Jody Williams, det opfindsomme sind bag N.Y.C.s dejlige frankofil Buvette restaurant (og dens parisiske modstykke), elsker denne enkle opskrift, fordi den klæder sig så godt. "Til en særlig lejlighed, tilsæt en skefuld kaviar eller lakserogn ovenpå, og åbn en flaske Champagne," siger Williams, der for nylig skrev Buvette: Fornøjelsen ved god mad (Grand Central Life and Style, $21; amazon.com). "Og husk, hvis din avocado ikke er blød at røre ved, vil denne ret ikke fungere."
1 avocado, halveret og udstenet 1 spidskål, hakket 2 spsk frisk citronsaft Kniv rød peberflager Havsalt 4 skiver flerkornsbrød, let ristede 4 små romainesalatblade 4 tynde skiver røget laks Creme fraiche, til servering (valgfrit) 1/4 kop røde tynde skiver løg
1. Hæld avocado i en skål. Mos det groft med spidskål, citronsaft og rød peberflager; smag til med salt.
2. Fordel avocadoblandingen på ristet brød og tilsæt romaine, laks og en klat creme fraiche, hvis det ønskes, og top med rødløg.