Det burde ikke komme som nogen overraskelse, at en af de største vanskeligheder forbundet med at leve glutenfrit er at acceptere den virkelighed, at du skal undvære dine almindelige kulhydrat-fyldningsvaner. Da jeg opdagede, at jeg havde cøliaki, sørgede jeg først over tabet af mine regelmæssige planlagte Domino's-binges i weekenden, før jeg hurtigt fortsatte med at surmule over min nye pastafri virkelighed.
Jeg havde selvfølgelig set glutenfri pasta på hylderne i de dagligvarebutikker, jeg besøgte, men jeg havde kun nogensinde hørt middelmådige, hvis ikke direkte dårlige anmeldelser. Jeg forberedte mig på at tage det stivelsesholdige tab og leve et liv, der var resigneret over for ris og quinoa, men det virkede kun, indtil det bare ikke gjorde det. Sandheden er, at der ikke er nogen erstatning for pasta, og jeg lærte hurtigt, at jeg skulle finde et acceptabelt (hvede-, byg- og rugfrit) alternativ. Så jeg dykkede dybt ned i den cøliaki-venlige del af købmanden og fyldte mig flittigt, indtil jeg fandt mine drømmes glutenfri pasta. Nedenfor er en komplet oversigt over mine absolutte favoritter og de bedste måder at forberede dem alle på.
Quinoa pasta står som en af de mere grundlæggende glutenfri pastaer. Ligesom majspasta minder den meget om klassisk glutenfyldt pasta med hensyn til tekstur. Smagen af denne majs-quinoa-baserede erstatning ($40/8 pakke, amazon.com) er lidt mere nutter, men jeg sværger, at du ikke kan se forskel, når du prøver dette med dine yndlingsrøde saucer og i andre italienske yndlingsretter.
Et af de største problemer, jeg har med glutenfri kulhydraterstatninger, er, at de ofte er pakket fuld af ekstra, uidentificerbare ingredienser for at kompensere for tekstur- og smagskomponenter gluten normalt giver. Denne økologiske kikærtebaserede pasta ($25/6 pakke, explorecuisine.com) består af kun fire ingredienser, og du skulle aldrig tro, at den manglede noget. Teksturmæssigt er denne pasta på niveau med almindelige variationer og fungerede bedst som en pastasalaterstatning.
En trist sandhed er, at mange mennesker, der lider af glutenintolerance, ofte også har andre allergier eller fødevarefølsomheder. Majs er for eksempel ikke altid let at fordøje, så det var også vigtigt for mig at finde et majs- og glutenfrit alternativ. Denne pasta består af en blanding af sorte bønner og ærter, så den er fuldstændig fri for majs og ris, og bønnerne giver den et seriøst proteinboost (19 gram pr. portion!). Så du kan kulhydrater ud, men også få disse gevinster. Find en butik her, og prøv det så i en olivenoliebaseret sauce fuld af frisk hvidløg og arvestykkestomater.
En trist kendsgerning ved mig er, at jeg stadig bedømmer en pasta efter dens form, og penne har længe været min favorit. Så jeg søgte aktivt efter et glutenfrit alternativ, der kom i form af den klassiske blyantspids. Denne røde linsebaserede penne ($25/6 pack, explorecuisine.com) skilte sig ud som min favorit, fordi den faktisk har en antydning af smag, der tilføjede et kick til mine måltider. Med en cremet-baseret ostesauce kan du ikke gå galt. Derudover er den æstetisk tiltalende at starte op.