Uanset om du går til et fem-retters måltid eller en affære, der kun er en cocktail, vil disse stjernekok-opskrifter starte aftenen med den helt rigtige tone.
Wolfgang Pucks sommergazpacho med basilikum
Påstand om berømmelse: Puck er ejer af Spago restaurant i Beverly Hills og har stået for post-Academy Awards celebrity banket i de sidste 14 år.
Ingredienser:
•14,5 oz dåse Wolfgang Puck Tomat Basilikum Bisque
•1 drivhusagurk, udsået og hakket
•1 rød peberfrugt, frøet og hakket
•2 fed hvidløg
•½ kop rødløg, hakket
•¼ kop sherryeddike
•¼ kop ekstra jomfru olivenolie
•¼ tsk. sort peber, stødt
•¼ tsk. stødt rød chiliflager
Rutevejledning:
1. Kom agurk, løg, hvidløg, rød peberfrugt, knust rød peberflage, sort peber i blenderen. Puls ved lav hastighed i 1 minut.
2. Tilsæt suppen, olivenolie og sherryeddike, og pulsér på lav i 2 minutter. (Lidt mere tid i blenderen kan være nødvendigt for en jævnere tekstur.)
3. Serveres afkølet. Serverer 4-6 personer.
Påstand om berømmelse:
Flay er vært for Food Network's
Guacamole ingredienser:
•4 modne Hass-avocadoer, skrællet, udstenet og hakket
•½ rødløg, hakket
•1 jalapenopeber, hakket
•2 limefrugter, juicede
•Salt og peber
•Hakkede friske korianderblade efter smag
Spidskommen Dusted Tortillas Ingredienser:
•Jordnøddeolie, til friturestegning
•12 mel- og/eller blåmajstortillas, skåret i kvarte
•1 spsk stødt spidskommen
•1 spsk kosher salt
Guacamole Vejledning:
1. Bland alle ingredienser i en molcajete og bland til en tyk konsistens. Smag til med salt, peber og koriander efter smag.
2. Server straks med spidskommen tortilla chips.
Vejledning med spidskommen Dusted Tortillas:
1.Opvarm 2 tommer jordnøddeolie i en højsidet sauterpande til 360 grader F.
2. Steg tortillaerne, i omgange, indtil de er lyse gyldenbrune. Afdryp på køkkenrulle og smag straks til med spidskommen og salt. Serverer 6.
Påstand om berømmelse: Den italienske kok Giada De Laurentiis er dommer på Food Network Star og er vært for Food Network's Hverdags italiensk.
Vinaigrette ingredienser:
•¼ kop hvid balsamicoeddike
•1 skalotteløg, hakket
•6 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
•½ tsk kosher salt
•¼ teskefuld friskkværnet sort peber
Salat ingredienser:
•3 abrikoser, halveret, sten fjernet (Du kan bruge enhver stenfrugt som ferskner eller blommer. Røde æbler eller figner er også gode alternativer.)
•1 spsk ekstra jomfru olivenolie
•3 ounce pancetta, skåret i tynde skiver
•8 kopper (7 ounce) baby rucola
•½ kop grofthakkede, flåede og ristede hasselnødder
Vinaigrette-vejledning:
1. Kom balsamicoeddike og skalotteløg i en lille skål.
2. Hæld langsomt olivenolien i skålen under konstant piskning.
3. Smag til med salt og peber.
Rucolasalat Vejledning:
1. Stil en grillpande over medium-høj varme eller forvarm en gas- eller kulgrill. Pensl abrikoserne med olivenolie og grill i 2 minutter på hver side.
2. På den anden side af grillen steges pancettaskiverne på hver side, indtil de er sprøde, ca. 1 til 2 minutter.
3. Læg rucolaen i en stor salatskål. Skær de grillede abrikoser i skiver og kom dem i skålen.
4. Tilsæt vinaigretten og vend rundt for at dække rucolaen let.
5. Smuldr pancettaen over toppen og drys med hasselnødderne. Server straks. Serverer 4-6 personer.
Påstand om berømmelse:
Den italienske kok Fabio Viviani blev kåret som fanfavorit i sæson fem af Top kok, og han vendte tilbage for at konkurrere på Topkok All Stars. Han er ejer af Firenze Osteria og Café Firenze i Californien.
Tun Carpaccio Ingredienser:
•4, 4 oz. tunbøffer
•2 tsk. knuste sorte peberkorn
•4 tsk Fleur de Sel
•1 bundt purløg
•2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
Ingredienser til Miso Dressing:
•4 oz misopasta
•2 spsk. frisk citronsaft
•¾ kop mineralvand
•1 knivspids paprika
•1 knivspids frisk hakket persille
Smørpocheret asparges Ingredienser:
•16 mellemstore aspargesspyd
•1 stang smør
•salt og friskkværnet sort peber efter smag
•3 fed hvidløg
Rutevejledning:
1. Læg en tunbøf mellem to plader plastfolie, og læg yderligere to plader plastfolie ovenpå. Brug en kødhammer til at banke let fisken, så den er 1/8 tomme tyk. Du skal ikke banke for kraftigt, ellers vil det blive smadret. Fjern tunfileterne fra plastfolien, og læg dem fladt på en tallerken. Smag til med knuste sorte peberkorn, et drys Fleur de Sel og lidt hakket purløg. Dryp med ekstra jomfru olivenolie.
2. Kom ingredienserne til misodressingen i en gryde ved middelhøj varme og bring det i kog. Reducer varmen til medium, og pisk misopastaen i. Dryp over tun.
3. Smelt smørret i en gryde over medium/højt hoved. Tilsæt presset hvidløg og steg ved svag varme. Skær aspargesene i halve på langs og kom dem i gryden. Kog i 8-10 minutter. Læg spyd ovenpå tunen og dryp med lidt af det brune smør, der er tilbage i gryden. Serverer 4.
Påstand om berømmelse:
Den græske kok Michael Psilakis er ejer af Kefi og FISHTAG i New York City og MP Taverna på Long Island.
Ingredienser:
•10 modne sorte Mission figner
•3 til 4 ounces fetaost, i en blok
•Blader kun fra 2 små, plukkede kviste timian
•Knækket sort peber
•10 tynde skiver pasthourma (en stærkt krydret version af bresaola, med et tykt krydderilag synligt på ydersiden) eller bresaola
•1 spsk olivenolie
Rutevejledning:
1. Halver fignerne gennem stilken (hvis du finder meget store figner, kvartér dem). Tag omkring 1 tsk af fetaen op og læg den i midten af snitsiden (fetaen skal være lige stor nok til at dække den lyserøde del af figen). Skub et par blade timian ind i osten og kværn lidt peber over toppen.
2. Halver pasthourma- eller bresaola-skiverne på kryds og tværs. Læg en fyldt figen på den ene korte ende og pak den tæt ind. Forbered de resterende figner på samme måde.
3. Server fignerne som de er, eller grill eller sauter dem kort for at sprøde kødet og frigive timianens træagtige smag. Giver 20 til 30 stk.
At grille: Pensl let ydersiden af hver figen med lidt olivenolie og læg den på en varm kul- eller gasgrill i 30 til 45 sekunder, vend med en tang, bare for at forkulle kødet lidt.
At sautere: I en varm pande med en spiseskefuld olivenolie svitses figenpakkerne lige indtil kødet er let gyldent og sprødt et par steder.
Påstand om berømmelse:
Andres er ejer af Jaleo på The Cosmopolitan of Las Vegas og Bazaren af José Andrés på SLS Hotel i Beverly Hills.
Ingredienser:
•2 store modne tomater (ca. ¼ pund)
•2 skiver rustikt surdejsbrød, ristet
•4 skiver jamon Ibérico (spansk spekeskinke)
•Spansk ekstra jomfru olivenolie efter smag
•Salt og peber efter smag
Rutevejledning:
1. Skær tomaterne i halve. Placer et rivejern over en stor røreskål. Gnid tomatens åbne ansigt ind i raspen, indtil kødet er væk. Kassér huden.
2. Pisk olivenolien i skålen. Smag til med salt og peber.
3. Hæld tomat-olieblandingen på toastbrødet. Dryp med lidt mere olie og top med en skive skinke. Serverer 4.
Påstand om berømmelse:
Fieri er vært for Food Network's Diners, Drive-Ins og Dives og NBC'er minut til at vinde det, og han er ejer af Californien-baseret Johnny Garlic's restaurant.
Ingredienser:
•20 strimler bacon (ca. 12 ounce)
•20 mellemstore rejer, afskallede og afvinede (ca. 1 pund)
•½ kop barbecue sauce
•¼ kop rapsolie
•3 spsk citronsaft
•1 tsk dijonsennep
•3 spsk hakkede chipotles i adobo sauce
•½ tsk rød peberflager
•¼ tsk cayennepeber
•Friskkværnet peber
Rutevejledning:
1. Læg 5 til 8 bambusspyd i blød i vand i cirka 20 minutter for at forhindre, at de brænder på grillen eller under slagtekyllingen.
2. I mellemtiden koger du baconen i en stor stegepande, indtil den er halvvejs færdig, cirka 4 minutter. Afdryp og afkøl på køkkenrulle. Vikl et stykke bacon omkring midten af hver reje; spyd med bambus gennem det punkt, hvor baconenderne mødes for at forhindre, at den trævler ud. Træk 3 til 5 rejer på hvert bambusspyd.
3. Purér barbecuesauce, olie, citronsaft, sennep, chipotles, rød peberflager, cayennepeber og ¼ tsk friskkværnet peber i en blender. Sæt halvdelen af saucen til side til dypning.
4. Forvarm en grill, grillpande eller slagtekylling. Grill eller steg rejer (på en foliebeklædt bageplade, hvis de steges) i 5 minutter, og drys med saucen, når de begynder at blive lyserøde. Vend, rist igen og grill eller steg, indtil det er lige gennemstegt, ca. 4 minutter mere. Server med ekstra sauce. Serverer 6.