Uanset om du planlægger at holde en afslappet fredag aften sammenkomst, eller bare ønsker at bruge lidt nedetid i din lejlighed med aircondition, vi har den perfekte opskrift til dig at piske op denne weekend: Strawberry Jam Cheesecake Bars med Boghvede-mandelskorpe. De glutenfri godbidder kommer fra den nye kogebog Moderne Potluck: Smuk mad at dele ($12; amazon.com) skrevet af Mad & Vin redaktør Kristin Donnelly.
"Med gedeost og citronskal i fyldet og jordagtig boghvede i skorpen er dette en voksen version af cheesecake," skriver Donnelly. "Jeg elsker især Quick Strawberry Jam, men enhver marmelade fungerer godt." Tjek opskriften nedenfor.
Kredit: Yossy Arefi
RELATERET: 5 fantastiske postordre-is, til når det er for varmt at forlade huset
Jordbærsyltetøj cheesecake barer med boghvede-mandelskorpe
gør en 9 x 13-tommer gryde med stænger
ingredienser
Til Skorpen
1/2 kop (1 pind) smør, blødgjort, plus mere til panden
1 kop boghvedemel
3/4 kop mandelmel
1/2 kop pakket lys brun farin
knivspids kosher salt
Til fyldet
1 8-oz pakke flødeost
1 rør (ca. 11 oz) frisk gedeost
2/3 kop granuleret sukker
2 store æg
fintrevet skal fra 1 mellemstor citron
1 1/2 kop Hurtigste jordbærsyltetøj (opskrift følger) eller butikskøbt marmelade
For den hurtigste jordbærsyltetøj
2 pund jordbær, afskallede
1/2 kop sukker
RELATERET: Du vil gerne sætte denne velsmagende Queso Fundido på alt
Vejbeskrivelse
1. Forvarm ovnen til 350°F. Beklæd en 9 x 13-tommer pande med pergamentpapir, så kanten overhænger med 1 tomme på de lange sider. Smør de udsatte sider af gryden.
2. For at lave syltetøjet: Kombiner jordbær og sukker i en bred, ikke-reaktiv gryde. Brug hænderne til at mose jordbærrene. Bliv ved med at arbejde, indtil blandingen ligner en ru, flydende marmelade, og sukkeret er opløst. Bring blandingen til at simre ved middel varme og kog, skum skummet af og til, indtil det er tyknet og syltetøj, cirka 20 minutter. (Marmeladen kan dækkes og opbevares i køleskabet i ca. 1 uge.) Tip: For at give smag til marmeladen, prøv at tilføje en af følgende: 1/4 tsk pink peberkorn; 1 timiankvist (som du fjerner inden du spiser); 1/2 tsk tørret lavendel; eller en lille knivspids malet kardemomme.
3. For at forberede skorpen: Pisk boghvedemelet med mandelmel, brun farin og salt i en stor skål. Brug en konditorblender eller dine fingre til at arbejde 1/2 kop smør ind i den tørre blanding, indtil den er inkorporeret. Tryk skorpen i den forberedte gryde i et jævnt lag.
4. Bages i cirka 20 minutter, indtil de er tørre at røre ved. Lad afkøle lidt.
4. For at lave fyldet: Pisk flødeosten med gedeost, sukker, æg og citronskal i en stor skål med en håndholdt elektrisk mixer, indtil den er luftig. Fordel fyldet over den varme skorpe.
6. Bages i 15 minutter, indtil toppen føles tør. Fordel marmeladen over ostefyldet og bag i 10 til 15 minutter mere, indtil det er klistret. Flyt gryden over på en rist og lad køle helt af. Stil på køl i mindst 3 timer, indtil den er godt afkølet.
RELATERET: De 3 ingredienser, du skal bruge for at lave en fantastisk cocktail
Genoptrykt fra Moderne Potluck: Smuk mad at dele. Copyright © 2016 af Kristin Donnelly. Fotografier copyright © 2016 af Yossy Arefi. Udgivet af Clarkson Potter/Publishers, et aftryk af Penguin Random House LLC.