Sommeren er officielt her, hvilket betyder, at det er tid til at skifte komfuret ud med grillen og spise alfresco. Men før du rækker ud efter spatelen, skal du vide, at grillning ikke er så simpelt som at lade en skive kød stege over åben ild. For at spare dig for besværet spurgte vi den James Beard Award-nominerede kok og indfødte sønderjyde Erik Neil, ejer af Main Street Meats, en kult-favorit slagterbutik og charcutier med base i Chattanooga, Tenn., for hans pro-tip – og hans go-to-barbeque sauce-opskrift til at sladre over det hele. "At lave mad udenfor er så afslappende," fortalte han for nylig Med stil over telefonen. "Jeg foretrækker at gøre det, når det er muligt." Tag et signal fra grillmesteren med hans visdomsklumper nedenfor, og hans sammenbrud efter krydderiet, der får dine gæster til at tigge i sekunder.
1. Køb hele kødstykker. "Forudsat at du er en kødspiser, er hele udskæringer af oksekød eller svinemørbrad det nemmeste at tilberede. Du kan lade dem sidde på grillen, derefter skære dem i skiver og servere dem i familiestil med en tomat-agurk-avocado-salat."
2. Omfavn krydderier. "Smag kødet til med salt og peber, gnid derefter olivenolie over det hele og klap forsigtigt på hakkede krydderurter som timian, oregano, et par kviste lavendel og lidt basilikum," siger han. "Det giver lidt mere smag til hele udskæringen af kød."
4. Sørg for, at varmen er jævnt fordelt. "Tilbered aldrig kødet over den varmeste del af bålet," råder Neil. "Sørg for at sætte det tykkeste stykke mod midten, så det får mere varme, og den tyndere ende længere væk fra ilden, fordi det kræver mindre tid at lave mad."
5. Lad det sidde. "Når du har fjernet kødet fra grillen, lad det stå ude i fem minutter. På den måde vil saften indeni blomstre og trænge ud igen gennem kødet, så når du skærer det i skiver, vil det ikke bløde overalt."
3. Purér rabarberne i en Vitamix, tilsæt de resterende ingredienser i en bestemt rækkefølge, indtil den når en tyk konsistens.