To af vores foretrukne vinterretter (eller når som helst retter, egentlig) er mac og ost og ramen, så da vi opdagede en opskrift, der kombinerede disse to favoritter, mistede vi næsten hovedet. The to-die-for Ramen Mac and Cheese blev skabt af David Malbequi, medejer og køkkenchef i det nyligt åbnede Davids Café i N.Y.C.'s East Village. Spisestedet kombinerer Malbequis lidenskaber for amerikansk mad og fransk mad (hans tidligere erfaring omfatter en prestigefyldt stilling på den berømte N.Y.C.-baserede restaurant Daniel Boulud).
"En af de mest amerikanske retter, jeg er kommet til at elske, siden jeg forlod Frankrig til New York i 1999, er mac and cheese," siger den franskfødte Malbequi. "Kombinationen af rig og skarp ost med mør pasta og fløde, blandt en række ting, du kan smide i, taler bare til mig."
Så da David's Café åbnede i slutningen af 2015, vidste Malbequi, at han ville have en mulighed for mac og ost på menuen. "Vi så ud til at være i ramens år, med ramen-butikker, der åbnede op på stort set alle hjørner, så jeg regnede med, at Den eneste måde at komme op på var at bruge lækre ramen-nudler frem for den traditionelle italienske pasta,” han siger. Prøv opskriften nedenfor.
4 spsk usaltet smør
5 skalotteløg, skåret i skiver
6 fed hvidløg, pillet og hakket
1 laurbærblad
4 kviste timian
Salt og peber efter smag
1 kop hvidvin
4 kopper tung fløde
2 spsk mel
11 oz sødmælk
Muskatnød
1½ lb ramen nudler
1¼ kop revet cheddarost
1 kop Panko brød
1. Saml først saucen. Stil en lille gryde på medium varme og tilsæt 2 spsk smør, skalotteløg, hvidløg, laurbærblad, timian, salt og peber (efter smag) og kog i 3 minutter. Afglat panden med hvidvinen og reducer i 5 minutter for at koge alkoholen af i vinen. Tilsæt derefter den tunge fløde og kog indtil du får en cremet sauce. Fjern fra varmen og lad afkøle (et isbad anbefales). Sørg for at fjerne laurbærbladet.
2. Saml i mellemtiden béchamelen ved at bringe en gryde på medium varme, smelt de resterende 2 spsk smør, tilsæt mel og kog i et minut, indtil det danner en pasta. Pisk mælk i for at undgå klumper og smag til med muskatnød samt salt og peber. Lad dette fortsætte med at koge og reducere indtil en tyk sauce er dannet. Stil til side og afkøl.
3. Kog nudlerne i kogende, saltet vand, indtil de er møre, og afdryp og afkøl. Kombiner nudlerne, saucen, revet ost og béchamel i en røreskål, og smag til. Du kan anrette dette i en stor ildfast fad eller i individuelle ramekins.
4. Forvarm din ovn til 375 ° F (konvektion, hvis tilgængelig). Top fadet(e) med panko-brødkrummer og kog i ca. 10 minutter, indtil de er brune og boblende.