pang Sandwich Shop. Opskriften stammer fra nyudgivet kogebog Num Pang: Fed opskrifter fra New York Citys yndlingssandwichbutik ($17; amazon.com), skrevet af jointens ejere Ratha Chaupoly og Ben Daitz. "Dette er en af vores mest populære sandwich, men fjernet fra brødet bliver det en fantastisk i sig selv, uanset om det serveres over almindelig... ris, nudler eller endda ristet brød," skriver Chaupoly og Daitz. "Vi kan godt lide tigerrejer, fordi de har en hummerlignende tekstur og en utrolig sød smag - find dem og du vil blive glad (hvis du ikke kan finde dem, så køb søde hvide rejer i stedet)." Læs med nedenfor for opskrift.
1 spsk rapsolie
1 lb (21 til 25 tal) rejer (helst tigerrejer), pillede og udvundet
1 tsk kosher salt, plus mere efter behov
1/2 tsk friskkværnet sort peber
3/4 kop kokosmælk
1 spsk usødet tørret kokosnød, ristet
1. Varm en stor stegepande op over høj varme i 2 minutter, tilsæt olien, og når den skinner, tilsæt rejerne. Krydr rejerne med salt og peber, og kog indtil de begynder at blive uigennemsigtige rundt om kanterne, men stadig er rå i midten, cirka 1 minut.
2. Vend rejerne og tilsæt kokosmælken. Kog kort på den anden side lige indtil rejerne er gennemstegte, cirka 1 minut mere. Kom over i en skål og smag til med mere salt (hvis nødvendigt) og server drysset med kokos.
Tekst uddrag fra NUM PANG, © 2016 af Ratha Chaupoly og Ben Daitz. Gengivet med tilladelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheder forbeholdes.